Вкусные места в Вене
Венский шницель, венский штрудель, кофе по-венски... В моё первое посещение Вены я так толком и не попробовал всех этих блюд в городе, в честь которых их назвали. Помню, как мы вечером бродили по городу, пытаясь найти хоть одно место, где подают штрудель, но натыкались на одни лишь бары. Однако приехав в Вену во второй раз, я был уже во всеоружии - с явками (а кое-где и бронями) лучших ресторанов и кафе венской кухни.
Впрочем, не претендую на истину, а расскажу лишь о тех местах, где мы побывали сами. Почти все эти заведения нам посоветовали знакомые, не первый год живущие в Вене и имеющие возможность сравнить.
Начнём с венского шницеля. Мы облюбовали ресторанчик Figlmüller, который специализируется на шницеле уже больше 100 лет. Однако оказалось, что туда не так уж просто попасть. Зал был переполнен, и прямо перед нами хозяин отказал во входе двум китайцам, сославшись, что мест нет. Я хотел было уже искать другое место, но Наташа уговорила меня зайти. Хозяин посмотрел на нас внимательно и... нашёл отличный столик на двоих. Видимо, здесь работает фейс-контроль. :-)
Мы заказали пару шницелей, однако когда нам их принесли, стало понятно, что столько нам не съесть. :-) Вдвоём мы осилили лишь одну порцию, а вторую нам предложили завернуть с собой - и мы доедали эту вкуснейшую штуку уже в Питере на следующее утро.
Казалось бы, простая вещь - тонкий кусок телятины в панировке, а готовят её здесь так, что пальчики оближешь.
Если вдруг захотите повторить наш опыт, ресторанчик находится на улице Wollzeile, дом 5, замаскирован в узеньком переулочке. Это район собора святого Стефана, буквально пару-тройку минут от него пешком.
https://www.google.ru/maps/place/Figlm%C3%BCller/@48.2086342,16.3736994,385m/data=!3m1!1e3!4m2!3m1!1s0x0000000000000000:0xd29d57733bbc0307!6m1!1e1
Однако не только шницелем славится Вена. Есть здесь и другое блюдо, не столь знаменитое, но исключительно венское. Называется оно "тафельшпиц". Придумали его, как говорят, для императора Австрийской империи Франца Иосифа Первого, который очень любил мясо, но, постарев, лишился зубов и не мог его жевать, как раньше. Чтобы порадовать императора, повара варили мясо, доводя его до такой степени мягкости, что старик без труда с ним справлялся.
(здесь фото не мои, в этом ресторане я был без фотоаппарата)
Тафельшпиц - это нежная варёная говядина, подаваемая с гарнирами и приправами. Существует целый ритуал поедания этого блюда - мы его не знали, однако официант нам всё рассказал (благо, Наташа говорит по-немецки) и ненавязчиво помог всё сделать.
Итак, сначала в отдельную плошку выливается бульон, который можно есть ложкой.
Затем из кастрюли достаётся специальная мозговая косточка, содержимое которой мажется на кусочек хлеба. Соль, перец и зелень - по вкусу. Можно есть руками. :-)
И наконец, всё остальное - мясо перекладывается в тарелку вместе с жареной картошечкой (ням-ням!), соусом из сметаны с хреном и пюре из шпината.
Ну что сказать - неплохо быть императором. :-) Мне понравилось всё, кроме шпината. :-) А пробовали мы эту радость в ресторане Plachutta, улица Wollzeile, дом 38, недалеко от городского парка. Этот ресторан специализируется на тафельшпице (хотя там есть и другие блюда, конечно) и очень популярен, поэтому места лучше бронировать заранее.
https://www.google.ru/maps/place/Plachutta/@48.2069284,16.3794255,303m/data=!3m1!1e3!4m7!1m4!3m3!1s0x476d079c45a5e93d:0xfaaa490a4c55c125!2sPlachutta%E2%80%99s+Gasthaus+Zur+Oper!3b1!3m1!1s0x0000000000000000:0xbb02520a314318ed!6m1!1e1
Ещё одним открытием для нас в Вене стало то, как здесь готовят рёбрышки. Я ел их в разных местах мира, но ресторанчик Salm Bräu превзошёл всех.
Найти его легко - это недалеко от бокового входа в сады Бельведера, Rennweg 8:
https://www.google.ru/maps/place/Salm+Br%C3%A4u/@48.1964171,16.3800938,266m/data=!3m1!1e3!4m2!3m1!1s0x476d077a4eb0ee85:0xcd830136e50f904a!6m1!1e1
Нам рассказывали местные, какие здесь офигенные рёбрышки, так что долго копаться в меню мы не стали - порцию рёбрышек на двоих. И нам их принесли.
Так вот, эту огромную порцию мы вдвоём умяли и облизнулись. Тот случай, когда хочется ещё и ещё, а организм отказывает совершенно. :-)
Однако перейдём к десертам. :-) Венский яблочный штрудель с венским же кофе мы решили попробовать в известном кафе "Моцарт", которое работает аж с 1794 года. Находится оно в самом центре - между Оперой и галереей Альбертина, Albertinaplatz, 2: https://www.google.ru/maps/place/Caf%C3%A9+Mozart/@48.2036208,16.3693772,266m/data=!3m1!1e3!4m2!3m1!1s0x476d079c7350a9b9:0x5d54ebb3b1dc1785!6m1!1e1
Штрудель оказался выше всех похвал - тончайшее тесто, горячая ароматная начинка из яблок и орехов, и холодное мороженое.
Говорят, что здешние штрудели готовят по тем самым рецептам, оригиналы которых хранятся в Городской библиотеке Вены с 1696 года.
Ну и напоследок, один из моих любимейших тортов, рецепт которого родился именно здесь, в Вене.
Речь идёт, конечно, о торте "Захер". Вариации на тему этого торта можно встретить и в России, однако они не идут ни в какое сравнение с оригинальным венским "Захером". Причём есть две официальных версии этого торта - дело в том, что сын его изобретателя, Франца Захера, Эдуард Захер, работал в кондитерской "Демель", где немного изменил оригинальный рецепт. Когда торт стал популярным, то между Захерами и кондитерской "Демель" разразился судебный спор, чей торт правильнее, который продолжался почти 30 лет, пока стороны не пришли к компромиссу: торт Захеров стал называться "Оригинальным тортом Захер" (с круглой шоколадной печатью), а вариант кондитерской "Демель" - "Демелевским тортом Захер" (с треугольной шоколадной печатью).
Я выбрал оригинальный вариант и пошёл его пробовать в кафе "Захер", которое находится в одноимённом отеле - это за углом от "Моцарта", напротив Оперы.
Всё как доктор прописал: круглая печать, строгая подача.
Торт как раз такой, как я люблю - без приторной сладости, с терпкими шоколадными и абрикосовыми нотками. Мне настолько понравилось, что я купил ещё один целый торт в подарок маме - она у меня тоже любительница.
На этом пока всё, а то уже слюнки текут. Если вы сейчас кушаете - приятного аппетита. :-)
Мои прошлые путешествия:
Япония
Йемен
Сокотра
Соединённые Штаты Америки
Норвегия
Италия