вобла по-итальянски
Речь пойдет вовсе не о магазинах российских продуктов в Италии, а о рыбке, приготовленной особым образом, типичной именно для озера Ларио.
Рыба называется «misultin» - «миссультин», но это уже в готовом виде, в первоначальном это обычная итальянская озёрная финта, вид лучепёрых рыб семейства сельдевых, латинское название Alosa fallax lacustris, по-итальянски - «agone». Готовят на озере её со стародавних времен. Со средневековья как минимум. В первой половине июня в пресных водах озера ловят финту/ agone. Отбирают лучшую рыбку, чистят, складывают в ящичек, добавляют соль, и периодически, два раза в сутки рыбку переворачивают. Через пару дней, её нанизывают на шпагат и вывешивают сушиться на солнце, на открытый воздух. Следующий шаг - готовую рыбу кладут в missolta - широкий деревянный ящик и прокладывают лавровым листом. Теперь у нас к коробке уже не agone, а missultin.
Отличия с знакомой нам воблой все же имеется - во первых никому в из жителей Комо - или «laghée« лаге - жителей озера не придет употреблять её с пивом. А вот в кашу положить, в поленту например, в кукурузную кашу - запросто. И запить все это красным вином.
Мисcультин - настолько характерна именно для района озера Комо, что является шуточным символом озера.
Найти миcсультин можно на рынке или в продуктовых магазинах. Герметичная упаковка с тремя рыбками стоит около 10 европейских рублей.
Оригинал записи опубликован на сайте LARIOarea.com Вы можете прокомментировать здесь или там