Наше рождество-2013. Торт с муссом "Капуччино"
Привет! Если вы читаете эту запись, это означает, что я выжила после всех праздничных застолий. И было их у нас в этом году много. Целых 3, но можно сказать, что и 4. Сначала мы отмечали в семье свекра, затем в кругу друзей, а затем еще в гостях в семейном кругу. Начали мы уже 23-го вечером, а потом продолжали :)) Мне выдалось испечь 3 десерта, об одном из которых я расскажу сегодня, так как торт меня очень порадовал. А еще покажу пару-тройку фоточек одного из наших застолий. Остальные делать не стала, так как смысл в них один и тот же: еда, еда и еще немного еды. Фуа-гра, запеченная цесарка или другая дичь, сыры, торты…. Ууууф, тяжела жизнь у французов :)))
Если хотите взглянуть на наш стол, на меня и на вкусный торт, то прошу под кат.
А также поздравляю всех моих читателей с Новым Годом! Желаю вам исполнения всего загаданного, успехов во всех начинаниях, а также самое главное - здоровья! Желаю всем нам еще много таких новых годов :))
В принципе, все семейные праздники у нас проходят одинаково: богатый стол, разнообразные вина, семейные разговоры. Слегка меняется лишь меню в зависимости от повода застолья. На Рождество обязательным атрибутом у нас является фуа-гра, все-таки регион наш обязывает :))) Но мы как бы не против :) Но после трехдневного запоя объедания на фуа-гра смотреть даже не хочется, поэтому у нас и получается перерыв длиною в год, просто в течение года даже смотреть на него не хочется.
Алгоритм всегда тот же: аперитив, закуска, основное блюдо, сыры, десерт. 5 (!!!!) смен блюд. И все такое вкусное, что хочется попробовать ВСЕ!!!
Аперитив: колбаски в слоеном тесте, копченый лосось на блинчиках, кровяная колбаса с яблоками на пряном хлебе, киш без теста, чернослив и курага в беконе… Всего и не перечесть.
На рождественскую закуску у нас принято фуа-гра, в этот раз аккомпанировано в сладко-соленом виде: с малиной, мандаринами, салатом и вкусными заправками к нему. Обязательно - хлебные тосты к фуа-гра.
Основное блюдо у нас - дичь (цесарка или индейка, когда как), начиненная фаршем. На гарнир - овощи (картофельное пюре с сельдереем или просто обжаренный картофель типа фри, но целиком; также картофельные запеканки или др. овощи), был также и сладковатый гарнир - яблочно-грушевый с каштанами. Вкусно и празднично.
Конечно, сырная тарелка с зеленым салатом. Для гурманов. Мне обычно уже не до сыра :)))
Обычно до десерта или же совсем после еды мы идем открывать подарки. Все подарки подписаны и сложены под елочкой. Открываем мы их одновременно. Тут только небольшая часть подготовленных подарков ;)))
Между сменами блюд надо делать перерыв, развлекаюсь с телефоном. Шлю вам привет. А также поздравляю всех моих читателей с наступающими праздниками :)))
Если вам интересно почитать поподробнее, как мы проводим Рождество, то можете заглянуть в мой прошлогодний пост, там побольше фоток :)
Ну а теперь про десерт, который я готовила - это вкусный торт с нежным муссом "Капуччино". По вкусу мусс напоминает немного пломбир. Нежно, приятно. Хорошо подходит для обильных застольев, чтобы легко закончить трапезу.
На 12 небольших порций:
бисквит:
4 яйца
100 г муки
140 г сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя для теста
20 г кукурузного крахмала
ванильная эссенция (2-3 капли)
мусс "Капуччино":
400 мл жирных сливок (от 30 проц. и выше)
4 пластинки желатина
4 ч.л. порошка "Капуччино"
2 ст.л. кипятка
40 г сахара
2-3 капли ромовой эссенции+ пропитка - 1 стаканчик крепкого кофе (можно с сахаром и ромовой эссенцией)
+ украшение - темный или белый шоколад
1) Духовку включить на 180 град.
2) Яйца поместить в глубокое блюдо, взбить миксером на большой скорости 1 минуту, должна появиться белая пена. Добавить сахар, продолжить взбивать еще 2 минуты. Добавить ванильную эссенцию.
3) Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Добавить в предыдущую массу и взбить миксером до однородности на медленных оборотах.
4) Подготовить разъемную форму для выпечки. Взять круглую форму диаметром примерно 26-28 см или же прямоугольную (как у меня) размером 20x30 см. Накрыть бумагой для выпечки. Залить тесто, разровнять. Печь примерно 25-30 мин. до слегка золотистого цвета. Проверьте готовность спичкой: если она сухая, то бисквит готов.
5) Вынуть из духовки, слегка охладить, снять форму. Дать полностью остыть.
6) Полностью остывший бисквит нарезать вдоль на 2 равных коржа.
7) Готовим мусс. Взбить холодные сливки до крепкой пены миксером.
8) Желатин заливаем холодной водой минут на 10. Можно использовать и обычный желатин, но я не знаю, сколько его нужно брать. Смотрите на упаковке, сколько нужно желатина на 300 мл жидкости.
9) Порошок капуччино (4 ч.л.) поместить в пиалу, залить 2 ст.л. кипятка, размешать до однородной массы. Желатин отжать и поместить в капуччиновую смесь. Желатин должен полностью раствориться. Если этого не произошло, то нагрейте в кастрюльке небольшое кол-во воды, поставьте в нее пиалу, мешайте, чтобы желатин растворился от тепла этой водяной бани.
10) Как только желатин растворился, добавьте в пиалу 2-3 ст.л. взбитых сливок, хорошо размешайте. А затем полученную капуччиновую массу полностью влейте во взбитые сливки, аккуратно размешайте этот мусс. Крем готов.
11) Начинаем сбор торта: подготовьте сервировочное блюдо, а также разъемную форму (ту, в которой пекся бисквит). На блюдо поместите разъемную форму, а в нее один корж, пропитайте его слегка крепким кофе (с сахаром и ромовой эссенцией, например). Выложите на корж почти весь крем, оставив чуть-чуть на украшение сверху. А на крем - второй корж, который тоже нужно пропитать. Сверху завершить тонким слоем крема.
12) Поставить торт на ночь в холодильник, чтобы крем схватился.
13) Утром аккуратно снимите форму, украсьте темным или белым шоколадом.
За торт спасибо Ларе Kleine Hase, ее рецепт тут.
Спасибо за внимание! До скорых встреч!
Если хотите взглянуть на наш стол, на меня и на вкусный торт, то прошу под кат.
А также поздравляю всех моих читателей с Новым Годом! Желаю вам исполнения всего загаданного, успехов во всех начинаниях, а также самое главное - здоровья! Желаю всем нам еще много таких новых годов :))
В принципе, все семейные праздники у нас проходят одинаково: богатый стол, разнообразные вина, семейные разговоры. Слегка меняется лишь меню в зависимости от повода застолья. На Рождество обязательным атрибутом у нас является фуа-гра, все-таки регион наш обязывает :))) Но мы как бы не против :) Но после трехдневного запоя объедания на фуа-гра смотреть даже не хочется, поэтому у нас и получается перерыв длиною в год, просто в течение года даже смотреть на него не хочется.
Алгоритм всегда тот же: аперитив, закуска, основное блюдо, сыры, десерт. 5 (!!!!) смен блюд. И все такое вкусное, что хочется попробовать ВСЕ!!!
Аперитив: колбаски в слоеном тесте, копченый лосось на блинчиках, кровяная колбаса с яблоками на пряном хлебе, киш без теста, чернослив и курага в беконе… Всего и не перечесть.
На рождественскую закуску у нас принято фуа-гра, в этот раз аккомпанировано в сладко-соленом виде: с малиной, мандаринами, салатом и вкусными заправками к нему. Обязательно - хлебные тосты к фуа-гра.
Основное блюдо у нас - дичь (цесарка или индейка, когда как), начиненная фаршем. На гарнир - овощи (картофельное пюре с сельдереем или просто обжаренный картофель типа фри, но целиком; также картофельные запеканки или др. овощи), был также и сладковатый гарнир - яблочно-грушевый с каштанами. Вкусно и празднично.
Конечно, сырная тарелка с зеленым салатом. Для гурманов. Мне обычно уже не до сыра :)))
Обычно до десерта или же совсем после еды мы идем открывать подарки. Все подарки подписаны и сложены под елочкой. Открываем мы их одновременно. Тут только небольшая часть подготовленных подарков ;)))
Между сменами блюд надо делать перерыв, развлекаюсь с телефоном. Шлю вам привет. А также поздравляю всех моих читателей с наступающими праздниками :)))
Если вам интересно почитать поподробнее, как мы проводим Рождество, то можете заглянуть в мой прошлогодний пост, там побольше фоток :)
Ну а теперь про десерт, который я готовила - это вкусный торт с нежным муссом "Капуччино". По вкусу мусс напоминает немного пломбир. Нежно, приятно. Хорошо подходит для обильных застольев, чтобы легко закончить трапезу.
На 12 небольших порций:
бисквит:
4 яйца
100 г муки
140 г сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя для теста
20 г кукурузного крахмала
ванильная эссенция (2-3 капли)
мусс "Капуччино":
400 мл жирных сливок (от 30 проц. и выше)
4 пластинки желатина
4 ч.л. порошка "Капуччино"
2 ст.л. кипятка
40 г сахара
2-3 капли ромовой эссенции+ пропитка - 1 стаканчик крепкого кофе (можно с сахаром и ромовой эссенцией)
+ украшение - темный или белый шоколад
1) Духовку включить на 180 град.
2) Яйца поместить в глубокое блюдо, взбить миксером на большой скорости 1 минуту, должна появиться белая пена. Добавить сахар, продолжить взбивать еще 2 минуты. Добавить ванильную эссенцию.
3) Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Добавить в предыдущую массу и взбить миксером до однородности на медленных оборотах.
4) Подготовить разъемную форму для выпечки. Взять круглую форму диаметром примерно 26-28 см или же прямоугольную (как у меня) размером 20x30 см. Накрыть бумагой для выпечки. Залить тесто, разровнять. Печь примерно 25-30 мин. до слегка золотистого цвета. Проверьте готовность спичкой: если она сухая, то бисквит готов.
5) Вынуть из духовки, слегка охладить, снять форму. Дать полностью остыть.
6) Полностью остывший бисквит нарезать вдоль на 2 равных коржа.
7) Готовим мусс. Взбить холодные сливки до крепкой пены миксером.
8) Желатин заливаем холодной водой минут на 10. Можно использовать и обычный желатин, но я не знаю, сколько его нужно брать. Смотрите на упаковке, сколько нужно желатина на 300 мл жидкости.
9) Порошок капуччино (4 ч.л.) поместить в пиалу, залить 2 ст.л. кипятка, размешать до однородной массы. Желатин отжать и поместить в капуччиновую смесь. Желатин должен полностью раствориться. Если этого не произошло, то нагрейте в кастрюльке небольшое кол-во воды, поставьте в нее пиалу, мешайте, чтобы желатин растворился от тепла этой водяной бани.
10) Как только желатин растворился, добавьте в пиалу 2-3 ст.л. взбитых сливок, хорошо размешайте. А затем полученную капуччиновую массу полностью влейте во взбитые сливки, аккуратно размешайте этот мусс. Крем готов.
11) Начинаем сбор торта: подготовьте сервировочное блюдо, а также разъемную форму (ту, в которой пекся бисквит). На блюдо поместите разъемную форму, а в нее один корж, пропитайте его слегка крепким кофе (с сахаром и ромовой эссенцией, например). Выложите на корж почти весь крем, оставив чуть-чуть на украшение сверху. А на крем - второй корж, который тоже нужно пропитать. Сверху завершить тонким слоем крема.
12) Поставить торт на ночь в холодильник, чтобы крем схватился.
13) Утром аккуратно снимите форму, украсьте темным или белым шоколадом.
За торт спасибо Ларе Kleine Hase, ее рецепт тут.
Спасибо за внимание! До скорых встреч!