Теперь мы знаем как изготавливается швейцарский сыр Грюйер...: kudaza4em

kudaza4em

Теперь мы знаем как изготавливается швейцарский сыр Грюйер...

Oct 18, 2013 13:02

Коровы на одуванчиковом поле в первый день сезона в Грюйер, западная Швейцария. Вдумайтесь в эти слова: коровы на одуванчиковом поле в первый день сезона...

Почему у нас такого нет, чем мы хуже их? Почему мы не имеем вековых традиций изготовления чего-либо, в том числе продуктов питания или услуг?

Изготовление швейцарского сыра Грюйер.

С середины мая до середины октября на швейцарских высокогорных лугах проходит сезон выпаса коров, которые дают отборное молоко, используемое для производства знаменитого сыра.

Производством сыра Грюйер занимается уже пятое поколение семьи Мюрис, передавая вековой опыт в этом редком ремесле.

Сыр готовится в виде колес, каждое из которых весит от 25 до 40 килограммов, после чего отправляется дозревать минимум на полгода. За сезон из непастеризованного молока создается до 200 колес, которые сыровары продают на местном рынке.

Сам сыр Грюйер стали делать около пятисот лет назад, когда крестьяне, живущие высоко в горах, сталкивались с трудностями по переправке молока в долины. Тогда и решили варить сыр на месте и потом оставлять его в пещерах.

В итоге получился сорт со сладко-соленым вкусом, аромат которого меняется с возрастом и обретает большую насыщенность. Сам сырные головы постепенно покрывается трещинами.

В процессе приготовления фермеры сначала нагревают в медном чане молоко до 34 градусов, добавляют жидкий фермент, для сквашивания, а от полученного творога отделяют сыворотку. После этого творог солят и нагревают до 43 градусов, а затем уже помещают под пресс и отправляют на созревание.

Примечательно, что даже требования к помещению для хранения Грюйера прописаны в швейцарском законодательстве, чтобы соответствовать исконным «пещерным» условиям, хотя теперь сыр дозревает в специальных подвалах.