Кумкват в банке как капельки солнца
Кумкват, или как еще его называют у нас - китайские апельсины, я очень люблю!
Мне нравится сочетание сладкой шкурки и горькой мякоти, поэтому я варю варенье из целых плодов.
Косточек у них мало, так что не стоит переживать по этому поводу.
Итак, нам понадобятся:
1 кг. китайский апельсин (кумкват)
1 кг. сахара
10 гр. пищевой соды ( 1 ч.л.)*
800 мл. воды (4 стакана)
По желанию можно добавить специи, например, 2-3 звездочки бадьяна( мой выбор в данном случаи) или 3-4 зернышка кардамона, палочка корицы, все что душе угодно или можно оставить чистый вкус кумкватов. **
* Сода используется только для первичной обработки . Что она делает? На этот вопрос у меня нет ответа точного, на уровне химии, к сожалению. Но с практической стороны могу сказать точно, что сода:
во-первых - не много помогает избавиться от горьковатого цитрусового привкуса. Длительная термическая обработка, которая может также избавить плоды от горечи, делает слишком мягкими шкурку и она развариться во время варки варенья.
во-вторых - и это основная причина, сода воздействует на шкурку цитрусовых так, что после варки она остается почти такой же упругой. Именно это выделяет, на мой взгляд, прелесть этого варенья.
** Количество добавляемых специй можно изменить, я не люблю ярко выраженный вкус специй, для меня идеально, когда присутствует лишь слабый пряный отголосок, что бы когда берешь ложечку варенья и во рту доминирует вкус самого варенья, а в голове уже зарождался вопрос, а что это за привкус такой знакомый и так хорошо сочетаемый с основным вкусом? :-) Тоже самое касается аромата - лишь нежный оттенок. А еще я не люблю добавлять перемолотые специи, так как во во время хранения вкус специй может стать доминантным, извлекая в любой момент специи из варенья, мы можем контролировать его концентрацию в блюде.
Изначально, хорошо моем под проточной водой наши апельсины.
Складываем в миску и посыпаем сверху содой, заливаем кипятком, так что бы все плоды были закрыты водой.
Оставляем так пока вода не остынет. Затем еще раз очень хорошо промываем апельсины.
Протыкаем каждый апельсин на сквозь деревянным шампуром или вязальной спицей, словно нанизываем апельсин как шашлык, и затем снимаем. Это делается для того, что бы во время варки плоды не взорвались.
Складываем в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения и варим на среднем огне ( при слабом кипении) 15 минут. Эта процедура не только еще один этап по избавлению от горечи, но и уже начало воздействия на апельсины, мы их смягчаем не много, так как не намереваемся долго их варить в будущем.
Сливаем воду.
В другой кастрюле с толстым дном и высокими стенками варим сироп: заливаем сахар водой (по-рецепту) и варим на среднем огне 10 минут. В сироп сразу после закипания можно добавить специи.
Засыпаем в готовый сироп апельсины и варим на среднем огне, не доводя до сильного кипения, периодически помешивая. Варим пока наши плоды не станут блестящими и почти прозрачными. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем на 10-12 часов ( желательно на ночь).
Утром можно или сразу разлить по банкам или еще раз довести до кипения, а потом горячее варенье разлить по банкам. ( я подогреваю еще раз)
Не забудьте вытащить из варенья специи, что бы они не усиливали свой вкус в варенье, пока оно будет храниться.
Я храню варенье в холодильнике, у нас жара 9 месяцев в году и не хочу рисковать.
Но хочу поделится интересным методом для хранения варенья и джемов, который неоднократно встречался мне на франкоязычных блогах:
в банку уже заполненную вареньем или джемом, наливают на поверхность варенья совсем не много спирта, поджигают его и пока он горит закрывают крышку, так что бы пламя потухло уже в банке с закрытой крышкой, Таким образом сжигается весь кислород и остается вакуум, что конечно идеально оберегает сладкий продукт долгое время.
Получаются вот такие капельки солнца!