pappardelle al cinghiale / паппарделле с рагу из дикого кабана
[Spoiler (click to open)]
ингредиенты :
- мясо дикого кабана - 1 кг .
- тесто для тальятелли - 400 г . /рецепт в блоге /
- манная крупа - 150 г .
- лук - 1 шт .
- сельдерей - 1 ножка .
- чеснок - 1 зубчик .
- розмарин - 1 веточка .
- шалфей - 3 листочка .
- лавровый лист - 2 шт .
- чёрные оливки без косточек - 10 шт .
- томат паста - 1 ложка .
- оливковое масло - 3 ложки .
- вода - 500 мл .
- соль , перец - по вкусу .
- молоко - 500 мл .
- красное вино - 550 мл
в первую очередь положить мясо в кастрюлю с молоком и 500 мл. вина .
поставить в холодильник на ночь .
таким образом уйдёт специфический запах и вкус дикого кабана .
по истечению срока - мясо промыть под холодной водой и нарезать на кусочки .
в блендере перетереть лук , сельдерей , чеснок , розмарин , шалфей ,лавровый лист .
переложить в большую сковороду с горячим маслом и потушить 5 минут .
добавить мясо , перемешать и оставить на огне 10 минут .
добавить 50 мл . вина .
когда запах вина испариться , добавить оливки и томат пасту .
потушить 5 минут .
добавить горячую воду , дать закипеть .
варить на маленьком огне примерно - полтора часа , пока мясо не будет готово .
при помощи смесителя ,немножко перетереть рагу .
по вкусу добавить соль , перец .
тонко расскатать тесто и при помощи лапшерезки , сформировать длинную лапшу шириной в 5 мм .
что бы лапша не слепилась между собой ,посыпать сверху манной крупой и аккуратно перемешать .
варить 5 минут в подсоленной воде .
когда паппарделле готовы , переложить в сковороду с рагу .
подержать на огне 2 минуты .
по вкусу , можно добавить пармезан .
