Кальмары фаршированные и спагетти с рагу из кальмаров.
Рецепт авторский, автор: Oliver Glowig
Для спагетти:
• 320г спагетти
• 1 веточка петрушки
• Оливковое масло, соль
Для кальмаров:
• 4 кальмара
• 30 мл белого вина
• Оливковое масло
Для рагу:
• 600г кальмаров
• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица-шалот
• ½ острого перчика
• 30 мл белого вина
• 150г томатного пюре
• Оливковое масло
Для начинки:
• 100г кальмаров
• 20г черствого хлеба
• 1 зубчик чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 2-3 маслины
• 20г сушеных помидоров*
• 40г копченой скаморцы (любой копченый сыр)
• 20г томатного пюре
• Орегано, петрушка
• Оливковое масло
Для подачи:
• 8-12 подсушенных помидоров*
1. Для начинки: приготовьте 100г кальмаров в су-вид 65С 60 минут, затем порежьте на кусочки 5х5мм и обжарьте на оливковом масле с чесноком и тимьяном.
2. Обжарьте хлеб в сковороде с оливковым маслом и тимьяном.
3. Порежьте маслины, помидоры и скаморцу мелкими кубиками и объедините все ингредиенты, приправьте томатным пюре, оливковым маслом, немного орегано и петрушки.
4. Начините кальмар получившейся смесью и закрепите зубочисткой. Обжарьте с небольшим количеством оливкового масла, смочите вином, накройте крышкой и закончите приготовление на медленном огне через 7 минут.
5. Для рагу: обжарьте в оливковом масле лук- шалот, мелко порезанный с перчиком, добавьте кальмара, порезанного кубиками 5х5 мм, смочите вином, дайте вину выпариться, добавьте томатное пюре и приправьте по вкусу.
6. Отварите спагетти, смешайте с рагу, добавьте петрушку.
7. Положите на тарелку спагетти с рагу, чуть в стороне пару ложек измельченных подвяленных помидоров, на них фаршированного кальмара, порезанного на ломтики.
8. Для подвяленных помидоров:
• 400г филе помидоров ( без шкурки и семян)
• 2 ст.л оливкового масла
• 1 веточка тимьяна
• ½ коф. Ложки соли и перца
Маринуйте 30 мин помидоры в перечисленных ингредиентах, потом готовьте в духовке при 160С, пока не подсохнут хорошо.
Приятного аппетита!