Запеченная курица в стиле "Zuni Cafe"
На этот раз это будет отличная запеченная курица, которая очень популярна в Сан-Франциско (если верить источнику), а именно в "Zuni Cafe" на Маркет-Стрит (если меня читают американцы, то прошу вас подтвердить или опровергнуть эту информацию :))). Мясо получается очень нежное, корочка - очень хрустящая. Думаю, нужно поблагодарить шефа Джуди Роджерс.
Я неоднократно готовила курицу по различным рецептам - благо, в духовке есть приспособление для курицы-гриль. Очень вкусно, скажу я вам. Но нам совсем не обязательно иметь навороченный инвентарь, чтобы удивить гостей нежнейшей курицей с хрустящей корочкой.
Что же нужно прикупить?
тушка курицы (у меня был 1,2 кг)
соль, черный перец
любимые травы - у меня тимьян, базилик и розмарин (а вы берите то, что любите).
+ Духовка и сковорода.
1) Итак, курица готовится заранее - минимум за день, а можно и за пару-тройку дней. Тушку тщательно обсушить, срезать жир вокруг отверстия между ножками. Если есть шея, то ее тоже срезать.
2) Ножом аккуратно сделать отверстие под кожей курицы на грудке, просунуть туда травы. То же самое сделать с ножками.
3) Соль желательно взять крупную. На каждые полкило курицы - 1 ч.л. соли. У меня получилось 2,5 ч.л. (без горки). Солью и перцем обмазать курицу со всех сторон, а также изнутри.
4) Теперь поместить курицу в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-3 дня.
5) В нужный день достать курицу. Соль вся впиталась, от нее нет и следа. Обсушить курицу.
6) Духовку нагреть до 230 град.
7) Нам нужна сковорода, которая подходит также и в духовку (без пластмассовых деталей и ручек). Нагреть сковороду БЕЗ МАСЛА, положить на нее курицу спинкой вниз. Пусть жарится около 1 минуты. Затем аккуратно поставить ее в духовку на 30 минут.
8) Через это время вынуть ее, она уже начнет жариться. Перевернуть ее и снова в духовку на 20 минут.
9) Затем перевернуть в последний раз на 10 минут.
10) Все!!!! Конечно, если курица слишком большая, то, возможно, время нужно будет немного увеличить.
Если у вас нет сковороды, которая подходит и для плиты, и для духовки (как у меня), то сначала пожарьте курицу одну минуту на сковороде, а затем переложите в блюдо для духовки, а затем продолжайте, как описано выше.
Получается очень вкусно! Настоятельно рекомендую!!!!
Рецепт-источник. Ирина, еще раз мерси!