Террин куриный и маленькая ветчина с травами.

[l_ape]

Террин куриный.




Подготовка: 40 мин + 2 часа на маринование
Приготовление: 45 мин
Сложность: средняя

2 филе и 2 куриные ножки
125г фарша из свинины
1 лимон
1 апельсин
3 луковицы- шалот
60г сливочного масла
250 г измельченного свиного жира
50г порубленных фисташек
1 ч.л лимонной цедры
2 куска вареной ветчины
250г куриной печени
250г бекона
Соль, перец

1.Приготовить маринад из сока лимона, сока апельсина и свежемолотого перца. Очистить курицу от костей и кожи и мариновать не менее 2 часов.
2.Очистить и измельчить лук-шалот и поджарить его в 20граммах сливочного масла. Достать куриное мясо из маринада и обсушить. Измельчить куриное мясо от ножек и смешать со свиным мясом, жиром, луком и фисташками. Добавить жидкость от маринада, посолить, поперчить, добавить цедру лимона.
3.В сковороде разогрейте 10г сливочного масла и обжарьте куриную печень в течение 4 минут. Приправьте солью и перцем. Снимите с огня, остудите. Заверните куриное филе в вареную ветчину.
4.Перемешайте фарш с печенью. Выстелите форму кусочками бекона, чтобы края свисали. Выложите половину фарша, положите филе в ветчине, сверху оставшийся фарш и накройте грудинкой и фольгой. Выпекайте в духовке на водяной бане 45 минут при 200С.

Фото этого же террина, который я делала пару лет назад, но так и не выставила тогда, но как доказательство, что террин вкусный, я редко что повторяю)



Приятного аппетита!
Источник: « Le ricette di Natale»

Маленькая ветчина из свинины с ароматными травами.




Автор: Mario Di Remigio

Выход 1 кг

- 1,2 кг мякоти свиной ножки
- 30г зелени фенхеля
- 50г зеленого лука
- 20г апельсиновой цедры
- 30г чеснока
- 20г тимьяна
- 20г розмарина
- 30г морской соли
- 4 г черного перца

1.Снимите с мяса жир, обрежьте сухожилия, затем порежьте на куски. Помойте фенхель, чеснок, тимьян и розмарин. Измельчите все травы. Помойте и очистите зеленый лук , апельсин помойте, натрите цедру.
2.Выстелите террин полосками лука, положите мясо, посыпьте травами, солью и перцем, повторяйте слоями, пока не закончатся ингредиенты. Уберите в холодильник, по крайней мере на ночь.




3.Готовьте в вакуумном пакете при 72С до 72С в середине. (Варила 1,5 часа).
4.Подавайте кусочками по 40г на порцию с салатом из валерианы(корна) с дайконом, яблоком и редькой, порезанными «жульен» и приправленными оливковым маслом, солью и яблочным уксусом.

Приятного аппетита!