На свой риск
Вчера второй раз испекла хлеб на закваске. Первый был на суккот. Но на этот раз из головы:
100 гр закваски 100%
400 гр неотбеленной муки (unbromated unbleached allproposed flour)
300 гр воды (комнатной температуры кипяченной)
закваску развела водой и добавила муки. размешала деревянной ложкой пока не стала однородная масса без комочков. и потом еще помесила пока тесто не стало эластичным. все деревянной ложко. Оставила на 12 часов. Опара поднялась в 3-4 раза и даже начала немного опадать.
Утром взяла 1 стакан муки (стакан на 200 мл, т.е. где-то 120-140 гр)
1/2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. комнатной кипяченной воды потом
перемешала все сухие ингридиенты. и в это дело добавила всю опару. месила рукой минут 10. почти все сухие ингридиенты вмесила в тесто, когда поняла, что тесто стало жестковатым, а мука еще не вся вмешалась, то добавила на глаз воды. Наверно это было 2 ст.л. не больше. Вот тут-то мне б и пригодился хороший миксер. Но у меня нет миксера, поэтому я помесила все это дело еще минут 7. Сначала тесто было рыхлое и "слюпкое" сверху. Я месила, пока все тесто не стало однородным, чуть-чуть липким, к стенкам миски липло, но в процессе замеса отходило легко и от рук тоже. Хотя пока я смазывала растительным маслом другую емкость для растойки, тесто так прилипло к посуде, что даже немнохо рваться начало в процессе переноса. И еще тесто перед ферментацией было не плотным.
ферментация 1.5 часа на батарее. (или в теплое место градусов так на 30-35С)
по истечении этого времени, когда тесто поднялось в 3 раза, я его повесила минут 5.
дала отдохнуть минут 5, пока смазывала каноловым маслом разъемную форму для торта.
Сформовала круглую буханку и положила в форму и опять на батарею (т.е. на 30-35С)
отступление: под форму надо было подложить бумагу или тряпку. тесто выталкивало излишки масла и они выходили через шов между дном и стенками разъемной формы. поэтому полбатареи было в масле.
еще через 2 часа тесто опять поднялось в 2 раза и я его тправила в холодную духовку, которую включила на 200С (400Ф) .
через 20 минут первый раз и через каждые 15 мин (еще 2 раза) я открывала духовку и сбрызгивала водой. Через 50 мин у меня был ароматный хлебушек.
На будущее:
а) в опару можно было добавить 300-300 муки воды и пусть бы она была жидковатая, как густая сметана. А то так она была в начале по консистенции как тесто на творожник - плотное, держащее форму, но руками такое не помесишь, и размешать толком не удобно было.
б) на второй день тогда бывесь стакан муки вмешался бы, и не надо было бы добавлять воду.
в) хляб получился белым не смотря на муку. и не очень кислым и достаточно легким, но не пустым (как американские).