Инструментарий - Ступки и цветок смеха.
Всем привет, вот я и вернулась из командировки. Уставшая, но счастливая, что я опять дома.
Инструментарий.
Ступки.
Какие бывают:
Стальные, чугунные, бронзовые, латунные, стеклянные, фарфоровые и агатовые, деревянные. Выбор ступки зависит от твердости вещества, которое нужно измельчить - твердость материала, из которого сделана ступка, должна быть больше твердости измельчаемого вещества.
Дело в том, что задача превращения всего, что под руку попадется, в пыль заключает в себе две работы - растолочь и растереть. Которые принципиально различны с точки зрения приложения грубой силы. В первом случае сила вертикальная - ударная(ступки-стаканы), во втором - горизонтальная - сила трения(ступки-пиалы). Однако, толочь и тереть можно вещества как достаточно сухие, так и содержащие разное количество агрессивных и не очень жидкостей, получая на выходе либо порошок либо пасту. И именно отсюда и вытекает разница в материале, форме, размерах ступки и пестика.
Широкие и низкие ступки(в форме чаши):Растирание любых продуктов, удобнее и легче вести круговыми движениями, поэтому оптимальная ступка, предназначенная для растирания, должна иметь полусферическую внутреннюю поверхность и близкую к полусфере внешнюю поверхность массивного пестика. И поверхность эта должна быть стойкой химически и прочной механически. Идеально под эти параметры подходят фарфоровые и гранитные ступки.
У меня как раз фарфоровая. Досталась он мне от бабушки (Состояние весьма плачевное, явно пользовали не по назначению). Могу сказать, что для растирания, как пример кунжута очень удобно. А вот твердые таблетки не получится, все разлетается. Так что тут надо приноровится и понять спектр.
Про мраморные ступки:
Твердость мрамора его в два раза ниже остальных камней, он довольно хорошо впитывает влагу и прекрасно реагирует даже со слабыми кислотами - лимонной и уксусной. К сожалению, большинство имеющихся в продаже ступок именно мраморные. Причем цена, увы, одинаковая, такая же, как у гранитной ступки. Оно нам надо? Что же делать, если мраморная ступка уже есть? Не выбрасывать же. Если в ней аккуратно растирать только сухие специи и готовить не агрессивные пасты, например из печеного чеснока или лука на масляной основе, она послужит не хуже других.
Узкие и высокие ступки (в форме стакана):В противоположность низким и широким в форме чаши, предназначены выдерживать ударные нагрузки. Соответственно, материал такой ступки должен иметь высокую плотность и высокую ударопрочность, а абразивная стойкость в данном случае отходит на второй план. Подобными свойствами из натуральных камней обладает только нефрит - ударопрочность его в несколько раз выше, чем у кое-каких металлов. Все остальные рискуют просто расколоться при ударе от души.
Зато для ступки-стакана, чтобы в них толочь, подойдут даже среднетвердые породы дерева - дуб, канадский клен, не говоря уже о самых твердых - самшите и кизиле. Дело в том, что свойства древесины таковы, что ударная прочность торцевых срезов в десятки раз выше продольных. То есть, прочность пестика и днища ступки будет выше, чем у некоторых металлических. Именно поэтому и делали овсяное и всякое другое толокно у нас в узких и высоких дубовых ступах. А также терли в них мак, орехи и давили льняное и конопляное масло.
Такая ступка мне досталась от мамы, я помню ее с детства. Всегда перетираю в ней сухой шиповник, а точнее разбиваю. А еще ягоды. Кстати сам пестик очень удобен для перетирания разного пюре через сито.
Про металлические ступки:
Хороши, за исключением одного момента. Они не переносят влагу. Будь то медная, латунная, чугунная или бронзовая. И в таком случае приходится либо вечно чистить ступку, либо использовать по назначению - для растирания в порошок сухих специй.
Вот такую я как раз привезла от свекрови. На чистом энтузиазме притащила. Бывшая хозяйка утверждала, что ступа ржавеет и поэтому она ее обмазываем маслом, при ближайшем рассмотрение ржавчину я увидела, но масло приобрело липкую и консистенцию, так что в общем есть над чем работать, плюс уже дома я ступу с пестиком взвесила и получила 2 кг. 160 гр.
Если даже я и не приноровлюсь с ней работать, то она очень декоративная.
Хотя пока писала этот пост, поняла, что буду перетирать сухие травы для специй или косметических целей.
Лишь остается вопрос, чем ее очистить от ржавчины? Есть идеи?
Но я понимаю, что таки хочу еще гранитную ступку или нефритовую, по форме среднее между моей фарфоровой и деревянной.. Видимо ее то мне и придется уже покупать, хотя кто знает, может еще от куда упадет на меня чисто случайно и бесплатно :)
А какие у вас ступки?
На пост вдохновилась из сообщества вконакте INSANGA
и хотела вам рассказать о прочитанном
на далеком Аравийском полуострове, где его берега омываются Красным морем, Аденским заливом и Аравийским морем, Оманским и Персидским заливами. Есть диво-дивоное, а именно цветок смеха.
ну как вы уже поняли, в самом цветке смешного ничего нет. Делто не в этом.
Человека, съевшего даже одно семечко размером с горошину, одолевает беспричинный смех на полчаса. А отсмеявшись, он безмятежно засыпает.За такие необычные свойства чудо-растение назвали «цветком смеха». Биологическое название вида остается малоизвестным. Однако наиболее вероятно, что «веселый цветок» из рода дурманов.
Изобретательные аравийцы используют этот уникальный цветок, чтобы утолить зубную боль.
Действие алкалоидов дурмана выражается в стимулирующем воздействии на ЦНС и одновременном угнетении периферических нервов. Симптомы интоксикации дурманом включают в себя учащение сердцебиения, сухость во рту, сухой кашель, возможны судороги. На начальном этапе действия датуры наблюдаются возбуждение, иногда проявляющееся в виде бессвязной речи и беспричинного смеха, забывчивость, переходящее в заторможенное состояние с повторяющимися периодами активности. Иногда возникают яркие галлюцинации и бред, в некоторых случаях отмечаются приступы экстремальной ярости и деструктивного поведения. Периоды возбуждения сменяются долгим крепким сном, сопровождающимся яркими сновидениями и галлюцинациями, часто сексуального содержания. После пробуждения многие отмечают синдром похмелья и тотальный провал памяти, ощущение того, что все происходило с кем-то другим.
Так что будет осторожны :)
Если по тегу Инструментарий пройдетесь, то там еще были разные обзоры.
Инструментарий.
Ступки.
Какие бывают:
Стальные, чугунные, бронзовые, латунные, стеклянные, фарфоровые и агатовые, деревянные. Выбор ступки зависит от твердости вещества, которое нужно измельчить - твердость материала, из которого сделана ступка, должна быть больше твердости измельчаемого вещества.
Дело в том, что задача превращения всего, что под руку попадется, в пыль заключает в себе две работы - растолочь и растереть. Которые принципиально различны с точки зрения приложения грубой силы. В первом случае сила вертикальная - ударная(ступки-стаканы), во втором - горизонтальная - сила трения(ступки-пиалы). Однако, толочь и тереть можно вещества как достаточно сухие, так и содержащие разное количество агрессивных и не очень жидкостей, получая на выходе либо порошок либо пасту. И именно отсюда и вытекает разница в материале, форме, размерах ступки и пестика.
Широкие и низкие ступки(в форме чаши):Растирание любых продуктов, удобнее и легче вести круговыми движениями, поэтому оптимальная ступка, предназначенная для растирания, должна иметь полусферическую внутреннюю поверхность и близкую к полусфере внешнюю поверхность массивного пестика. И поверхность эта должна быть стойкой химически и прочной механически. Идеально под эти параметры подходят фарфоровые и гранитные ступки.
У меня как раз фарфоровая. Досталась он мне от бабушки (Состояние весьма плачевное, явно пользовали не по назначению). Могу сказать, что для растирания, как пример кунжута очень удобно. А вот твердые таблетки не получится, все разлетается. Так что тут надо приноровится и понять спектр.
Про мраморные ступки:
Твердость мрамора его в два раза ниже остальных камней, он довольно хорошо впитывает влагу и прекрасно реагирует даже со слабыми кислотами - лимонной и уксусной. К сожалению, большинство имеющихся в продаже ступок именно мраморные. Причем цена, увы, одинаковая, такая же, как у гранитной ступки. Оно нам надо? Что же делать, если мраморная ступка уже есть? Не выбрасывать же. Если в ней аккуратно растирать только сухие специи и готовить не агрессивные пасты, например из печеного чеснока или лука на масляной основе, она послужит не хуже других.
Узкие и высокие ступки (в форме стакана):В противоположность низким и широким в форме чаши, предназначены выдерживать ударные нагрузки. Соответственно, материал такой ступки должен иметь высокую плотность и высокую ударопрочность, а абразивная стойкость в данном случае отходит на второй план. Подобными свойствами из натуральных камней обладает только нефрит - ударопрочность его в несколько раз выше, чем у кое-каких металлов. Все остальные рискуют просто расколоться при ударе от души.
Зато для ступки-стакана, чтобы в них толочь, подойдут даже среднетвердые породы дерева - дуб, канадский клен, не говоря уже о самых твердых - самшите и кизиле. Дело в том, что свойства древесины таковы, что ударная прочность торцевых срезов в десятки раз выше продольных. То есть, прочность пестика и днища ступки будет выше, чем у некоторых металлических. Именно поэтому и делали овсяное и всякое другое толокно у нас в узких и высоких дубовых ступах. А также терли в них мак, орехи и давили льняное и конопляное масло.
Такая ступка мне досталась от мамы, я помню ее с детства. Всегда перетираю в ней сухой шиповник, а точнее разбиваю. А еще ягоды. Кстати сам пестик очень удобен для перетирания разного пюре через сито.
Про металлические ступки:
Хороши, за исключением одного момента. Они не переносят влагу. Будь то медная, латунная, чугунная или бронзовая. И в таком случае приходится либо вечно чистить ступку, либо использовать по назначению - для растирания в порошок сухих специй.
Вот такую я как раз привезла от свекрови. На чистом энтузиазме притащила. Бывшая хозяйка утверждала, что ступа ржавеет и поэтому она ее обмазываем маслом, при ближайшем рассмотрение ржавчину я увидела, но масло приобрело липкую и консистенцию, так что в общем есть над чем работать, плюс уже дома я ступу с пестиком взвесила и получила 2 кг. 160 гр.
Если даже я и не приноровлюсь с ней работать, то она очень декоративная.
Хотя пока писала этот пост, поняла, что буду перетирать сухие травы для специй или косметических целей.
Лишь остается вопрос, чем ее очистить от ржавчины? Есть идеи?
Но я понимаю, что таки хочу еще гранитную ступку или нефритовую, по форме среднее между моей фарфоровой и деревянной.. Видимо ее то мне и придется уже покупать, хотя кто знает, может еще от куда упадет на меня чисто случайно и бесплатно :)
А какие у вас ступки?
На пост вдохновилась из сообщества вконакте INSANGA
и хотела вам рассказать о прочитанном
на далеком Аравийском полуострове, где его берега омываются Красным морем, Аденским заливом и Аравийским морем, Оманским и Персидским заливами. Есть диво-дивоное, а именно цветок смеха.
ну как вы уже поняли, в самом цветке смешного ничего нет. Делто не в этом.
Человека, съевшего даже одно семечко размером с горошину, одолевает беспричинный смех на полчаса. А отсмеявшись, он безмятежно засыпает.За такие необычные свойства чудо-растение назвали «цветком смеха». Биологическое название вида остается малоизвестным. Однако наиболее вероятно, что «веселый цветок» из рода дурманов.
Изобретательные аравийцы используют этот уникальный цветок, чтобы утолить зубную боль.
Действие алкалоидов дурмана выражается в стимулирующем воздействии на ЦНС и одновременном угнетении периферических нервов. Симптомы интоксикации дурманом включают в себя учащение сердцебиения, сухость во рту, сухой кашель, возможны судороги. На начальном этапе действия датуры наблюдаются возбуждение, иногда проявляющееся в виде бессвязной речи и беспричинного смеха, забывчивость, переходящее в заторможенное состояние с повторяющимися периодами активности. Иногда возникают яркие галлюцинации и бред, в некоторых случаях отмечаются приступы экстремальной ярости и деструктивного поведения. Периоды возбуждения сменяются долгим крепким сном, сопровождающимся яркими сновидениями и галлюцинациями, часто сексуального содержания. После пробуждения многие отмечают синдром похмелья и тотальный провал памяти, ощущение того, что все происходило с кем-то другим.
Так что будет осторожны :)
Если по тегу Инструментарий пройдетесь, то там еще были разные обзоры.