Рататуй / тушеные овощи по-французски
Этот классический рецепт овощного рагу родом из Ниццы, родины рататуя. На самом деле, в народе масса рецептов, но мне уж этот полюбился!
Итак, вам понадобятся:
(расчитано на 8 человек, я готовила на 4)
2 больших луковицы
3 кабачка цуккини
2 перца
1 кг небольших баклажан
1 кг спелых помидор
6 долек чеснока
150 г черных маслин без косточек
тимьян
10 листьев свежего базилика (забыла купить - использовала сушеный базилик)
30 г каперсов
винный уксус
10 г сахарного песка
крупная соль, обычная соль, молотый черный перец
оливковое масло
Собственно, рецепт:
1. Нарезать баклажаны кубиками, переложить в дуршлаг, пересыпать крупной морской солью, поставить под гнет. Не забудьте подставить тарелку под дуршлаг - баклажаны дадут сок, с них так выйдет вся горечь.
2. Тем временем займемся остальными овощами. Чтобы удалить кожицу с помидор, проколите их вилкой в нескольких местах, обдайте кипятком - кожицы снимется гораздо проще. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко порезанный лук, добавьте порезанные помидоры, чеснок, базилик, тимьян, сахар, посолите и поперчите по вкусу.
3. Оставьте помидоры тушиться без крышки на медленном огне в течение по крайней мере получаса.
4. Разогрейте оливковое масло в двух разных сковородках. В первой потушите мелко нарезанный перец, во второй - предварительно очищенные от соли баклажаны. Как только овощи будут готовы - переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Повторите ту же операцию с мелко нарезанными кабачками.
5. Добавьте в тушеные помидоры каперсы и винный уксус.
Оставьте потомиться еще на 5 минут.
Затем добавьте остальные тушеные овощи и черные маслины, тушите на междленном огне еще 15 минут - и вам рататуй готов!
Если рататуй получился слишком маслянистым, то можно ложкой удалить лишнее масло.
Рататуй можно есть как холодным, так и горячим.
Особенно хорош он с гренками из белого хлеба и холодным вином из белой смородины - по крайней мере, так едят это блюдо в Ницце!
Приятного аппетита!
Итак, вам понадобятся:
(расчитано на 8 человек, я готовила на 4)
2 больших луковицы
3 кабачка цуккини
2 перца
1 кг небольших баклажан
1 кг спелых помидор
6 долек чеснока
150 г черных маслин без косточек
тимьян
10 листьев свежего базилика (забыла купить - использовала сушеный базилик)
30 г каперсов
винный уксус
10 г сахарного песка
крупная соль, обычная соль, молотый черный перец
оливковое масло
Собственно, рецепт:
1. Нарезать баклажаны кубиками, переложить в дуршлаг, пересыпать крупной морской солью, поставить под гнет. Не забудьте подставить тарелку под дуршлаг - баклажаны дадут сок, с них так выйдет вся горечь.
2. Тем временем займемся остальными овощами. Чтобы удалить кожицу с помидор, проколите их вилкой в нескольких местах, обдайте кипятком - кожицы снимется гораздо проще. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко порезанный лук, добавьте порезанные помидоры, чеснок, базилик, тимьян, сахар, посолите и поперчите по вкусу.
3. Оставьте помидоры тушиться без крышки на медленном огне в течение по крайней мере получаса.
4. Разогрейте оливковое масло в двух разных сковородках. В первой потушите мелко нарезанный перец, во второй - предварительно очищенные от соли баклажаны. Как только овощи будут готовы - переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Повторите ту же операцию с мелко нарезанными кабачками.
5. Добавьте в тушеные помидоры каперсы и винный уксус.
Оставьте потомиться еще на 5 минут.
Затем добавьте остальные тушеные овощи и черные маслины, тушите на междленном огне еще 15 минут - и вам рататуй готов!
Если рататуй получился слишком маслянистым, то можно ложкой удалить лишнее масло.
Рататуй можно есть как холодным, так и горячим.
Особенно хорош он с гренками из белого хлеба и холодным вином из белой смородины - по крайней мере, так едят это блюдо в Ницце!
Приятного аппетита!