Солим сало!
Сало - сила! Спорт - могила!
А так ли это?! Попробуем разобраться. Дело не простое без стакана не обойтись
Казалось бы, сало - сплошной холестерин. Почти 100% жир. Какая сила?!
Да жир, да холестерин, но правильный! В стенках сосудов не откладывается, а приносит кучу пользы.
Википедия утверждает что:
Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века в связи с кампанией против ожирения сало некоторыми диетологами было занесено в «чёрный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным: сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве (10 - 30 г сала в день при отсутствии физических нагрузок) полезно к употреблению. В состав сала, в частности, входит необходимая организму полиненасыщенная арахидоновая кислота (отсутствующая в растительных маслах) и другие незаменимые жирные кислоты (витамин F): линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А (до 1,5 мг на 100 г), Д, Е и каротин.
Соленое сало любят во многих странах Европы и Америки. Некоторые религии запрещают употребление в пищу свинины и свиного сала, но мы сейчас не об этом. И я не буду вспоминать и рассказывать, с каким удовольствием многие люди едят сало не смотря на запреты. Это совсем другая история.
А тем, кто Вам скажет: «Фуууу, сало…», - не верьте, просто им попалось «неправильное» сало, от неправильно выращенной свиньи или еще хуже - от хряка. Но мы такое брать не будем! А пойдем на базар, к знакомой продавщице и выберем правильное сало. Продавцы утверждают, что самое нежное - со спинки. Сало хряка сильно отдает мочой, но и это поправимо. Нужно выдержать его в растворе чеснока. Но лучше сразу брать хорошее.
Очень важно покупать сало в проверенном месте и у продавца, которому Вы доверяете. Справка ветврача и клеймо на туше совсем не лишние вещи. И не верьте продавцу, утверждающему, что это сало только вчера гавкало хрюкало. Ведь сало будем засаливать без термической обработки, а трихинеллез и бычий цепень еще никто не отменял! Поэтому торговлю с машин и в подозрительных местах обходим стороной и направляемся на рынок. Русская рулетка нам ни к чему, ведь мы же не хотим получить кучу проблем, вместо удовольствия от вкусного продукта.
В мире существует около сотни пород свиней. Свиньи бывают сального, мясного, беконного и мясо-сального направления. Нам нужна сальная или мясо-сальная свинка.
Кусок должен быть молочно-белым или бело-розовым, однородным, лучше толщиной не менее 3 пальцев, а если повезет, то и толще. Сало с прожилками мяса тоже хорошее, но оно больше подходит для готовки, а мы собираемся солить. Хотя многие солят и с прожилками, но мне оно не нравится из-за жесткости мяса. Во рту такое таять не будет. Так что с прожилками возьмем в другой раз. Шкурка должна быть тонкая без каких-либо признаков щетины. И совсем будет замечательно, если ее обжигали соломой. При нарезке нож в хорошее сало входит плавно, без толчков. Почувствовали толчки - это прожилки. В готовом варианте они Вас совсем не обрадуют, и такое сало брать не стоит.
Солить можно «сухим» способом - с солью и специями, «мокрым» - в рассоле и «горячим», когда сало проваривают, коптят или запекают.
Я делал «сухим» способом несколько вариантов.
Вот что нам понадобится: само сало (у меня пара кусков, вывезенных тайно из Украины), крупная соль (не йодированная!), молотые перцы - черный, красный острый и красный сладкий, ваши любимые травы (я взял смесь прованских).
С окаменевшей солью справился при помощи обычной терки.
Большой кусок сала прорезаем не до конца на куски около 10 см и обильно засыпаем солью, стараясь чтобы она попала и в разрезы. Не бойтесь, если соли будет много. Лишнего сало не возьмет. Сколько не пробовал, ни разу мне не попалось пересоленное сало!
Второй вариант сделал с красным перцем. Взял вначале только острый, но потом добавил немного сладкого. Хотя и чисто с острым было бы неплохо.
и перемешал с солью
Этой смесью со всех сторон обильно натер кусок подготовленного сала
Третий вариант был с черным перцем и прованскими травами.
Смесь смешиваем с солью и тщательно втираем в наш кусок сала.
и получаем вот такую красоту
Сало заворачиваем в бумагу и отправляем засаливаться в прохладное место.
Через 7-10 дней можно снимать пробу! В этот раз у меня на засолку ушло 12 дней. Просто не было времени им заняться. Но лишняя пара дней его не испортила.
Посмотрим, что у нас получилось.
Сало просто засоленное в соли, без добавок. Вот эту лишнюю соль мы просто счищаем ножом, а можно и смыть водой. Но не со всего куска, а только с того, что мы съедим в ближайшее время. При засоле можно было сверху добавить кусочки чеснока, но можно добавить и уже к готовому. Только нужно учитывать, что такое сало долго не хранится. Но о сроках ниже.
А вот сало в перцах и травах мы очищать не будем.
Сало в красном перце
Сало в черном перце с травами
За время засола оно уплотнилось, потеряло влагу и приобрело вкус и аромат.
Пробуем!
Конечно бородинский хлеб был бы лучше, но для пробы и батон был не плох! Сопровождала эту красоту кизиловка по рецепту shipilevsky
Хранить сало лучше всего в морозильнике, отрезая столько, чтобы можно было съесть за 5-7 дней. Хотя, многим нравится замороженное соленое сало. Доставай из морозилки, нарезай и наслаждайся!
Но и там оно не будет храниться вечно - как ни растягивай, заканчивается достаточно быстро.
UPD Старея сало желтеет, приобретает специфический вкус и аромат. В Украине, раньше такое сало не выбрасывали, а использовали для заправки борща перетирая его с чесноком. На рынке даже специально продавалось старое сало.
А так ли это?! Попробуем разобраться. Дело не простое без стакана не обойтись
Казалось бы, сало - сплошной холестерин. Почти 100% жир. Какая сила?!
Да жир, да холестерин, но правильный! В стенках сосудов не откладывается, а приносит кучу пользы.
Википедия утверждает что:
Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века в связи с кампанией против ожирения сало некоторыми диетологами было занесено в «чёрный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным: сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве (10 - 30 г сала в день при отсутствии физических нагрузок) полезно к употреблению. В состав сала, в частности, входит необходимая организму полиненасыщенная арахидоновая кислота (отсутствующая в растительных маслах) и другие незаменимые жирные кислоты (витамин F): линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А (до 1,5 мг на 100 г), Д, Е и каротин.
Соленое сало любят во многих странах Европы и Америки. Некоторые религии запрещают употребление в пищу свинины и свиного сала, но мы сейчас не об этом. И я не буду вспоминать и рассказывать, с каким удовольствием многие люди едят сало не смотря на запреты. Это совсем другая история.
А тем, кто Вам скажет: «Фуууу, сало…», - не верьте, просто им попалось «неправильное» сало, от неправильно выращенной свиньи или еще хуже - от хряка. Но мы такое брать не будем! А пойдем на базар, к знакомой продавщице и выберем правильное сало. Продавцы утверждают, что самое нежное - со спинки. Сало хряка сильно отдает мочой, но и это поправимо. Нужно выдержать его в растворе чеснока. Но лучше сразу брать хорошее.
Очень важно покупать сало в проверенном месте и у продавца, которому Вы доверяете. Справка ветврача и клеймо на туше совсем не лишние вещи. И не верьте продавцу, утверждающему, что это сало только вчера гавкало хрюкало. Ведь сало будем засаливать без термической обработки, а трихинеллез и бычий цепень еще никто не отменял! Поэтому торговлю с машин и в подозрительных местах обходим стороной и направляемся на рынок. Русская рулетка нам ни к чему, ведь мы же не хотим получить кучу проблем, вместо удовольствия от вкусного продукта.
В мире существует около сотни пород свиней. Свиньи бывают сального, мясного, беконного и мясо-сального направления. Нам нужна сальная или мясо-сальная свинка.
Кусок должен быть молочно-белым или бело-розовым, однородным, лучше толщиной не менее 3 пальцев, а если повезет, то и толще. Сало с прожилками мяса тоже хорошее, но оно больше подходит для готовки, а мы собираемся солить. Хотя многие солят и с прожилками, но мне оно не нравится из-за жесткости мяса. Во рту такое таять не будет. Так что с прожилками возьмем в другой раз. Шкурка должна быть тонкая без каких-либо признаков щетины. И совсем будет замечательно, если ее обжигали соломой. При нарезке нож в хорошее сало входит плавно, без толчков. Почувствовали толчки - это прожилки. В готовом варианте они Вас совсем не обрадуют, и такое сало брать не стоит.
Солить можно «сухим» способом - с солью и специями, «мокрым» - в рассоле и «горячим», когда сало проваривают, коптят или запекают.
Я делал «сухим» способом несколько вариантов.
Вот что нам понадобится: само сало (у меня пара кусков, вывезенных тайно из Украины), крупная соль (не йодированная!), молотые перцы - черный, красный острый и красный сладкий, ваши любимые травы (я взял смесь прованских).
С окаменевшей солью справился при помощи обычной терки.
Большой кусок сала прорезаем не до конца на куски около 10 см и обильно засыпаем солью, стараясь чтобы она попала и в разрезы. Не бойтесь, если соли будет много. Лишнего сало не возьмет. Сколько не пробовал, ни разу мне не попалось пересоленное сало!
Второй вариант сделал с красным перцем. Взял вначале только острый, но потом добавил немного сладкого. Хотя и чисто с острым было бы неплохо.
и перемешал с солью
Этой смесью со всех сторон обильно натер кусок подготовленного сала
Третий вариант был с черным перцем и прованскими травами.
Смесь смешиваем с солью и тщательно втираем в наш кусок сала.
и получаем вот такую красоту
Сало заворачиваем в бумагу и отправляем засаливаться в прохладное место.
Через 7-10 дней можно снимать пробу! В этот раз у меня на засолку ушло 12 дней. Просто не было времени им заняться. Но лишняя пара дней его не испортила.
Посмотрим, что у нас получилось.
Сало просто засоленное в соли, без добавок. Вот эту лишнюю соль мы просто счищаем ножом, а можно и смыть водой. Но не со всего куска, а только с того, что мы съедим в ближайшее время. При засоле можно было сверху добавить кусочки чеснока, но можно добавить и уже к готовому. Только нужно учитывать, что такое сало долго не хранится. Но о сроках ниже.
А вот сало в перцах и травах мы очищать не будем.
Сало в красном перце
Сало в черном перце с травами
За время засола оно уплотнилось, потеряло влагу и приобрело вкус и аромат.
Пробуем!
Конечно бородинский хлеб был бы лучше, но для пробы и батон был не плох! Сопровождала эту красоту кизиловка по рецепту shipilevsky
Хранить сало лучше всего в морозильнике, отрезая столько, чтобы можно было съесть за 5-7 дней. Хотя, многим нравится замороженное соленое сало. Доставай из морозилки, нарезай и наслаждайся!
Но и там оно не будет храниться вечно - как ни растягивай, заканчивается достаточно быстро.
UPD Старея сало желтеет, приобретает специфический вкус и аромат. В Украине, раньше такое сало не выбрасывали, а использовали для заправки борща перетирая его с чесноком. На рынке даже специально продавалось старое сало.