Виды теста для лапши и о форме. Лапша. Бобки. Рванцы.
Оригинал взят у bufetum в Виды теста для лапши и о форме. Лапша. Бобки. Рванцы.
О некоторых видах теста для лапши , форме изделий из этого теста и общие положения. Под катом...
Для примера тесто на яичных желтках
1
2
ПРЕСНОЕ ТЕСТО. ЛАПША. БОБКИ. РВАНЦЫ.
В русской кухне существует множество рецептов приготовления теста для лапши некоторые из которых приводятся ниже.
Общие замечания .
Воду для замешивания теста надо брать холодную, для чего можно охладить ее в холодильнике.
Количество муки вариабельно и зависит это от клейковины зерен пшеницы из которых была выработана мука, потому во время замеса иногда приходится брать муки чуть больше или меньше, чем прописано в рецепте.
После замеса, тесту надо дать немного «отдохнуть» для чего оставить сформованное в шар тесто накрыв целлофановой пленкой или миской на 25-30 минут. Делается это для набухания клейковины.
Пресное тесто можно хранить в морозильной камере.
Раскатывать тесто следует очень тонко , не более 1мм и менее.
Нарезать лапшу очень тонко, но можно и чуть шире , что зависит от собственных предпочтений . Резать сложенное раскатанное тесто можно поперек, а можно начать с уголков и резать наискосок (см фото).
Лапшу можно приготовить заранее, высушить и хранить в банке накрыв фольгой или бумагой.
Готовую высушенную лапшу следует просеять через друшлаг или нечастое сито, чтобы избаиться от лишней муки.
Из пресного теста также готовят ушки и некоторые виды пирожков, например пирожки «Карасики» и хворост...
ЛАПША
Вода - 40г
Мука пшеничная в/с - 240г (1,5 стакана с учетом подсыпки , можно взять чуть больше)
Соль - щепотка (примерно 1/3 ч ложки)
Дежа для замеса теста , а проще говоря, небольшая пластмассовая миска.
Влить в дежу воду , добавить яйцо, соль , размешать венчиком или вилкой, всыпать муку 200г и замесить тесто (остальная мука, 40г или чуть больше можно взять, для подсыпки).
Скатать в шар , накрыть пленкой и дать полежать минут 25 - 30 минут. Затем разделить на 4 части и раскатывать (подпыляя мукой) каждую часть скалкой в тонкий "блинчик" ("блинчик" во время раскатывания переворачивать).
Оставить блинчики на подпыленном мукой столе , чтобы подсохли, на 1 час , в течение которого перевернуть 2-3 раза. Затем блинчики скатать (сложить) в трубочки , которые нарезать поперек толщиной 1,5 или 2мм. Лапшу распушить пальцами , чтобы она не была склеена. Выложить готовую лапшу на поверхность чуть подпыленную мукой (можно выложить на пергаментную бумагу или на деревянную разделочную доску) и оставить сушиться. Во время просушивания лапшу перемешивать, переворачивать, чтобы она не была склеена.
После того как лапша подсохнет, ее можно подсушить в духовом шкафу до цвета томленого молока или до золотистого цвета. Некоторые находят , что подсушенная в духовке или в русской печи лапша очень вкусна, а некоторым нравится не подсушенная..
Мука пшеничная в/с - 240г ( 200г для замеса и 40г для подсыпки)
Соль - щепотка (примерно 1/3 ч ложки).
Мука пшеничная в/с - 240г (200г для замеса и 40г на подсыпку)
Соль - щепотка (примерно 1/3 ч ложки)
Мука пшеничная в/с - 240г (1,5 стакана с учетом подсыпки , можно взять чуть больше)
Соль - щепотка (примерно 1/3 ч ложки)
Тесто:
Мука пшеничная - 2 стакана (просеянная через сито);
Кипяток - ¾ стакана;
Масло растительное - 50 мл;
Соль - 1 ч ложка.
Всыпать в металлическую миску просеянную муку и смешать с солью. В небольшой ковшик влить кипяток и растительное масло, дать закипеть . Как только вода с маслом закипят, тут же влить в миску с мукой, очень быстро размешать ложкой и замесить тесто. Тесто горячее , потому месить надо ложкой. Вымешивать не подсыпая муки! Дать тесту отдохнуть в течении 10-15 минут накрыв крышкой и, как только тесто чуть остынет, вымесить руками.
Раскатать тесто в тонкий пласт не подсыпая муки. Тесто такого рода абсолютно не липнет и не требует мучной подсыпки во время замеса.
Подсушить лапшу на сковороде в духовом шкафу до золотистого цвета.
БОБКИ.
Из теста для лапши можно приготовить бобки. Только в этом случае надо добавить в тесто для лапши (рецепты лапши 1,2,3,4) немного масла.
На вышеозначенное количество продуктов взять топленого (или растительного) масла 6 - 7г. Количество муки должно быть чуть меньше, чем для лапши - 160г без учета подсыпки.
Из теста раскатать жгуты диаметром 0,5см и нарезать их на кусочки поперек или по диагонали длиной 1 - 1,5 см.
Бобки можно высушить как лапшу в духовом шкафу или в печи и хранить.
Бобки можно готовить и из заварного теста (рецепт 5)
Готовить бобки можно на воде или молоке. Если бобки отварить в подсоленной воде , то их следует откинуть на сито и размешать с маслом (1-2 ложки масла). А если бобки отварить в молоке, то подавать с молоком, в котором они варились.
РВАНЦЫ
Рваная лапша, от чего эти изделия и получили название. Приготовить тесто как для лапши, но не раскатывать его, а отщипывать небольшие кусочки. После чего немного подсушить и варить в чуть подсоленной воде или на молоке как и обычную лапшу. Отщипывать кусочки только что приготовленного теста можно и прямо в кипящую воду, но в таком случае рванцы отвариваются неравномерно и отщипывать надо очень быстро. Резоннее будет нащипать рванцы на разделочную доску или на поднос и уже готовые отварить в кипящую воду или в молоко.
Рецептов блюд из лапши множество. Это и лапша грибная, нежно любимая , и лапша с петушиными гребешками, и лапша вообще без жидкости (откинутая на сито и с грибами), лапша на говяжьем бульоне с кусочками мяса..
Один из самых вкусных вариантов это лапша на бульоне из домашней курицы с лапшой на желтках и с шафраном...
Лапша. Бобки. Рванцы.
....
О некоторых видах теста для лапши , форме изделий из этого теста и общие положения. Под катом...
Для примера тесто на яичных желтках
1
2
ПРЕСНОЕ ТЕСТО. ЛАПША. БОБКИ. РВАНЦЫ.
В русской кухне существует множество рецептов приготовления теста для лапши некоторые из которых приводятся ниже.
Общие замечания .
Воду для замешивания теста надо брать холодную, для чего можно охладить ее в холодильнике.
Количество муки вариабельно и зависит это от клейковины зерен пшеницы из которых была выработана мука, потому во время замеса иногда приходится брать муки чуть больше или меньше, чем прописано в рецепте.
После замеса, тесту надо дать немного «отдохнуть» для чего оставить сформованное в шар тесто накрыв целлофановой пленкой или миской на 25-30 минут. Делается это для набухания клейковины.
Пресное тесто можно хранить в морозильной камере.
Раскатывать тесто следует очень тонко , не более 1мм и менее.
Нарезать лапшу очень тонко, но можно и чуть шире , что зависит от собственных предпочтений . Резать сложенное раскатанное тесто можно поперек, а можно начать с уголков и резать наискосок (см фото).
Лапшу можно приготовить заранее, высушить и хранить в банке накрыв фольгой или бумагой.
Готовую высушенную лапшу следует просеять через друшлаг или нечастое сито, чтобы избаиться от лишней муки.
Из пресного теста также готовят ушки и некоторые виды пирожков, например пирожки «Карасики» и хворост...
ЛАПША
- НА ЯЙЦЕ И ВОДЕ .
Вода - 40г
Мука пшеничная в/с - 240г (1,5 стакана с учетом подсыпки , можно взять чуть больше)
Соль - щепотка (примерно 1/3 ч ложки)
Дежа для замеса теста , а проще говоря, небольшая пластмассовая миска.
Влить в дежу воду , добавить яйцо, соль , размешать венчиком или вилкой, всыпать муку 200г и замесить тесто (остальная мука, 40г или чуть больше можно взять, для подсыпки).
Скатать в шар , накрыть пленкой и дать полежать минут 25 - 30 минут. Затем разделить на 4 части и раскатывать (подпыляя мукой) каждую часть скалкой в тонкий "блинчик" ("блинчик" во время раскатывания переворачивать).
Оставить блинчики на подпыленном мукой столе , чтобы подсохли, на 1 час , в течение которого перевернуть 2-3 раза. Затем блинчики скатать (сложить) в трубочки , которые нарезать поперек толщиной 1,5 или 2мм. Лапшу распушить пальцами , чтобы она не была склеена. Выложить готовую лапшу на поверхность чуть подпыленную мукой (можно выложить на пергаментную бумагу или на деревянную разделочную доску) и оставить сушиться. Во время просушивания лапшу перемешивать, переворачивать, чтобы она не была склеена.
После того как лапша подсохнет, ее можно подсушить в духовом шкафу до цвета томленого молока или до золотистого цвета. Некоторые находят , что подсушенная в духовке или в русской печи лапша очень вкусна, а некоторым нравится не подсушенная..
- ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ НА ЖЕЛТКАХ (Тесто на 8 желтках).
Мука пшеничная в/с - 240г ( 200г для замеса и 40г для подсыпки)
Соль - щепотка (примерно 1/3 ч ложки).
- ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ НА ЯЙЦАХ
Мука пшеничная в/с - 240г (200г для замеса и 40г на подсыпку)
Соль - щепотка (примерно 1/3 ч ложки)
- ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ ПОСТНОЕ НА ВОДЕ
Мука пшеничная в/с - 240г (1,5 стакана с учетом подсыпки , можно взять чуть больше)
Соль - щепотка (примерно 1/3 ч ложки)
- ТЕСТО ЗАВАРНОЕ ДЛЯ ЛАПШИ
Тесто:
Мука пшеничная - 2 стакана (просеянная через сито);
Кипяток - ¾ стакана;
Масло растительное - 50 мл;
Соль - 1 ч ложка.
Всыпать в металлическую миску просеянную муку и смешать с солью. В небольшой ковшик влить кипяток и растительное масло, дать закипеть . Как только вода с маслом закипят, тут же влить в миску с мукой, очень быстро размешать ложкой и замесить тесто. Тесто горячее , потому месить надо ложкой. Вымешивать не подсыпая муки! Дать тесту отдохнуть в течении 10-15 минут накрыв крышкой и, как только тесто чуть остынет, вымесить руками.
Раскатать тесто в тонкий пласт не подсыпая муки. Тесто такого рода абсолютно не липнет и не требует мучной подсыпки во время замеса.
Подсушить лапшу на сковороде в духовом шкафу до золотистого цвета.
БОБКИ.
Из теста для лапши можно приготовить бобки. Только в этом случае надо добавить в тесто для лапши (рецепты лапши 1,2,3,4) немного масла.
На вышеозначенное количество продуктов взять топленого (или растительного) масла 6 - 7г. Количество муки должно быть чуть меньше, чем для лапши - 160г без учета подсыпки.
Из теста раскатать жгуты диаметром 0,5см и нарезать их на кусочки поперек или по диагонали длиной 1 - 1,5 см.
Бобки можно высушить как лапшу в духовом шкафу или в печи и хранить.
Бобки можно готовить и из заварного теста (рецепт 5)
Готовить бобки можно на воде или молоке. Если бобки отварить в подсоленной воде , то их следует откинуть на сито и размешать с маслом (1-2 ложки масла). А если бобки отварить в молоке, то подавать с молоком, в котором они варились.
РВАНЦЫ
Рваная лапша, от чего эти изделия и получили название. Приготовить тесто как для лапши, но не раскатывать его, а отщипывать небольшие кусочки. После чего немного подсушить и варить в чуть подсоленной воде или на молоке как и обычную лапшу. Отщипывать кусочки только что приготовленного теста можно и прямо в кипящую воду, но в таком случае рванцы отвариваются неравномерно и отщипывать надо очень быстро. Резоннее будет нащипать рванцы на разделочную доску или на поднос и уже готовые отварить в кипящую воду или в молоко.
Рецептов блюд из лапши множество. Это и лапша грибная, нежно любимая , и лапша с петушиными гребешками, и лапша вообще без жидкости (откинутая на сито и с грибами), лапша на говяжьем бульоне с кусочками мяса..
Один из самых вкусных вариантов это лапша на бульоне из домашней курицы с лапшой на желтках и с шафраном...
Лапша. Бобки. Рванцы.
....