Почки говяжьи в соусе с луком

[kukina_kat]

Почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой и варить до готовности примерно 1-1,5 ч. На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла обжарить до светло-коричневого цвета, развести 1,5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне 5-10 мин. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2-3 мин. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1-2 лавровых листа и 5-8 горошин перца (или 1/10 стручкового), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 мин.

Перед подачей на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На 500 г говяжьих почек -- 600 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 3-4 соленых огурца, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки масла.

Издание 1992 года, стр 136.

Мои комментарии:
Вода из почек выкипает -- подливала каждые 20 минут, иначе не из чего будет делать соус.
В первый раз готовила строго по пропорциям в рецепте, во второй раз увеличила раза в два количество лука и соленого огурца, уменьшила в полтора раза количество картошки. Получилось лучше!