Торт "Прага"
Обещанный рецепт торта "Прага". Такой рецепт всегда на праздники пекла моя тётя и такой аккуратный и ровный он выходил только у неё. Магазинную "Прагу" местных кондитерских заводов я не ела. Потому как считала их невкусными.
В этот раз мы испекли его в Инной ines-witch и да... таким я этот торт и запомнила, только тётя пропитывала коржи, чтобы он был более нежным. И вообще, сейчас позвонила ей и она обещала прислать рецепт СВОЕЙ "Праги" - обязательно сравню и потом напишу об этом.
Придуман он был в московском ресторане "Прага" начальником кондитерского цеха Владимиром Михайловичем Гуральником (который является автором более 30 оригинальных тортов и пирожных) и никакого отношения к Чехии и чешской кухне не имеет. Зато носит громкое имя знаменитого лакомства "Советской кухни".
Как пишет Ирина Чадеева "...для этого торта был придуман необычный бисквит с большим количеством яиц и сливочным маслом, за счет чего торт получается достаточно нежным и влажным без пропитки, хотя, возможно, некоторым он все-таки может показаться суховатым..." Этот "некоторый" сейчас пишет данный пост :)
Ирина в книге "Выпечка по ГОСТу" предлагает сделать крем для прослойки на основе сгущенки, а сверху покрыть торт шоколадной глазурью.
А Википедия говорит, что "...в принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует..."
Торт "Прага"
Для бисквита:
Яйцо - 6 шт.
Сахар - 150 гр.
Мука - 115 гр.
Какао порошок - 25 гр.
Сливочное масло - 40 гр.
Для крема:
Желток - 1 шт.
Вода - 20 гр.
Сгущенка - 60 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Какао порошок - 10 гр.
Для украшения:
Джем или густое варенье - 50 гр.
Шоколад - 100 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Приготовление:
1. Сначала приготовьте бисквит. Белки отделите от желтков. Белки взбейте с половиной сахара в прочную белую пену.
2. Желтки взбейте с оставшимся сахаром в светлый тягучий крем.
3. Муку и какао перемешайте в отдельной тарелке.
4. Аккуратно смешайте желтковый крем и взбитые белки до однородной массы. Просейте туда же муку с какао и перемешайте осторожно.
5. Влейте по краю растопленное и остуженное до комнатной температуры масло и хорошо перемешайте.
6. Возьмите форму для выпечки диаметром 20 см., смажьте её маслом и присыпьте мукой. Выложите в неё тесто и выпекайте в духовке 30 минут при 200 градусах. Остудите, не вынимая из духовки, чтобы бисквит меньше осел, выньте из формы и оставьте остужаться на решетке. Пусть выстоится 8 часов.
Совет: Если вы торопитесь, то остывание и выстаивание можно опустить.
7. Крем можно начать готовить, когда выпекается бисквит. Желток смешайте с водой и хорошенько взболтайте. Добавьте к нему сгущенку и ванильный сахар, перемешайте и поставьте на плиту на очень слабый огонь. Варите до загустения как заварной крем, обязательно постоянно помешивайте. Это займет примерно 7 минут. Остудите.
8. Сливочное масло размягчите и хорошенько взбейте до пышной массы. Вливайте в него остывший крем и хорошо перемешивайте. В конце добавьте какао и еще раз хорошо перемешайте. Вот таким пышным должен получиться ваш крем:
9. Бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа. (В классическом варианте коржей должно быть три). Прослоите кремом и соберите торт.
10. Верх торта и бока смажьте густым джемом. Нужно, чтобы он был однородной структуры, без комочков. Поставьте торт в холодильник охлаждаться, пока вы готовите глазурь.
11. Шоколад с маслом растопите в микроволновке или на водяной бане. Хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая глазурь без комочков. Смажьте верх и бока торта глазурью.
Совет: Удобнее всего это делать на решетке, чтобы лишние капли не испортили внешний вид торта. Потом аккуратно перенесите торт с решетки на красивую подставку.
В этот раз мы испекли его в Инной ines-witch и да... таким я этот торт и запомнила, только тётя пропитывала коржи, чтобы он был более нежным. И вообще, сейчас позвонила ей и она обещала прислать рецепт СВОЕЙ "Праги" - обязательно сравню и потом напишу об этом.
Придуман он был в московском ресторане "Прага" начальником кондитерского цеха Владимиром Михайловичем Гуральником (который является автором более 30 оригинальных тортов и пирожных) и никакого отношения к Чехии и чешской кухне не имеет. Зато носит громкое имя знаменитого лакомства "Советской кухни".
Как пишет Ирина Чадеева "...для этого торта был придуман необычный бисквит с большим количеством яиц и сливочным маслом, за счет чего торт получается достаточно нежным и влажным без пропитки, хотя, возможно, некоторым он все-таки может показаться суховатым..." Этот "некоторый" сейчас пишет данный пост :)
Ирина в книге "Выпечка по ГОСТу" предлагает сделать крем для прослойки на основе сгущенки, а сверху покрыть торт шоколадной глазурью.
А Википедия говорит, что "...в принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует..."
Торт "Прага"
Для бисквита:
Яйцо - 6 шт.
Сахар - 150 гр.
Мука - 115 гр.
Какао порошок - 25 гр.
Сливочное масло - 40 гр.
Для крема:
Желток - 1 шт.
Вода - 20 гр.
Сгущенка - 60 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Какао порошок - 10 гр.
Для украшения:
Джем или густое варенье - 50 гр.
Шоколад - 100 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Приготовление:
1. Сначала приготовьте бисквит. Белки отделите от желтков. Белки взбейте с половиной сахара в прочную белую пену.
2. Желтки взбейте с оставшимся сахаром в светлый тягучий крем.
3. Муку и какао перемешайте в отдельной тарелке.
4. Аккуратно смешайте желтковый крем и взбитые белки до однородной массы. Просейте туда же муку с какао и перемешайте осторожно.
5. Влейте по краю растопленное и остуженное до комнатной температуры масло и хорошо перемешайте.
6. Возьмите форму для выпечки диаметром 20 см., смажьте её маслом и присыпьте мукой. Выложите в неё тесто и выпекайте в духовке 30 минут при 200 градусах. Остудите, не вынимая из духовки, чтобы бисквит меньше осел, выньте из формы и оставьте остужаться на решетке. Пусть выстоится 8 часов.
Совет: Если вы торопитесь, то остывание и выстаивание можно опустить.
7. Крем можно начать готовить, когда выпекается бисквит. Желток смешайте с водой и хорошенько взболтайте. Добавьте к нему сгущенку и ванильный сахар, перемешайте и поставьте на плиту на очень слабый огонь. Варите до загустения как заварной крем, обязательно постоянно помешивайте. Это займет примерно 7 минут. Остудите.
8. Сливочное масло размягчите и хорошенько взбейте до пышной массы. Вливайте в него остывший крем и хорошо перемешивайте. В конце добавьте какао и еще раз хорошо перемешайте. Вот таким пышным должен получиться ваш крем:
9. Бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа. (В классическом варианте коржей должно быть три). Прослоите кремом и соберите торт.
10. Верх торта и бока смажьте густым джемом. Нужно, чтобы он был однородной структуры, без комочков. Поставьте торт в холодильник охлаждаться, пока вы готовите глазурь.
11. Шоколад с маслом растопите в микроволновке или на водяной бане. Хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая глазурь без комочков. Смажьте верх и бока торта глазурью.
Совет: Удобнее всего это делать на решетке, чтобы лишние капли не испортили внешний вид торта. Потом аккуратно перенесите торт с решетки на красивую подставку.