новогодний подарок своими руками или рецепт года
когда я увидела этот рецепт, то сразу почуяла: оно
да и название - огонь: "свиное варенье" - вызов и троллинг уровень Яхве.
свиное варенье - именно так переводится "свиной риет", но если кому не кошерно, то вполне можно взять другое мясо, я вообще взяла гуся - потому что решила сделать этот самый риет на подарки к Рождеству для тех кто ценит вкусное.
но фото все от оригинального рецепта.
Рецепт это принесла в мою жизнь клевая rinav71 - у нее все рецепты отличные, хоть и не все выполнимые в условиях Родины, а сама она находчиво живет и питается в Голландии.
Но для риета все можно найти в самом глухом месте отчизны, ура-ура.
Итак, рецепт в оригинале таков (пометки про гуся буду делать по ходу):
"Рецепт блюда попал в Нидерланды из Франции во время правления Наполеоном, и быстро прижился в связи с простотой приготовления, вкусовыми качествами и доступностью ингредиентов:
свинина (ошеек,грудинка,лопатка,корейка)-1,5 кг (у меня был гусь деревенский домашний целый тушка)
сало (можно заменить на подчеревок, брюшное сало) - 1 кг (у меня был жир снятый с гуся)
сухое белое вино - 350 мл
лавровый лист - 5 штук
чеснок - 6 зубчиков
черный перец горошком - 10 штук
соль крупная - 2 ст.ложки
веточки тмина - 3-4 штуки
веточки розмарина- 2 штуки
гвоздика - 5 штук
кориандр - по вкусу"
для наглядности картинка автора:
"Для приготовления риета, в просторечии тушенки, нам понадобится чугунная кастрюля, сотейник, казан либо кастрюля с плотными стенками для долгого тушения мяса. Нарезаем сало и мясо, я брала лопатку и ошеек, крупными кусками, на дно чугунного казана (у меня Ле Круазет и я очень им довольна), выкладываем слой нарезанного крупными (3-4 см) кусками сала, 2 лавровых листа, мелко нарубленный чеснок и пару горошин черного перца, пару штук приправы гвоздики. Следующим слоем выкладываем нарезанную крупными кусками свинину ( блоками 3-4 см), кладем сверху мелко нарубленный чеснок, молотым кориандром и пару горошин черного перца, пару штук приправы гвоздики, повторяем до тех пор пока не выложим все мясо в кастрюлю. На верхний слой кладем веточки розмарина, тимьяна, посыпаем молотым кориандром. Ставим на медленный огонь томить\ тушить,заливаем белым сухим вином".
я проделала все в точности, но не выдержала и посолила куски гуся - мне с солью спокойнее)
"Мясо должно томиться\ тушиться на огне не менее 4-5 часов, пока мясные волокна не начнут отделяться и все сало не растопится. Не забываем подготовить банки для хранения нашего риета".
автор стерилизует паром, я стерилизую в микроволновке - проще всего.
"... аккуратно перекладываю готовое мясо в большую миску, где при помощи двух вилок разделяю на мелкие волокна, солю и перчу по вкусу. Затем хорошу перемешиваю риет и раскладываю в чистые стерилильные банки, поливаю образовавшимся во время тушения жидким жиром. Посыпаю верх мелко нарезанными зеленым луком. Закрываю крышкой. Риет готов, ставим его в холодильник или темное прохладное сухое место".
поскольку кусочки своего гуся я томила уже солеными, мне не пришлось ни солить, ни перчить - все как-то само идеально сложилось.
принципиально разделять мясо на волокна именно вилками, а не в блендере - получается изумительная текстура.
просто так оставить кусками мясо - тоже не то: именно когда она вот так разатомизировано на волокна, оно становится деликатесом.
мне однажды malka-lorenz привезла из Парижа утиный риет, предупредив что не фуа гра, но есть можно.
это оказалось чудесной едой, просто восхитительной, и я все думала как бы такое самой, а вот оказывается как.
свой гусиный риет я разложила в маленькие баночки для подарков особым людям.
на теплых хрустящих тостах он чувственно прекрасен.
это настолько несложно, что это может сделать каждый - из утки, говядины и даже из курицы.
для риета из утки и говядины я бы красное сухое взяла все-таки.
а для курицы - белое только.
да и название - огонь: "свиное варенье" - вызов и троллинг уровень Яхве.
свиное варенье - именно так переводится "свиной риет", но если кому не кошерно, то вполне можно взять другое мясо, я вообще взяла гуся - потому что решила сделать этот самый риет на подарки к Рождеству для тех кто ценит вкусное.
но фото все от оригинального рецепта.
Рецепт это принесла в мою жизнь клевая rinav71 - у нее все рецепты отличные, хоть и не все выполнимые в условиях Родины, а сама она находчиво живет и питается в Голландии.
Но для риета все можно найти в самом глухом месте отчизны, ура-ура.
Итак, рецепт в оригинале таков (пометки про гуся буду делать по ходу):
"Рецепт блюда попал в Нидерланды из Франции во время правления Наполеоном, и быстро прижился в связи с простотой приготовления, вкусовыми качествами и доступностью ингредиентов:
свинина (ошеек,грудинка,лопатка,корейка)-1,5 кг (у меня был гусь деревенский домашний целый тушка)
сало (можно заменить на подчеревок, брюшное сало) - 1 кг (у меня был жир снятый с гуся)
сухое белое вино - 350 мл
лавровый лист - 5 штук
чеснок - 6 зубчиков
черный перец горошком - 10 штук
соль крупная - 2 ст.ложки
веточки тмина - 3-4 штуки
веточки розмарина- 2 штуки
гвоздика - 5 штук
кориандр - по вкусу"
для наглядности картинка автора:
"Для приготовления риета, в просторечии тушенки, нам понадобится чугунная кастрюля, сотейник, казан либо кастрюля с плотными стенками для долгого тушения мяса. Нарезаем сало и мясо, я брала лопатку и ошеек, крупными кусками, на дно чугунного казана (у меня Ле Круазет и я очень им довольна), выкладываем слой нарезанного крупными (3-4 см) кусками сала, 2 лавровых листа, мелко нарубленный чеснок и пару горошин черного перца, пару штук приправы гвоздики. Следующим слоем выкладываем нарезанную крупными кусками свинину ( блоками 3-4 см), кладем сверху мелко нарубленный чеснок, молотым кориандром и пару горошин черного перца, пару штук приправы гвоздики, повторяем до тех пор пока не выложим все мясо в кастрюлю. На верхний слой кладем веточки розмарина, тимьяна, посыпаем молотым кориандром. Ставим на медленный огонь томить\ тушить,заливаем белым сухим вином".
я проделала все в точности, но не выдержала и посолила куски гуся - мне с солью спокойнее)
"Мясо должно томиться\ тушиться на огне не менее 4-5 часов, пока мясные волокна не начнут отделяться и все сало не растопится. Не забываем подготовить банки для хранения нашего риета".
автор стерилизует паром, я стерилизую в микроволновке - проще всего.
"... аккуратно перекладываю готовое мясо в большую миску, где при помощи двух вилок разделяю на мелкие волокна, солю и перчу по вкусу. Затем хорошу перемешиваю риет и раскладываю в чистые стерилильные банки, поливаю образовавшимся во время тушения жидким жиром. Посыпаю верх мелко нарезанными зеленым луком. Закрываю крышкой. Риет готов, ставим его в холодильник или темное прохладное сухое место".
поскольку кусочки своего гуся я томила уже солеными, мне не пришлось ни солить, ни перчить - все как-то само идеально сложилось.
принципиально разделять мясо на волокна именно вилками, а не в блендере - получается изумительная текстура.
просто так оставить кусками мясо - тоже не то: именно когда она вот так разатомизировано на волокна, оно становится деликатесом.
мне однажды malka-lorenz привезла из Парижа утиный риет, предупредив что не фуа гра, но есть можно.
это оказалось чудесной едой, просто восхитительной, и я все думала как бы такое самой, а вот оказывается как.
свой гусиный риет я разложила в маленькие баночки для подарков особым людям.
на теплых хрустящих тостах он чувственно прекрасен.
это настолько несложно, что это может сделать каждый - из утки, говядины и даже из курицы.
для риета из утки и говядины я бы красное сухое взяла все-таки.
а для курицы - белое только.