Re: Шоколадный тортl_v_v_aOctober 5 2009, 15:55:05 UTC
Надя, у этого пирога вкус очень шоколадной конфеты, но это вместе с глазурью. Сам бисквит на вкус шоколадный. Я честно говоря не умею описывать отенки шоколадного вкуса. По ощущению на языке он не похож на пирожное картошка, он более бисквитный (не такой жирный и плотный, но он и не особо воздушный).
Если вы имеете в виду время вымешивания в моих рецептах, то я обычно указываю их для себя, для своих приборов, чтобы мне потом повторить. Ну и другие авторы в своих блогах или в книгах то же самое делают. Например, в США авторы обычно рассчитывают что вы пользуетесь для вымешивания американским миксером КА. У меня его нет, так я на их времена вымешивания и скорости вымешивания внимания не обращаю.
Опару вымешивают до гладкости, обычно на средней скорости это минут пять занимает (для традиционной опары). Тесто вымешивают до развития клейковины. На средней скорости за 8 минут в КА миксере - это умеренное развитие клейковины.
Сахарную помаду обычно в комбайне не готовят, я только один рецепт видела, созданный американкой Хелен Флетчер специально под комбайн, где помада будет готова примерно за 2-3 минуты. Вот он
2.5 стак сахара 0.5 стак воды 1/4 стак инвертного сиропа или глюкозы
Сварить сироп до Т 114С. Вылить в комбайн, окунуть в сироп термометр для сиропа, оставить в покое на полчаса, или пока сироп не остынет до 60С.
Вынуть термометр, добавить ароматизатор, пищевую краску, накрыть крышкой и включить комбайн на 2-3 мин, пока сироп не превратится из прозрачного сиропа со стекловидным блеском в матовую помаду. Вынуть из комбайна, остудить и дать созреть при комнатной Т в течение 24 часов. Следом использовать или хранить в холодильнике.
Если вы имеете в виду время вымешивания в моих рецептах, то я обычно указываю их для себя, для своих приборов, чтобы мне потом повторить. Ну и другие авторы в своих блогах или в книгах то же самое делают. Например, в США авторы обычно рассчитывают что вы пользуетесь для вымешивания американским миксером КА. У меня его нет, так я на их времена вымешивания и скорости вымешивания внимания не обращаю.
Опару вымешивают до гладкости, обычно на средней скорости это минут пять занимает (для традиционной опары). Тесто вымешивают до развития клейковины. На средней скорости за 8 минут в КА миксере - это умеренное развитие клейковины.
Сахарную помаду обычно в комбайне не готовят, я только один рецепт видела, созданный американкой Хелен Флетчер специально под комбайн, где помада будет готова примерно за 2-3 минуты. Вот он
2.5 стак сахара
0.5 стак воды
1/4 стак инвертного сиропа или глюкозы
Сварить сироп до Т 114С. Вылить в комбайн, окунуть в сироп термометр для сиропа, оставить в покое на полчаса, или пока сироп не остынет до 60С.
Вынуть термометр, добавить ароматизатор, пищевую краску, накрыть крышкой и включить комбайн на 2-3 мин, пока сироп не превратится из прозрачного сиропа со стекловидным блеском в матовую помаду. Вынуть из комбайна, остудить и дать созреть при комнатной Т в течение 24 часов. Следом использовать или хранить в холодильнике.
Reply
http://veganyumyum.com/2008/01/08/
Сироп остывает в чаше комбайна с градусником до температуры 60С
В процессе приготовления помады сироп загустевает и становится более матовым
Готовая помада
Помада на пирожных
Reply
Leave a comment