Икра заморская, баклажанная
Вот опять же не думала, что рецепт кому-то интересен : ) Рассказываю, как делаю я, а меня так кто-то из Инстаграмма научил. Nun liebe Kinder gebt fein acht…
Сразу предупреждаю - возни много, поэтому проще в первый день назапекать овощей и почистить, а на следующий уже довести до ума.
Нам понадобится:
* Баклажаны - 3 кг.
* Перец болгарский - 1,5 кг.
* Помидоры - 2 кг.
* Лук репчатый - 600 гр.
* Морковь - 500 гр.
* Чеснок - 2 головки.
* Острый красный перец (по желанию) - 1-2 шт.
* Черный перец - 1 ст.л.
* Масло подсолнечное - 200 мл.
* Соль - 3-4 ст.л.
* Сахар - 100-120 гр.
* Уксус яблочный 6% - 4-5 ст.л.
Баклажаны и болгарский перец моем, выкладываем на противни или решетку и запекаем до мягкости, а в случае с перцами - до подпалин. Перец лучше брать красный, но иногда добавляю парочку зеленых - получается интересно. Только не переборщите, а то цвет у икры будет, как у несвежего покойничка : / И кладите перцы на отдельный противень - скорее всего, их нужно будет раньше из духовки вытащить.
Складываем перец в кастрюлю и даем попариться под крышкой. Баклажаны просто разрезаем и выскребаем ложкой.
Запеченные овощи можно порубить вручную ножом, запихать в комбайн или попросту измельчить при помощи блендера.
Разогреваем в казане достаточное количество масла. Репчатый лук рубим мелким кубиком и обжариваем в масле до бежевого цвета и вкусного запаха. Морковь банально натираем на крупной терке, добавляем к луку. Когда и она изменит цвет и обжарится - забрасываем в казан помидоры, измельченные на мясорубке или натертые на терке после моркови. Если используете острый перец - прокрутите его вместе с помидорами. Пусть томатная масса выпаривается минут 10.
Когда в казане не останется лишней жидкости, выкладываем в него смесь из баклажанов и перца. Далее минут 30-40 готовим на небольшом огне, периодически помешивая - масса густая и пригорает легко.
Минут за 5 до окончания варки добавляем черный перец, чеснок, соль, сахар и уксус. Соль и сахар - на ваш вкус, у меня пропорции тут субъективные.
Я дополнительно стерилизую икру в банках 15 минут для поллитровых. Перевернуть, укутать, неспешно остудить.