Типичные недосмотры начинающих кулинаров

[himba]

Меня снова спросили, как у меня получается очередное блюдо, которое обычно не получается у начинающих, и я решила записать то, что я считаю типичными недочетами в скилле у начинающих кулинаров, и что опытные и профессиональные повара знают точно. Миль пардон за интонации - накипело.

1. Недостаточно соли.В любом кулинарном шоу, где профессионалы

Comments

[begemotik64]

Основная ошибка - неумение выбирать хорошие рецепты. Противоядия мгновенного действия не существует.

[himba]

Ну это и на старуху бывает, к сожалению. Надо вообще всегда на источник рецепта смотреть. Например, не брать их из непрофильных журналов. А в профильных держать в уме, что хороший шеф никогда всего рецепта не выдаст. И так далее.

[begemotik64]

Угу. И тут мы переходим к вопросам выбора хороших кулинарных журналов. А заодно и передач. И обучающих видео.

[himba]

По моему опыту проверять надо ВСЕ. Тестировать всегда, лучше пару раз. Потому что шеф, может, и хороший, но фиг знает, какой дебил за ним записывал.

[begemotik64]

А если учесть, что качественно писать рецепты вообще дано не всем, то...
Положим, если блюдо относится к знакомой национальной кухне, выкрутиться попроще, более-менее известна пряно-вкусовая гамма. А ежели фьюжн, то и этих костыликов нема, посему начинающим фьюжн вообще противопоказан.

[himba]

Да иногда и не начинающим. От того, что смешаются две хорошие вещи, не обязательно появится третья хорошая вещь. Но непременно появятся две стороны, ругающиеся на повара за то, что испортил их родное блюдо.

[begemotik64]

Угу.