Террин из курицы с фисташками
Оной из самых красивых и сытных закусок для меня является террин. Процесс приготовления этого блюда не из легких, но вряд ли вы пожалеете о потраченном времени, когда наконец угоститесь нежным и вкуснм террином :)
Ингредиенты:
филе куриное - 500 г
фарш мясной (из свинины или свинина+говядина) - 500 г
бекон (сырокопченый) - 250 г
печень куриная - 100 г
фисташки - 100 г
лук - 1 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
белое сухое вино - 2-3 ст.л.
коньяк - 1 ст.
тимьян (сухой) - 1/3 ч.л.
лавровый лист - 1-2 шт.
соль - по вкусу
перец черный - по вкусу
сливки молочные - 50 мл
мука - 2 ст.л.
яйца куриные - 1 шт.
Процесс приготовления
Куриное филе порезать на кубики небольшого размера, примерно 2-3 см. Добавить сушеный тимьян, соль, перец, вино, коньяк. Хорошо перемешать. Оставить в холодном месте мариноваться минимум на 3 часа.
Лук порезать мелко. Слегка посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. За минуту до готовности добавить мелко рубленый чеснок (или пропущенный через чеснокодавилку). Обжарить минуту, отложить в отдельную емкость.
Куриную печень промыть, отварить в подсоленной воде в течение 2-3 мин., откинуть на дуршлаг. Порезать на небольшие кубики. Обжарить в той же сковороде, в которой жарились лук с чесноком, в течение 2-3 мин., до слегка румяной корочки.
Приготовить фарш (свиной или свино-говяжий).
Приготовить закрепитель для фарша. Взбить яйцо с мукой и сливками до однородности.
В приготовленный фарш добавить жареный лук и закрепитель. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Чтобы консистенция фарша стала гладкой и однородной, пробить его в блендере.
Фисташки (у меня соленые, очищенные от скорлупы) залить кипятком. Оставить на 2-3 мин. Очистить от кожицы.
В фарш добавить фисташки и куриную печень. Перемешать.
Глубокую прямоугольную форму слегка смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона по всему периметру формы внахлест.
На бекон выложить третью часть фарша. Хорошо утрамбовать его, чтобы не было пустот.
Сверху выложить замаринованные кусочки курицы. Затем еще один слой фарша сверху, слой курицы и последним слоем выложить фарш. Хорошо утрамбовать руками или силиконовой лопаточкой каждый слой.
Положить пару листиков лавра. Сверху выложить полоски бекона.
Форму с террином закрыть фольгой, прижав ее по краям, поставить в наполненную водой емкость. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до половины формы с террином. Для этого можно использовать глубокий противень или любую жаропрочную посуду. Готовить при температуре 210 градусов в течение 2-2,5 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если вытекает прозрачный сок и содержимое отстает от стенок формы, значит террин готов. Фольгу снять, образовавшийся сок слить. Остудить. Снова закрыть емкость фольгой. Сверху положить гнет и оставить в холодном месте минимум на 12 часов.
Гнет убрать, форму перевернуть, нарезать террин на ломтики.
источник
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
филе куриное - 500 г
фарш мясной (из свинины или свинина+говядина) - 500 г
бекон (сырокопченый) - 250 г
печень куриная - 100 г
фисташки - 100 г
лук - 1 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
белое сухое вино - 2-3 ст.л.
коньяк - 1 ст.
тимьян (сухой) - 1/3 ч.л.
лавровый лист - 1-2 шт.
соль - по вкусу
перец черный - по вкусу
сливки молочные - 50 мл
мука - 2 ст.л.
яйца куриные - 1 шт.
Процесс приготовления
Куриное филе порезать на кубики небольшого размера, примерно 2-3 см. Добавить сушеный тимьян, соль, перец, вино, коньяк. Хорошо перемешать. Оставить в холодном месте мариноваться минимум на 3 часа.
Лук порезать мелко. Слегка посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. За минуту до готовности добавить мелко рубленый чеснок (или пропущенный через чеснокодавилку). Обжарить минуту, отложить в отдельную емкость.
Куриную печень промыть, отварить в подсоленной воде в течение 2-3 мин., откинуть на дуршлаг. Порезать на небольшие кубики. Обжарить в той же сковороде, в которой жарились лук с чесноком, в течение 2-3 мин., до слегка румяной корочки.
Приготовить фарш (свиной или свино-говяжий).
Приготовить закрепитель для фарша. Взбить яйцо с мукой и сливками до однородности.
В приготовленный фарш добавить жареный лук и закрепитель. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Чтобы консистенция фарша стала гладкой и однородной, пробить его в блендере.
Фисташки (у меня соленые, очищенные от скорлупы) залить кипятком. Оставить на 2-3 мин. Очистить от кожицы.
В фарш добавить фисташки и куриную печень. Перемешать.
Глубокую прямоугольную форму слегка смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона по всему периметру формы внахлест.
На бекон выложить третью часть фарша. Хорошо утрамбовать его, чтобы не было пустот.
Сверху выложить замаринованные кусочки курицы. Затем еще один слой фарша сверху, слой курицы и последним слоем выложить фарш. Хорошо утрамбовать руками или силиконовой лопаточкой каждый слой.
Положить пару листиков лавра. Сверху выложить полоски бекона.
Форму с террином закрыть фольгой, прижав ее по краям, поставить в наполненную водой емкость. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до половины формы с террином. Для этого можно использовать глубокий противень или любую жаропрочную посуду. Готовить при температуре 210 градусов в течение 2-2,5 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если вытекает прозрачный сок и содержимое отстает от стенок формы, значит террин готов. Фольгу снять, образовавшийся сок слить. Остудить. Снова закрыть емкость фольгой. Сверху положить гнет и оставить в холодном месте минимум на 12 часов.
Гнет убрать, форму перевернуть, нарезать террин на ломтики.
источник
Приятного аппетита!