Опара для кулича
Не мог бы кто-нибудь из участников сообщества поделиться опытом приготовления т. наз. "бриошной" опары для кулича по методу, изложенному Александровой-Игнатьевой, -- погружением ее в теплую воду на 15-20 мин.? Не хочется испортить продукты и остаться на Пасху без кулича. Я не нахожу ничего похожего не только в др. русских кулинарных книгах, но и у французов в рецептах бриошного теста. Так, напр., Urbain Dubois ("La Cuisine classique", 1856) кладет опару в кастрюлю, дно которой покрыто несколькими столовыми ложками теплой воды, но не топит опару под водой. Я плохо понимаю, в чем тут может быть смысл. А.-И. пишет, что таким образом в разы ускоряется подъем и тесто не успевает закиснуть. Так ли это? Я проделал на выходных эксперимент с небольшим количеством постного теста. В принципе все получилось сносно, но опара всплыла почти сразу, а не через 20 мин., как описывает А.-И. и особой разницы в качестве выпечки по сравнению с обычным методом я не заметил. Стоит ли возиться?