Что сохраняет медленноварка

[sverensis]

В рекламе медленноварок неизменно утверждается, что приготовление продуктов при невысоких температурах сохраняет больше полезных веществ. Но витамин C, например, намного более устойчив при температурах около 97-100°C, нежели при 60-70°C (график из книги H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, Food chemistry, 4th edn., Berlin: Springer, 2009, p. 420). Что же тогда лучше сохраняется в медленноварке?



[График: Потери аскорбиновой кислоты в зеленых бобах в зависимости от температуры бланширования.]