Тушеное мясо в красном вине
Итак, мы добрались до основного блюда. :)
Тушеное мясо в красном вине - brasato al vino rosso.
Берем кусок говюжьего мяса (я купил ростбиф). Тонким ножом делаем глубокие, узкие надрезы, шпигуем порезанным на кубики беконом (50 г). По класическому варианту - кладем в подходящую емкость, туда же порезанные овощи - пару луковиц, пару крупных морковок, несколько стеблей сельдерея, пряности - по паре веточек розмарина и тимьяна, пару листиков лаврушки, несколько гвоздик, кусочек палочки корицы, и заливаем бутылкой красного вина. Оставляем на ночь. На другой день вынимаем мясо, тщательно обсушиваем. Обжариваем в сотейнике на оливковом масле. Туда же добавляем весь маринад, и тушим часа два на малом огне до готовности. (Если же замариновать на ночь забыли - тогда нашпигованное мясо обжариваем, и просто добавляем все компоненты в кастрюлю и тушим).
Далее мясо вынимаем, из соуса вылавливаем лаврушку, палки розмарина и прочую дрянь, овощи измельчаем в блендере (если он есть), или тщательно разминаем мялкой для картошки, или (кто терпелив) протираем через сито. Если соус жидковат - подупариваем без крышки. Мясо возвращаем в соус, держим еще немного на огне, потом нарезаем ломтиками, подаем с соусом.
В иделе, это блюдо (рецепт из Пьемонта) надо готовить с вином Barolo, и на гарнир подавать поленту. Но можно взять другое красное вино, по возможности с интенсивным вкусом (кстати, мне думается, австралийские Merlot отлично пойдут), а на гарнир приготовить картофельное пюре. Что я и сделал :).
Тушеное мясо в красном вине - brasato al vino rosso.
Берем кусок говюжьего мяса (я купил ростбиф). Тонким ножом делаем глубокие, узкие надрезы, шпигуем порезанным на кубики беконом (50 г). По класическому варианту - кладем в подходящую емкость, туда же порезанные овощи - пару луковиц, пару крупных морковок, несколько стеблей сельдерея, пряности - по паре веточек розмарина и тимьяна, пару листиков лаврушки, несколько гвоздик, кусочек палочки корицы, и заливаем бутылкой красного вина. Оставляем на ночь. На другой день вынимаем мясо, тщательно обсушиваем. Обжариваем в сотейнике на оливковом масле. Туда же добавляем весь маринад, и тушим часа два на малом огне до готовности. (Если же замариновать на ночь забыли - тогда нашпигованное мясо обжариваем, и просто добавляем все компоненты в кастрюлю и тушим).
Далее мясо вынимаем, из соуса вылавливаем лаврушку, палки розмарина и прочую дрянь, овощи измельчаем в блендере (если он есть), или тщательно разминаем мялкой для картошки, или (кто терпелив) протираем через сито. Если соус жидковат - подупариваем без крышки. Мясо возвращаем в соус, держим еще немного на огне, потом нарезаем ломтиками, подаем с соусом.
В иделе, это блюдо (рецепт из Пьемонта) надо готовить с вином Barolo, и на гарнир подавать поленту. Но можно взять другое красное вино, по возможности с интенсивным вкусом (кстати, мне думается, австралийские Merlot отлично пойдут), а на гарнир приготовить картофельное пюре. Что я и сделал :).