Форель с улитками из Намура.
Говорят, что улитки были в числе первых живых существ, которыми начал питаться человек, и что они высовываются из своих ракушек во время дождя. Французы с тех пор изменили к ним отношение - в кулинарном смысле, возведя их в деликатесы.
Однако истинный край серых виноградных улиток - Бельгия: деревня Намур стала на них специализироваться.
Автор рецепта: Мишель Хаквен, Бельгия.
4 порции:
- 4 форели
- соль, перец
На соус:
- 500г свежего шпината
- 200г сливочного масла
- 24 виноградные улитки, готовые
1. Помойте форель. Выпотрошите и сделайте прорезь позади головы. Прорежьте спинку по всей длине. Не отрывая головы от филе, вытащите хребет и отрежьте от головы ножницами.
2. Уложите форель на брюшко. Сверните каждое филе от хвоста к голове, чтобы получилась пара колец. Проделайте это со всеми форелями. Посолите и поперчите. Поварите на пару 5 мин.
3. Шпинат бланшируйте на слабом огне, полностью покрыв водой, осушите. Перемелите в кухонном комбайне в гладкое пюре.
4. Добавьте в чашу кухонного комбайна нарезанное мелкими кубиками размягченное сливочное масло. Продолжайте сбивать на малой скорости, пока не получите гладкую и однородную пасту. Отставьте ее в сторону и остудите в течение 15 мин.
5. Уварите рыбный костный бульон наполовину на сильном огне. Положите в него смесь сливочного масла со шпинатом. Сбейте венчиком в однородный соус. Отставьте в сторону и держите теплым.
6. Добавьте в шпинатный соус улиток. Размешайте. Наполните каждое кольцо форели этим соусом. Подавайте немедленно, щедро полейте соусом.
Тонкий и изысканный соус придает прелесть всему блюду. Сливочное масло, если его размягчить и добавлять по кусочку, идеально смешается со шпинатом. Соус можно хранить в холодильнике до 10 дней. Он замечательно подходит к любой рыбе, особенно к угрю.
Приятного аппетита! Это очень, очень вкусно! Если вы совсем не любите улитки или просто боитесь их есть, то замените их на грибы, будет тоже вкусно.