Почему я чаеман, а не кофеман
Я изучила свои генетические данные на 23andMe и теперь понимаю, почему мне не нравится кофе так, как он нравится другим. Это связано не с содержанием кофеина, а с горькими соединениями, которые он содержит. У меня есть генетические варианты rs713598 (G;G) и rs10246939 (C;C), которые делают меня очень чувствительной к горькому вкусу.
В кофе основными горькими соединениями являются хлорогеновые кислоты и их производные - фенилинданы, которые образуются при обжарке кофе. Эти соединения особенно интенсивны и острые на вкус, что вызывает у меня сильное ощущение горечи. Именно эти горечи, а не кофеин, делают вкус кофе таким неприятным для меня.
В то же время, в чае содержатся другие горькие вещества, такие как катехины и теафлавины, которые присутствуют в зеленом и черном чае. Они придают чаю некоторую горечь, но их вкус значительно мягче и менее выражен по сравнению с горькими соединениями в кофе. Поэтому я могу и люблю пить очень крепкий чай, в то время как кофе мне не нравится. Однако, если я все же пью кофе, то обязательно добавляю молоко, чтобы смягчить этот горький вкус.