Як роблять шампанське
Ігристі вина я не люблю, від них болить голова. Мабуть це пов'язано з тим, що частенько споживання ігристих вин продовжується у мене розпиттям зовсім інших за філософією напоїв. Але від екскурсії на Київський Завод Шампанських Вин, організованою NO.UA, відмовитсь таки не зміг
З 2004 року завод входить у группу Henkell
Розміщений він на Сирці, окремим цехам вже більше сотні років, шампанське тут почали виготовляти совєти у пивоварні, заснованій ще у XIX ст. На території заводу підозріло чисто. У ставок з піраньями служба безпеки повільно опускає працівників, які бухають на робочому місці. Це звичайно жарт, насправді любителів вклєїти - банально звільняють, в дні X проводячи облави з алкотестерами
Нас усіх нарядили у халати-шапочки і провели двогодинну екскурсію
Чомусь раніше думав, що eсе вітчизняне "шампанське" робиться за формулою "вода-порошок-спирт-вуглекислий газ". Виявилось, що формула набагато складніша, а з вищеперелічених елементів у чистому вигляді, можна залишиити хіба перший. Хімію-порошки, за словами працівників, у шампанське не підмішують, це фото для затравки )
Довгий шлях "шампанізації" починається з пункту прийому молодого вина
Виноматеріал на завод приймають з строго визначених регіонів та сортів винограду. Беруть з Молдови, Криму і ще з кількох місць
Молоде вино очищають глиною, а потім ще методом електролізу
На заводі кажуть, що такої штуки немає більше ні у кого з українських шампанщиків
"Шампанізація" розпочинається коли виноматеріал заливають у такі от здоровенні резервуари, які з'єднані між собою "винопроводами"
Вино фільтрується і починає свій довгий шлях цехами КЗШВ. Ось наприклад цех "холодної" очистки
Потім вінчіки купажують (змішують), коли треба добавляють лікер для смаку та аромату
Протягом усього процесу постійно відбирають проби у спеціальні тазіки
Далі у вино підмішують дріжджі і воно починає бродити. Дріжджі виготовляють тут-же у таких резервуарах. Там все шумить, дзвенить і булькає
Фішка КЗШВ заключається у тому, що вино бродить не у у окремому резервуарі, а поступово перетікає з однонго в другий по закритій системі під тиском
Бродить воно і на вулиці, ці бочки (АКРАТОФОРИ, якшо бути точним), встановили недавно і дуже цим гордяться
Виноматеріал, поки стане справжнім "шампунем", проходить складний і заплутаний шлях. На схемі стрілочками вказаний маршрут вина. Такі паспорти є на кожному резервуарі
Є й графіки з відмітками про контроль різних показників
У приміщеннях з цими акратофорами стоїть стійкий запах молодого вина
Коли вино готове його ще раз очищають від залишків дріжджів і воно потрапляє у цех розливу
От саме ця частина заводу викликала в мене найбільший захват незважаючи на те, що колись уже був на лінії розливу заводу GWS у грузинському Телаві
Чисті пляшки, долаючи дистанцію метрів у триста перетворюються на ящики з шампанським
"Заходять" вони сюди з нєведомого отвору у стіні
Далі у них під тиском задувається шампанське і пляшка відразу ж закорковується
Корки засипаються у апарат прямо з мішків
За все відповідає Первушин В.М. і імпортний промисловий компутер
Пляшки, тим часом, рівним рядочком повзуть далі
Тут на корки пневмоатично-автоматично настрілюються насадки з дроту, який я так люблю крутити в руках під час якогось застілля )
Далі етикеточка на горловину
В тил
Етикеточка на морду
Окремі пляшки бракуються і знімаються з лінії
Далі автомат клеїть акцизки
Пляшки ще раз візуально перевіряють, де потрібно - витирають клей або шось поправляють. На усій лінії, що дає вісім тисяч пляшок в годину, працює чоловік десять-п'ятнадцять
Раніше пляшки в ящики вкладали вручну, недавно купили супермегаапарат, який забирає пляшки і сам сортує у коробки
Далі ящики пакуються партіями на щитах
І за справу беруться логісти грузчіки
Ще нас завели у лабораторію
Тут вибірково перевіряють якість випущеного продукту, і невибірково якість виноматеріалу, який поступає
Самогонний апарат
Спиртова клізма
Антруаж нагадав кабінет хімії в школі
Далі нас повели продукт дегустувати. Просили зразу не пити, а насолодитись моментом-кольором-ароматом
Я необачно взяв машину, тому сильно не дегустував, більше зливав у колбу зліва. При цьому отримав неабиякий стрес. Інші-ж продегустували нормально. Загалом було цікаво, пізнавально і інформативно
