Французский багет
Уже достаточно долго использую этот рецепт французского хлеба, багета.
Он очень прост в исполнении и безумно вкусен, нахожу его одним из самых удачных, встреченных мною, домашних рецептов именно этой выпечки. На выходных посетило очередное вдохновение и с радостью поделюсь результатом. Впервые попробовала использовать нерафинированное подсолнечное масло, отжатое из сырых семечек, оно имеет тонкий аромат, многие его используют и для жарки, потому как не пенится, как масло из жареных семечек. Багет получился с нежным оттенком вкуса, мне очень понравился, тем более что пекла его как раз для закуски на "кхрутонах", но это уже завтрашний день, а сегодня рекомендую угоститься...
Ингредиенты:
Мука - от 320 - досыпАть немного при необходимости до эластичности теста, чтоб не липло к рукам
Мед - 1 ч. л.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1 ½ ч. л.
Растительное масло (оливковое или подсолнечное) - 1 ст. л.
Вода теплая - 200 мл.
Морская соль - 1 ч. л.
Кукурузная мука для посыпки противня под тесто
1. Смешать масло, мед и воду.
2. Отдельно просеять вместе, дрожжи, муку и соль в миске. Влить воду с маслом в сыпучие и замесить тесто. Я замешиваю ручным миксером, если есть насадки для теста, у моего 450 мощность, отлично справляется, не надо мараться. Как тесто станет плотным, достать из миски на поверхность и замесить до эластичного, мягкого, не липкого, подсыпая муку.
3. Переложить колобок теста в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой или фольгой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы увеличилось в 2 раза.
Затем достать, разделить на 2 части. Скатать шары и оставить колобки на 10 мин. в покое, потом формировать каждый багет. Этот процесс хорошо продемонстрирован Здесь. Повторить операцию раза 3-4, пока рулон теста не достигнет длины в 30 см.
4. Перенести заготовки на пергамент, посыпанный кукурузной мукой, накрыть полотенцем и оставить минут на 40 мин., чтобы подошло почти в 2 раза.
Чтобы багет не расплылся, соорудила некое подобие конструкции на видео. Разделители из скрученной в рулон фольги и подпорками с обеих сторон служили молоток и кулинарные ножницы, т.е. что-то подлиннее и потяжелее, в каждый отсек настелила пергамент, присыпала кукурузной мукой, выложила заготовки и прижала борта немного по краям. Ну, не на столько эффективно как хотелось бы, но все же, не плохо. :) Накрыла полотенцем. Перед закладыванием в духовку металл убрала :))
5. Разогреть духовку до 220° С.
6. Острым ножом сделать несколько надрезов по диагонали. В низ духового шкафа поставить емкость с кипятком для создания пара. Выпекать 10 минут при 220°, затем уменьшить до 200° и еще 10 мин., до золотой и румяной корочки.
7. Готовый багет остудить на решетке.
Если багеты сильно подрумянились, накрыть фольгой или отключить верхний тен, у кого электро.
Если нужна мягкая корочка (как у меня на фото сейчас), свежеиспеченный горячий багет накрыть салфеткой на несколько минут. Затем обернуть полотенцем до остывания. Возможно, корочка будет также мягче, если накрывать фольгой.
Если используется рафинированное растительное масло, а хочется ароматной корочки - можно смазать твердую корочку горячих багетов сливочным маслом.
Не удержалась и показываю, на этом фото багет на следующий день, как видно, структура его выровнялась, не на столько пушистая, как у свежего, но он по-прежнему свеж и мягок и может таким оставаться в течение нескольких дней. А структура хлеба прежде всего зависит от качества используемой муки, берите проверенную...и пышных Вам угощений!
Он очень прост в исполнении и безумно вкусен, нахожу его одним из самых удачных, встреченных мною, домашних рецептов именно этой выпечки. На выходных посетило очередное вдохновение и с радостью поделюсь результатом. Впервые попробовала использовать нерафинированное подсолнечное масло, отжатое из сырых семечек, оно имеет тонкий аромат, многие его используют и для жарки, потому как не пенится, как масло из жареных семечек. Багет получился с нежным оттенком вкуса, мне очень понравился, тем более что пекла его как раз для закуски на "кхрутонах", но это уже завтрашний день, а сегодня рекомендую угоститься...
Ингредиенты:
Мука - от 320 - досыпАть немного при необходимости до эластичности теста, чтоб не липло к рукам
Мед - 1 ч. л.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1 ½ ч. л.
Растительное масло (оливковое или подсолнечное) - 1 ст. л.
Вода теплая - 200 мл.
Морская соль - 1 ч. л.
Кукурузная мука для посыпки противня под тесто
1. Смешать масло, мед и воду.
2. Отдельно просеять вместе, дрожжи, муку и соль в миске. Влить воду с маслом в сыпучие и замесить тесто. Я замешиваю ручным миксером, если есть насадки для теста, у моего 450 мощность, отлично справляется, не надо мараться. Как тесто станет плотным, достать из миски на поверхность и замесить до эластичного, мягкого, не липкого, подсыпая муку.
3. Переложить колобок теста в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой или фольгой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы увеличилось в 2 раза.
Затем достать, разделить на 2 части. Скатать шары и оставить колобки на 10 мин. в покое, потом формировать каждый багет. Этот процесс хорошо продемонстрирован Здесь. Повторить операцию раза 3-4, пока рулон теста не достигнет длины в 30 см.
4. Перенести заготовки на пергамент, посыпанный кукурузной мукой, накрыть полотенцем и оставить минут на 40 мин., чтобы подошло почти в 2 раза.
Чтобы багет не расплылся, соорудила некое подобие конструкции на видео. Разделители из скрученной в рулон фольги и подпорками с обеих сторон служили молоток и кулинарные ножницы, т.е. что-то подлиннее и потяжелее, в каждый отсек настелила пергамент, присыпала кукурузной мукой, выложила заготовки и прижала борта немного по краям. Ну, не на столько эффективно как хотелось бы, но все же, не плохо. :) Накрыла полотенцем. Перед закладыванием в духовку металл убрала :))
5. Разогреть духовку до 220° С.
6. Острым ножом сделать несколько надрезов по диагонали. В низ духового шкафа поставить емкость с кипятком для создания пара. Выпекать 10 минут при 220°, затем уменьшить до 200° и еще 10 мин., до золотой и румяной корочки.
7. Готовый багет остудить на решетке.
Если багеты сильно подрумянились, накрыть фольгой или отключить верхний тен, у кого электро.
Если нужна мягкая корочка (как у меня на фото сейчас), свежеиспеченный горячий багет накрыть салфеткой на несколько минут. Затем обернуть полотенцем до остывания. Возможно, корочка будет также мягче, если накрывать фольгой.
Если используется рафинированное растительное масло, а хочется ароматной корочки - можно смазать твердую корочку горячих багетов сливочным маслом.
Не удержалась и показываю, на этом фото багет на следующий день, как видно, структура его выровнялась, не на столько пушистая, как у свежего, но он по-прежнему свеж и мягок и может таким оставаться в течение нескольких дней. А структура хлеба прежде всего зависит от качества используемой муки, берите проверенную...и пышных Вам угощений!