Крахмал в хлеб?
Ну ладно, крахмал добавлять к муке для пресного теста меня научили лет 5 назад, на Востоее - обычное дело. Тесто получается вязкое, липкое, в таком бананы хорошо жарить.
А вот что крахмал делает в белом хлебе - чёрт его знает.Да ещё пропорция указана на 300 г пшеничной муки 80 г крахмала.
Для уменьшения доли глютена? Куда сбегать почитать теорию про хлеб знаю. Мне бы так, быстенько, по-соседски объяснить.
А вот что крахмал делает в белом хлебе - чёрт его знает.Да ещё пропорция указана на 300 г пшеничной муки 80 г крахмала.
Для уменьшения доли глютена? Куда сбегать почитать теорию про хлеб знаю. Мне бы так, быстенько, по-соседски объяснить.