Критская диета: Морская рыба запеченая в деревенской печи
Великий Пост продолжается, поэтому и мы вновь коснемся постной темы . Ресторатор дядя Василис и шеф-повар Хронис готовят для вас критское блюдо - рыбу запеченную в печи. В тавернах оно большая редкость. Готовят его не везде и только по специальному заказу, сделанному заранее. Ведь повару потребуется свежая морская рыба. А купить ее можно в лавках рыбаков только до полудня. "Замороженная рыба - дурной тон. Только в крайнем случае," - говорит дядя Василис. Жалко, что он закрыл свою таверну в Ретимно. Там готовили так хорошо, как нигде больше в городе.
Теперь Хронис (которого вы уже встречали в одном из предыдущих постов рубрики "Критская диета") и Василис раздумывают о том, как быть и что делать. А я подумала, что мы можем написать Большую кулинарную книгу. И вот мы потихонечку ее составляем. А вы читаете.
Тем более что Хронис и Василис - отличная парочка. Один придумывает, другой разгребает, один авантюрист, второй - реалист. Настоящие Петров и Васечкин, если кто помнит этот прекрасный детский фильм.
Но вернемся к рецепту. Критские блюда отличаются большими размерами, поэтому Хронис предложил сделать его из расчета на 8 человек.
Нам понадобится:
2,5-3 кг любой морской рыбы (такой, у которой много мяса, но которая предназначена для варки)
1 стакан оливкового масла
2 больших луковицы
2 палки лука-порея
6 долек чеснока
4 помидора
2 морковки
1 стакан томатной пасты
1 пучок петрушки
4 картошки
панировочные сухари
половина большой ложки соли
чайная ложка молотого перца
большая ложка оригано
2 веточки свежего розмарина
1 рюмка раки
Почистить морковку несложно, другое дело почистить рыбу. Между Василисом и Хронисом всегда завязывает спор, кто будет делать "грязную работу". На этот раз толстяк Хронис побеждает Василиса в споре. "Так он даже внешне похож на рыбака. С такими-то усищами!" Это был сильный аргумент.
Василис послушно отправился чистить рыбу, а Хронис растопил печь. Рыба будет выпекаться на углях. Если печь заменить духовкой в домашних условиях, то ее надо разогреть до 180 градусов.
После того, как рыба тщательно очищена внутри и снаружи, Хронис выливает на нее немного раки (критская водка, кто не знает) и оставляет на некоторое время пропитаться.
На боках рыбы сделаны надрезы, которые нужны для того, чтобы как следует пропитать ее раки, солью, перцем и оригано.
Можно пока что подготовить противень, обильно полить его оливковым маслом. Куда же мы без свежего маслица!
Теперь нужно подготовить овощи. Лук, картофель, помидоры и морковь нарезать аккуратными кружками.
Все это равномерно распределяем по противню.
И теперь можно положить и рыбу.
Рыбу тоже поливают оливковым маслом и шинкуют зубчиками чеснока.
Крошат побольше зелени. Солят и под конец добавляют томатную пасту.
Хронис также советует вылить пару стаканов воды, чтобы блюдо было сочнее.
Затем в дело идут панировочные сухарики. В качестве превентивной меры от пригорания накрываем рыбу фольгой.
Рыба отправляется в печь, а общество за стол, пить вино и болтать.
И только Хронис переживает за то, как там рыба.
За двадцать минут до предполагаемой готовности блюда, Хронис освобождает рыбу от фольги. " Чтобы она приобрела цвет и корочку, "- поясняет шеф. Для аромата он положил две веточки свежего розмарина. Он растет тут же в саду. Ну вот и все, кушать подано.
Рыба пропиталась соком овощей, овощи вкусом рыбы. "Ну прямо Инь и Янь,"- говорит Василис.
Теперь Хронис (которого вы уже встречали в одном из предыдущих постов рубрики "Критская диета") и Василис раздумывают о том, как быть и что делать. А я подумала, что мы можем написать Большую кулинарную книгу. И вот мы потихонечку ее составляем. А вы читаете.
Тем более что Хронис и Василис - отличная парочка. Один придумывает, другой разгребает, один авантюрист, второй - реалист. Настоящие Петров и Васечкин, если кто помнит этот прекрасный детский фильм.
Но вернемся к рецепту. Критские блюда отличаются большими размерами, поэтому Хронис предложил сделать его из расчета на 8 человек.
Нам понадобится:
2,5-3 кг любой морской рыбы (такой, у которой много мяса, но которая предназначена для варки)
1 стакан оливкового масла
2 больших луковицы
2 палки лука-порея
6 долек чеснока
4 помидора
2 морковки
1 стакан томатной пасты
1 пучок петрушки
4 картошки
панировочные сухари
половина большой ложки соли
чайная ложка молотого перца
большая ложка оригано
2 веточки свежего розмарина
1 рюмка раки
Почистить морковку несложно, другое дело почистить рыбу. Между Василисом и Хронисом всегда завязывает спор, кто будет делать "грязную работу". На этот раз толстяк Хронис побеждает Василиса в споре. "Так он даже внешне похож на рыбака. С такими-то усищами!" Это был сильный аргумент.
Василис послушно отправился чистить рыбу, а Хронис растопил печь. Рыба будет выпекаться на углях. Если печь заменить духовкой в домашних условиях, то ее надо разогреть до 180 градусов.
После того, как рыба тщательно очищена внутри и снаружи, Хронис выливает на нее немного раки (критская водка, кто не знает) и оставляет на некоторое время пропитаться.
На боках рыбы сделаны надрезы, которые нужны для того, чтобы как следует пропитать ее раки, солью, перцем и оригано.
Можно пока что подготовить противень, обильно полить его оливковым маслом. Куда же мы без свежего маслица!
Теперь нужно подготовить овощи. Лук, картофель, помидоры и морковь нарезать аккуратными кружками.
Все это равномерно распределяем по противню.
И теперь можно положить и рыбу.
Рыбу тоже поливают оливковым маслом и шинкуют зубчиками чеснока.
Крошат побольше зелени. Солят и под конец добавляют томатную пасту.
Хронис также советует вылить пару стаканов воды, чтобы блюдо было сочнее.
Затем в дело идут панировочные сухарики. В качестве превентивной меры от пригорания накрываем рыбу фольгой.
Рыба отправляется в печь, а общество за стол, пить вино и болтать.
И только Хронис переживает за то, как там рыба.
За двадцать минут до предполагаемой готовности блюда, Хронис освобождает рыбу от фольги. " Чтобы она приобрела цвет и корочку, "- поясняет шеф. Для аромата он положил две веточки свежего розмарина. Он растет тут же в саду. Ну вот и все, кушать подано.
Рыба пропиталась соком овощей, овощи вкусом рыбы. "Ну прямо Инь и Янь,"- говорит Василис.