Ризотто с шампиньонами и маскарпоне
Прекрасное блюдо, просто прекрасное! Правда, на фото получается какое-то хрючево)). Ну да ладно, - подумала я, - пусть фотосессия не удалась, зато побалуюсь с вотермарками. Нашла у себя на складе фотошопа новый шрифт. Мне нравится, а вам?
Про ризотто. Я готовила его впервые в жизни в декабре (новый год на носу, новые эксперименты, на коньки я уже встала, китайский фонарик запустила, сделала ризотто, осталось освоить макаронс). Рецепт из журнала Saveurs. Приятно удивил, ибо получилось вкусно и с первого раза (вообще-то я "Савёру" не доверяю, а уж их пресловутые ковшики вызывают зубной скрежет). А ризотто давно хотела и наконец решилась. Еще Маша mariniqq со своим рецептом, расписанным до мельчайших подробностей, подлила масла в огонь. Звезды сложились и я приготовила этот тушеный рис с красивым названием).
Рецепт перепишу дословно, ибо так и делала, ни убавить, ни прибавить. Единственное, масло оливковое не очень люблю и периодически заменяю его растительным или, если обжариваю лук, то растительным пополам со сливочным. Курсивом выделены мои комментарии - это не изменения, скорее, дополнения и лирические отступления, чтобы насладиться закатом).
Ингредиенты:
400 г риса арборио;
1 л теплого куриного бульона (я использовала бульон на основе органической бульонной базы Better Than Bouillon, Organic, Chicken Base со своего любимого сайта);
1 луковица;
100 мл белого сухого вина;
10 шампиньонов;
50 г маскарпоне;
4 ст. ложки оливкового масла;
соль, перец.
Приготовление:
Луковицу очистить, мелко порубить и обжаривать в глубоком сотейнике до прозрачности на 2 столовых ложках оливкового масла. Выложить в сотейник рис и готовить, помешивая, на медленном огне 2 минуты Очень красивая стадия - смотреть, как масло обволакивает рис и он становится золотистым, пропитывается ароматами лука, м-м-м).
Влить вино, перемешать и готовить на медленном огне, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.
Влить около 200 мл бульона и дать рису полностью впитать его. Небольшими порциями, помешивая, вливать бульон по мере впитывания. Самое главное правило в приготовлении ризотто - подливать жидкость понемножку, все время мешать и не вливать новую порцию, пока предыдущая полностью не впитается.
Шампиньоны очистить, протереть влажной салфеткой, нарезать тонкими пластинами и быстро обжарить на 1 ст. ложке оливкового масла. Я жарю на почти самом сильном огне, 8 из 9, и как раз шампиньоны успевают прожариться к тому моменту, когда их нужно закладывать в рис.
Когда рис впитает половину бульона, положить в сотейник грибы и продолжать подливать бульон.
Когда рис будет практически готов, добавить маскарпоне и перемешать. Ризотто посолить, поперчить, сбрызнуть оставшимся маслом. Блюдо подать горячим. Про посолить - ориентируйтесь на свой бульон, так как вкус риса практически полностью будет определяться им. Мне хватает соли в бульоне, поэтому я не солю ни рис, ни шампиньоны. Если решите заменить маскарпоне другим сливочным сыром (я пробовала, получается также вкусно), учитывайте его соленость, и, соответственно, уменьшайте количество соли в блюде
Я не смогла пройти мимо ковшиков! Наш ответ голливуду - и на российских землях водятся ковши! В следующий раз поеду в деревню и обязательно привезу оттуда саверовских ковшей - эмалированных и с отколотыми краями. Только в деревне это не модный шабби-шик, а суровая необходимость.
Ох, ну не могу я! Не могу его прилично сфотографировать, хоть ты тресни! Я готовила это блюдо несколько раз (поясняю - это мое первое ризотто и я его несколько раз повторяла, новые рецепты пока не испытывала), потому что вкусное и потому что никак не могла запечатлеть для истории - и эти фото "лучшее" из того, что я смогла выжать. К тому же пообещала Оле finsaver оделиться рецептом ризотто, в котором используетс органический бульон сайт iherb подумала, сколько ж можно откладывать. А у вас бывают нефотогеничные, но очень вкусные рецепты? (или я одна такая криворукая?...)
Про ризотто. Я готовила его впервые в жизни в декабре (новый год на носу, новые эксперименты, на коньки я уже встала, китайский фонарик запустила, сделала ризотто, осталось освоить макаронс). Рецепт из журнала Saveurs. Приятно удивил, ибо получилось вкусно и с первого раза (вообще-то я "Савёру" не доверяю, а уж их пресловутые ковшики вызывают зубной скрежет). А ризотто давно хотела и наконец решилась. Еще Маша mariniqq со своим рецептом, расписанным до мельчайших подробностей, подлила масла в огонь. Звезды сложились и я приготовила этот тушеный рис с красивым названием).
Рецепт перепишу дословно, ибо так и делала, ни убавить, ни прибавить. Единственное, масло оливковое не очень люблю и периодически заменяю его растительным или, если обжариваю лук, то растительным пополам со сливочным. Курсивом выделены мои комментарии - это не изменения, скорее, дополнения и лирические отступления, чтобы насладиться закатом).
Ингредиенты:
400 г риса арборио;
1 л теплого куриного бульона (я использовала бульон на основе органической бульонной базы Better Than Bouillon, Organic, Chicken Base со своего любимого сайта);
1 луковица;
100 мл белого сухого вина;
10 шампиньонов;
50 г маскарпоне;
4 ст. ложки оливкового масла;
соль, перец.
Приготовление:
Луковицу очистить, мелко порубить и обжаривать в глубоком сотейнике до прозрачности на 2 столовых ложках оливкового масла. Выложить в сотейник рис и готовить, помешивая, на медленном огне 2 минуты Очень красивая стадия - смотреть, как масло обволакивает рис и он становится золотистым, пропитывается ароматами лука, м-м-м).
Влить вино, перемешать и готовить на медленном огне, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.
Влить около 200 мл бульона и дать рису полностью впитать его. Небольшими порциями, помешивая, вливать бульон по мере впитывания. Самое главное правило в приготовлении ризотто - подливать жидкость понемножку, все время мешать и не вливать новую порцию, пока предыдущая полностью не впитается.
Шампиньоны очистить, протереть влажной салфеткой, нарезать тонкими пластинами и быстро обжарить на 1 ст. ложке оливкового масла. Я жарю на почти самом сильном огне, 8 из 9, и как раз шампиньоны успевают прожариться к тому моменту, когда их нужно закладывать в рис.
Когда рис впитает половину бульона, положить в сотейник грибы и продолжать подливать бульон.
Когда рис будет практически готов, добавить маскарпоне и перемешать. Ризотто посолить, поперчить, сбрызнуть оставшимся маслом. Блюдо подать горячим. Про посолить - ориентируйтесь на свой бульон, так как вкус риса практически полностью будет определяться им. Мне хватает соли в бульоне, поэтому я не солю ни рис, ни шампиньоны. Если решите заменить маскарпоне другим сливочным сыром (я пробовала, получается также вкусно), учитывайте его соленость, и, соответственно, уменьшайте количество соли в блюде
Я не смогла пройти мимо ковшиков! Наш ответ голливуду - и на российских землях водятся ковши! В следующий раз поеду в деревню и обязательно привезу оттуда саверовских ковшей - эмалированных и с отколотыми краями. Только в деревне это не модный шабби-шик, а суровая необходимость.
Ох, ну не могу я! Не могу его прилично сфотографировать, хоть ты тресни! Я готовила это блюдо несколько раз (поясняю - это мое первое ризотто и я его несколько раз повторяла, новые рецепты пока не испытывала), потому что вкусное и потому что никак не могла запечатлеть для истории - и эти фото "лучшее" из того, что я смогла выжать. К тому же пообещала Оле finsaver оделиться рецептом ризотто, в котором используетс органический бульон сайт iherb подумала, сколько ж можно откладывать. А у вас бывают нефотогеничные, но очень вкусные рецепты? (или я одна такая криворукая?...)