Мастер-класс Марии Сорокиной "Начала домашней кухни: Гриль (Мясо)"

[ktaara]

Comments

[olga_deffi]

Могу тебе мороженицу подогнать, если хо...)) Но и без нее можно обойтись...)

[ktaara]

Ми-ми-ми : )) Дай погонять, а?
Про мороженое без мороженицы расскажешь : ))

[olga_deffi]

Лешу присылай ужо...)

[ktaara]

Назначай дату и время, ему подойти 10 минут времени ; ))

[alisa_the_cat]

ты конину любишь! бррр, конину только мужу варю... запах такой, что хоть из дома беги, а это пищевая лошадь, специальная, откормленная

[olga_deffi]

Алис, это дело такое - мой бывший душу готов был продать за казы...))

[alisa_the_cat]

не, ну колбаса - это другое дело! муж приносил кызлык (татарская конская колбаса, муж - татарин наполовину, кызлык собственного производства, от родственников перепал), вполне вкусно, под пиво - особенно, сыровяленная, лет 5 висевшая - очень даже
но само мясо - первые 2 часа варки - открыла окно на кухне и закрылась в комнате, а потом нормально, запах стал, как у обычного мяса :)
привычка тут нужна, я думаю

[ktaara]

Алиса, это точно было какое-то неправильное мясо о_О Конина и пахнет как колбаса, очень приятно. Ты часто ее варила?

[necropunk]

С душистыми помидорами в Москве серьезные проблемы, да. Выросшие в оренбургских степях под большие ароматные помидоры за копеечную цену, мы с женой были крайне неприятно удивлены помидорами из Дикси, не имеющими собственного вкуса и запаха. Но на рынках если приноровиться - можно найти азербайджанские помидоры, которые по вкусу совершенно не уступают. Правда стоят они, к сожалению, рублей 300-350, но мы покупаем иногда.
"быстро научила всех желающих методу, который мне когда-то greg_butcher показал" - а что за метод такой и метод чего? Можно ссылку или рассказать вкратце?
Никак я на мастер-класс никакой не выберусь, все по фестивалям катаюсь...

[ktaara]

Метод определения прожарки мяса по его упругости, основанный на сравнении упругости стейка с собственной ладонью : ))
Смотрите - потрогайте выпуклый участок на ладони под большим пальцем (венерин холм он вроде как). Если ладонь раскрыта - это соответствует упругости сырого мяса (что неудивительно, блин : ))
Теперь соединяйте в кольцо большой и указательный пальцы, трогаете то же место - такая упругость будет у стейка прожарки rare.
Большой и средний пальцы соответствуют степени прожарки medium, большой и безымянный - medium well, а если соединить большой палец с мизинцем - это well done, никогда так не делайте (в смысле, мясо не жарьте, трогать-то себя кто вам запретит ; ))

[necropunk]

Ух ты, круто, спасибо. Только well done я все равно делаю, иногда такое мясо в руки попадает, что ничего кроме well done не особо съедобно. Хотя, мне мясо стало нравиться относительно недавно, совсем неопытный я в этих делах. Но за прием спасибо большое.

[ktaara]

Ну, тут же речь идет исключительно о стейках, которые и так особые требования к мясу имеют : )) Если мясо не очень, просто готовлю что-нибудь другое : )) Я вот вообще люблю голяшки и брюшину, то есть весьма "долгоиграющие" куски : ))

[pratina]

ЗачОтку, пжалста! "Отлично" ставить будем за "луч света в темном царстве"))))