ПРО МУКУ И ПРО ГЛЮТЕН

[lapatissiere]

Поскольку этот журнал посвящен в основном выпечке, думаю, имеет смысл рассказать об ингредиентах, которые обычно используются в этом деле. Но не просто рассказать, а рассказать с точки зрения тех функций, которые они выполняют.  Было дело -  я соорудила такую маленькую шпаргалку для любителей печь. А вот теперь мне очень хочется рассказать вам о

Comments

[sovetnitca]

Спасибо. Больше ликбезов хороших и разных. Я люблю узнавать больше о том как делать и почему именно так.

[lapatissiere]

Ок. Принято!

[nugatina]

Да, очень нужны! Спасибо большое. Я вообще во всём дотошная - мне надо дойти до самых дебрей и понять весь процесс "изнутри".

[lapatissiere]

Здорово! Значит, я не одна такая - это радует:)

[berquin]

Именно такого и хочется :)
Рецепты -- это хорошо, но когда они ложатся на базу, на фундамент -- ещё лучше. :)

[lapatissiere]

Уфф... Я честно говоря сомневалась. Уже нет:) Спасибо!

[berquin]

Вам спасибо!
Отчаянно завидую Вам по поводу той грандиозной книги с рабочими тетрадями, о которой Вы в "истории одного увлечения" писали. :))))

[lapatissiere]

Если на русском - можно попробовать вот эту http://www.ozon.ru/context/detail/id/3858065/. Переводная вещь, очень грамотный учебник. Но стоит, правда.... :)

[maria_selyanina]

Спасибо! ОЧень важно знать, что и почему.

[lapatissiere]

Точно! Пожалуйста:)

[muuzza]

все замечательно, продолжайте в то же духе!

off topic
Когда песочное тесто укладываю в форму и разравниваю по бортикам, никогда, в итоге, эти бортики не выпекаются верткальными - они оплывают и сползают вниз, получается лепешка.. почему?

[lapatissiere]

Спасибо! Про тесто - скорее всего, слишком много масла или тесто не охладили перед тем, как выкладывать. Вот тут смотрели http://lapatissiere.livejournal.com/4592.html? А у вас какие пропорции?