Несколько дополнений к томатному соусу
Очень понравился мне томатно-базиликовый соус, опробованный в прошлом году. Наварила его совершенно неприличное количество, угощала друзей, спрашивала их мнение. В общем, мне есть еще что сказать ; ))
Напоминаю базовый набор продуктов:
* Очень спелые помидоры - 2 кг.
* Томатная паста - 200 гр.
* Чеснок - 1 головка.
* Острый перец - 2-3 шт.
* Базилик - 2 пучка: зеленый и фиолетовый.
* Уксус яблочный - 40-50 мл.
* Сахар - 150-180гр.
* Соль - 1 ст.л.
* Черный перец - 1 ч.л.
* Паприка - 1 ст.л.
- Можно варить вовсе без томатной пасты, тогда следует учесть, что на выходе помидоры уварятся раза в полтора сильнее, чем в базовом варианте. Соус получится немного жидким и с неоднородной, "не-гладкой" текстурой. Мне больше нравится классика, но если кому принципиально важно отсутствие томатной пасты - сие возможно : ))
- Если увеличить количество уксуса втрое, а сахара - в 2-2,5 раза, то получим очень вкусный кетчуп. Уксус и сахар, повторю, лучше вливать постепенно, частями.
- Многие подшучивают над моими первобытными способами обработки продуктов, но повторю еще раз - вырезайте плодоножки у томатов! Серьезно, это надо делать, иначе привкус ботвы во вкусе соуса будет неизбежен. Если кому-то норм - пожалуйста, но я вырезала и буду вырезать : ))
- И еще один трудоемкий, но необходимый момент, даже два. Черный перец я разбиваю в ступке непосредственно перед добавлением в казан (ну, муж разбивает вообще-то ; )) Не мелю в электромельнице и уж тем более не покупаю готовый молотый (блин, недавно попробовала его в салат добавить - ну реально грязь, и по виду, и - увы - по вкусу : /). Мне кажется, крупинки перца, попадающиеся в соусе, добавляют ему яркости.
- Ну и чеснок - ножом и меленько. Не блендером, не теркой, не давилкой. Так вкуснее, пробовала, сравнивала.