Белый банановый хлебец
Обычно мякиш бананового хлебца по любому рецепту у меня получается темным или очень темным. И я удивляюсь, когда я вижу светлый мякиш у других людей, испекших такое же изделие. А по этому рецепту из Южной Африки и у меня получается белый мякиш. То, что он очень вкусный, можно наверное и не упоминать. Иначе бы я не сделала для него отдельную запись!
Южноафриканский банановый хлебец
На один банановый хлебец в формочке длиной 25см (9"x5")
280г муки с разрыхлителем и солью
200г сахара
120г масла или маргарина
2 ст.л. лимонного сока (30г) или 2 ложки с верхом жирной сметаны
2 очень крупных яйца
250-300г размятой в пюре мякоти бананов (2 крупных или 3 средних)
1 ч.л. ванильного экстракта
Маргарин, сахар, яйца, сметану/сок лимона и ваниль сбить в крем на высокой скорости, добавить мякоть бананов и перемешать. Смесь рассечется. Всыпать муку с разрыхлителем и солью, перемешать слегка на низкой скорости, потом 30-60сек на высокой скорости. Выложить тесто в выложенную бумагой формочку и испечь в течение часа при 350-375Ф/180С.
Хранить в холодильнике в лотке с крышкой или завернутым в пленку.
Источник: Рецепт из книги Хейли Пьенаар Too Fresh to flop для выпечки из кондитерской муки марки "Cнежинка", которую продают в ЮАР и Намибии.
У меня в кладовке не нашлось кондитерской муки, да и по рецепту с содой и разрыхлителем как в книге у меня что-то неважно получалось, три раза проваливался кекс, несмотря на название книги... такая ирония судьбы! А на готовой муке с разрыхлителем и содой идеально получается и вкусно до безобразия. Я брала единственную продающуюся у нас марку Brodie® Self-Rising Cake and Pastry Flour (держу её имtнно для кексов, особенно для австралийских рецептур, где такая мука популярна).
Тогда получается очень похоже на магазинный банановый хлебец: плотненький, нежный и сладкий, с ровной мелкой пористостью и белым мякишем.
