Духовка
zumanity2011
offline
напишу то, что знаю сама:
1. Конвекция: при выпекании на двух решетках, слойки, когда 2-3 противня с печеньем одновременно пеку, коржи из сдобного теста, кексы, песочные пироги без начинок, безе, картошка запеченная, когда 2 гарнира тушатся на разных уровнях одновременно - чтобы в каждом уголке духовки было одинаково жарко.
2. Плоский гриль: при запекании рыбки, тостов, шампиньоны (шляпки) с начинкой, овощи-гриль, бананы-гриль, стейки (на решетке), креветки
3.Гриль с конвекцией: при выпекании запеканок до 2 см толщиной (только сильно высоко не ставьте), картофельные гратены, куриные крылышки, для корочки румяной в мясе практически приготовленном, для свиной рульки, для гуся, для утиной грудки, креветки чесночные. Птица очень вкусная в таком режиме получается. Рыба большими кусками.
4.Верхний и нижний жар: для котлет запеченных, куриной грудки запеченной, для высоких запеканок, пирогов с среднесочной начинкой, некоторые виды бисквитов, песочные пироги с начинками, дрожжевые булочки, творожные конвертики, заварнушки, фокачча, пицца собственного приготовления, лазанья, макаронные запеканки, творожные запеканки, овощи разнообразные тушеные в стеклянной посудке с крышкой, рисовые гарниры, жаркое из говядины-баранины-свинины в жаропрочной форме, горшочки разнообразные (еще для них подходит режим 5 - см.ниже), ростбиф большим куском, курица с картошкой на противне, рулетики из курицы-говядины, курица жареная целиком, баранья нога целиком, стейки рыбки в соусе запеченные, продукты в рукаве. Курицу можно на нем начать готовить, а под конец для корочки - конвекцию включить.
есть еще режим "верх-низ жар с точкой посередине" - у меня на нем горшки, запеченное мясо в латке чудно выходит.
5. "Жар с обеих сторон, снизу больший жар": когда пирог с очень сочной начинкой (например, фруктово-ягодные), когда замороженную пиццу готовить нужно, штрудель, пирог с мясом. Когда пирог плохо пропекается или размокает корж от начинки - такой режим спасает.
В общем, постное мясо , мясо с овощами, тушеные блюда - лучше на режиме 4. Но температуру выставлять, чтобы сок схватился и не вытекал сильно. Водички потом подливать, если все-таки суховато.
Чтобы получилось мясо с хрустящей корочкой или готовишь жирное мясо - лучше в гриле с конвекцией. Лишний жир вытопится, мясо пропитается и зажарится.
При установке противня - есть правило - чем тоньше кусок - тем выше противень. И чем толще и тяжелее запекаемое - тем ниже ставим. Принцип: "не должно засохнуть - должно прогреться и закипеть изнутри".
Еще зависит от посуды - если блестящая - будет хуже пропекаться, чем темнее - тем зажаристей. От толщины посуды зависит - чем тоньше дно, тем быстрее подсушивается. В толстостенной и керамике - отменно выходят мясные тушеные "истории", особенно с соусом. А в тонких и темных - пироги с корочкой, бисквиты.
Чаще всего пользуюсь "верхний-нижний нагрев", а если нужна нижняя корочка у пирога (чтобы не раскис), или чтоб лучше горшочки закипели-проварились - то включаю режим, где снизу сильнее жарит.
Нижний нагрев удобен, когда запекаете мясо под шубой овощей, сыра, лазанью - снизу нагревается, а сверху - не сохнет.
Корочка нужна на продукте - включаем в последней стадии готовки гриль с конвекцией (чтобы со всех сторон - птичка, кусок мяса большой) или гриль. Можно переставить форму повыше в тенам гриля. И температурку можно ставить повыше, чем рекомендовано в рецептах.
Если чувствуется, что сильно корочка засыхает, а мясо сырое - лучше врубить не конвекцию, а нагрев сверху-снизу, или более сильный нагрев снизу. И укрыть фольгой.
А по температуре - дрожжевые пироги 180-200. Пироги с фруктами 220-225. Бисквит - 160-180-200. Слойки 170-180. Творожный пирог - 190-215.
Мясо 200-210-220-250 ( в зависимости от толщины и сорта мяса). Если большой кусок или тушим типа оссобуко - то температурка поменьше и время намного дольше - 180-200. Под конец добавляю жара.
Гриль в среднем на 2-3 режиме.
жаркое в горшках - на решетке, на нижней направляющей духовки - температура 180-200гр.
Пицца, хлебная лепешка - врубаю на полную - 280-300 градусов.
Попробовала по совету подруги долгое тушение куска мяса при 130-150 градусов в закрытой посуде. - оч.понравилось. Мясо - губами жевать можно.
Я поначалу тоже психовала - картошка жарилась дооолго, а курица пару раз сырая внутри оказывалась. Вот позорище-то было.... Муж смеялся и издевался - я тебе твою любимую "Лысьву" у мамы попрошу, а ей эту занудную Занусси отвезу.)))
Сейчас моя Занусси сдалась.
offline
напишу то, что знаю сама:
1. Конвекция: при выпекании на двух решетках, слойки, когда 2-3 противня с печеньем одновременно пеку, коржи из сдобного теста, кексы, песочные пироги без начинок, безе, картошка запеченная, когда 2 гарнира тушатся на разных уровнях одновременно - чтобы в каждом уголке духовки было одинаково жарко.
2. Плоский гриль: при запекании рыбки, тостов, шампиньоны (шляпки) с начинкой, овощи-гриль, бананы-гриль, стейки (на решетке), креветки
3.Гриль с конвекцией: при выпекании запеканок до 2 см толщиной (только сильно высоко не ставьте), картофельные гратены, куриные крылышки, для корочки румяной в мясе практически приготовленном, для свиной рульки, для гуся, для утиной грудки, креветки чесночные. Птица очень вкусная в таком режиме получается. Рыба большими кусками.
4.Верхний и нижний жар: для котлет запеченных, куриной грудки запеченной, для высоких запеканок, пирогов с среднесочной начинкой, некоторые виды бисквитов, песочные пироги с начинками, дрожжевые булочки, творожные конвертики, заварнушки, фокачча, пицца собственного приготовления, лазанья, макаронные запеканки, творожные запеканки, овощи разнообразные тушеные в стеклянной посудке с крышкой, рисовые гарниры, жаркое из говядины-баранины-свинины в жаропрочной форме, горшочки разнообразные (еще для них подходит режим 5 - см.ниже), ростбиф большим куском, курица с картошкой на противне, рулетики из курицы-говядины, курица жареная целиком, баранья нога целиком, стейки рыбки в соусе запеченные, продукты в рукаве. Курицу можно на нем начать готовить, а под конец для корочки - конвекцию включить.
есть еще режим "верх-низ жар с точкой посередине" - у меня на нем горшки, запеченное мясо в латке чудно выходит.
5. "Жар с обеих сторон, снизу больший жар": когда пирог с очень сочной начинкой (например, фруктово-ягодные), когда замороженную пиццу готовить нужно, штрудель, пирог с мясом. Когда пирог плохо пропекается или размокает корж от начинки - такой режим спасает.
В общем, постное мясо , мясо с овощами, тушеные блюда - лучше на режиме 4. Но температуру выставлять, чтобы сок схватился и не вытекал сильно. Водички потом подливать, если все-таки суховато.
Чтобы получилось мясо с хрустящей корочкой или готовишь жирное мясо - лучше в гриле с конвекцией. Лишний жир вытопится, мясо пропитается и зажарится.
При установке противня - есть правило - чем тоньше кусок - тем выше противень. И чем толще и тяжелее запекаемое - тем ниже ставим. Принцип: "не должно засохнуть - должно прогреться и закипеть изнутри".
Еще зависит от посуды - если блестящая - будет хуже пропекаться, чем темнее - тем зажаристей. От толщины посуды зависит - чем тоньше дно, тем быстрее подсушивается. В толстостенной и керамике - отменно выходят мясные тушеные "истории", особенно с соусом. А в тонких и темных - пироги с корочкой, бисквиты.
Чаще всего пользуюсь "верхний-нижний нагрев", а если нужна нижняя корочка у пирога (чтобы не раскис), или чтоб лучше горшочки закипели-проварились - то включаю режим, где снизу сильнее жарит.
Нижний нагрев удобен, когда запекаете мясо под шубой овощей, сыра, лазанью - снизу нагревается, а сверху - не сохнет.
Корочка нужна на продукте - включаем в последней стадии готовки гриль с конвекцией (чтобы со всех сторон - птичка, кусок мяса большой) или гриль. Можно переставить форму повыше в тенам гриля. И температурку можно ставить повыше, чем рекомендовано в рецептах.
Если чувствуется, что сильно корочка засыхает, а мясо сырое - лучше врубить не конвекцию, а нагрев сверху-снизу, или более сильный нагрев снизу. И укрыть фольгой.
А по температуре - дрожжевые пироги 180-200. Пироги с фруктами 220-225. Бисквит - 160-180-200. Слойки 170-180. Творожный пирог - 190-215.
Мясо 200-210-220-250 ( в зависимости от толщины и сорта мяса). Если большой кусок или тушим типа оссобуко - то температурка поменьше и время намного дольше - 180-200. Под конец добавляю жара.
Гриль в среднем на 2-3 режиме.
жаркое в горшках - на решетке, на нижней направляющей духовки - температура 180-200гр.
Пицца, хлебная лепешка - врубаю на полную - 280-300 градусов.
Попробовала по совету подруги долгое тушение куска мяса при 130-150 градусов в закрытой посуде. - оч.понравилось. Мясо - губами жевать можно.
Я поначалу тоже психовала - картошка жарилась дооолго, а курица пару раз сырая внутри оказывалась. Вот позорище-то было.... Муж смеялся и издевался - я тебе твою любимую "Лысьву" у мамы попрошу, а ей эту занудную Занусси отвезу.)))
Сейчас моя Занусси сдалась.