"Киевский торт" - мастер-класс в 4 руки
Есть несколько легенд о происхождении этого торта, и одна из них гласит, что как-то в кондитерском цехе забыли убрать белки в холодильник, и от тепла они слегка заквасились. Вместо того, чтобы их выбросить, решили попробовал испечь из них торт, чтобы скрыть ошибку. Было это на кондитерской фабрике Карла Маркса в 1956 году.
По другой легенде изобрела этот торт талантливая девушка-кондитер Надежда Черногор, работавшая на том же заводе. Настоящий рецепт «Киевского торта» держится в строжайшем секрете до сих пор.
За все это время торт пережил некоторые изменения в рецептуре. Например, в 70-80-х годах какао-порошок заменили на тертую веллу (оболочка шелухи бобов какао). А фундук и орешки кешью - банальным арахисом. Но с 1999 года торт вернулся к прежним орехам и какао, как более традиционному и вкусному наполнению.
"Киевский торт"
Для теста:
Белки - 200 гр. (от 5 больших яиц)
Сахар - 50 гр. + 180 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Мука - 45 гр.
Кешью - 150 гр.
Для крема:
Сливочное масло - 250 гр.
Сахар - 220 гр.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 150 мл.
Какао-порошок - 10 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Коньяк - 2 ст.л.
Для украшения:
Цукаты, фрукты, орехи или крошки от коржа.
Приготовление:
1. Заквасьте белки, оставив их на 12 часов в теплом месте.
2. Орехи поджарьте на сухой сковороде несколько минут. Как только они начнут темнеть - снимите с огня, остудите и порубите ножом. Смешайте орехи, муку и 180 гр. сахара.
3. Взбейте белки в плотную пышную пену с щепоткой соли. Добавьте 50 гр. сахара, ванильный сахар и взбейте до крепких пиков.
4. Всыпьте смесь из муки, сахара и орехов и очень аккуратно перемешайте. Здесь важно, чтобы белки не потеряли своей пышности.
5. Разделите получившуюся массу на две части и разложите в две формы 20 и 24 сантиметров в диаметре. Аккуратно разровняйте поверхность коржей.
6. Разогрейте духовку до 150 градусов. Пеките коржи одновременно 2 часа. Готовые коржи оставьте остывать, а для их упрочнения дайте им отдохнуть 12 часов.
7. Меньший корж поставьте на больший и обрежьте лишние края. Крошки отложите - они нам понадобятся для украшения торта.
8. Смешайте яйцо и молоко. Процедите через сито в ковш, чтобы не было комков. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
9. Поставьте ковш на маленький огонь и непрерывно помешивайте готовьте крем до загустения. У вас должен получиться однородный по структуре сироп, прозрачно-желтый, тягучей консистенции, как у сгущенки. По времени это, примерно, займет около 10 минут.
Совет: Остудите до комнатной температуры - это обязательно!
10. Масло взбейте до пышной массы. По ложке добавляйте во взбитое масло остывший сироп хорошо взбивая. В готовый крем добавьте коньяк.
11. Отделите примерно 2/3 крема и добавьте в него какао-порошок.
12. На обрезанный корж выложите белый крем и разровняйте лопаткой. Сверху положите второй корж. Верх и края торта обмажьте коричневым кремом. Края торта украсьте крошкой от обрезанного коржа.
13. Верх торта можно украсить по желанию - остатками крема, цукатами, фруктами или орехами. Можно использовать оставшиеся крошки от коржа.
Заметки:
Если вы ни разу еще не ели этот классический торт, то будьте готовы к тому, что он... сладкий! Очень сладкий!
Время приготовления - 2 суток
Кол-во порций - 8
По другой легенде изобрела этот торт талантливая девушка-кондитер Надежда Черногор, работавшая на том же заводе. Настоящий рецепт «Киевского торта» держится в строжайшем секрете до сих пор.
За все это время торт пережил некоторые изменения в рецептуре. Например, в 70-80-х годах какао-порошок заменили на тертую веллу (оболочка шелухи бобов какао). А фундук и орешки кешью - банальным арахисом. Но с 1999 года торт вернулся к прежним орехам и какао, как более традиционному и вкусному наполнению.
"Киевский торт"
Для теста:
Белки - 200 гр. (от 5 больших яиц)
Сахар - 50 гр. + 180 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Мука - 45 гр.
Кешью - 150 гр.
Для крема:
Сливочное масло - 250 гр.
Сахар - 220 гр.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 150 мл.
Какао-порошок - 10 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Коньяк - 2 ст.л.
Для украшения:
Цукаты, фрукты, орехи или крошки от коржа.
Приготовление:
1. Заквасьте белки, оставив их на 12 часов в теплом месте.
2. Орехи поджарьте на сухой сковороде несколько минут. Как только они начнут темнеть - снимите с огня, остудите и порубите ножом. Смешайте орехи, муку и 180 гр. сахара.
3. Взбейте белки в плотную пышную пену с щепоткой соли. Добавьте 50 гр. сахара, ванильный сахар и взбейте до крепких пиков.
4. Всыпьте смесь из муки, сахара и орехов и очень аккуратно перемешайте. Здесь важно, чтобы белки не потеряли своей пышности.
5. Разделите получившуюся массу на две части и разложите в две формы 20 и 24 сантиметров в диаметре. Аккуратно разровняйте поверхность коржей.
6. Разогрейте духовку до 150 градусов. Пеките коржи одновременно 2 часа. Готовые коржи оставьте остывать, а для их упрочнения дайте им отдохнуть 12 часов.
7. Меньший корж поставьте на больший и обрежьте лишние края. Крошки отложите - они нам понадобятся для украшения торта.
8. Смешайте яйцо и молоко. Процедите через сито в ковш, чтобы не было комков. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
9. Поставьте ковш на маленький огонь и непрерывно помешивайте готовьте крем до загустения. У вас должен получиться однородный по структуре сироп, прозрачно-желтый, тягучей консистенции, как у сгущенки. По времени это, примерно, займет около 10 минут.
Совет: Остудите до комнатной температуры - это обязательно!
10. Масло взбейте до пышной массы. По ложке добавляйте во взбитое масло остывший сироп хорошо взбивая. В готовый крем добавьте коньяк.
11. Отделите примерно 2/3 крема и добавьте в него какао-порошок.
12. На обрезанный корж выложите белый крем и разровняйте лопаткой. Сверху положите второй корж. Верх и края торта обмажьте коричневым кремом. Края торта украсьте крошкой от обрезанного коржа.
13. Верх торта можно украсить по желанию - остатками крема, цукатами, фруктами или орехами. Можно использовать оставшиеся крошки от коржа.
Заметки:
Если вы ни разу еще не ели этот классический торт, то будьте готовы к тому, что он... сладкий! Очень сладкий!
Время приготовления - 2 суток
Кол-во порций - 8