Печенье из ржаной муки

[larry_ratt]

Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем положить чайную ложку соды, предварительно смешанной с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто.
Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю его поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специальной выемкой кружочки, звездочки и т.п., уложить их на железный лист, подмазанный маслом, м шкафуи.
На 2 стакана ржаной муки мелкого помоло - 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

1952 г., стр. 293

В рецепте не указано, сколько брать масла, и я взяла 50 гр. При замесе добавила еще муки, что бы тесто стало пригодно к раскатыванию, соды взяла, как написано в конце, половину чайной ложки.
В начале сделала все точно по рецепту: раскатала, смазала желтком, провела линии. Не понравилось то, что из-за желтка тесто стало липким и с трудом отлеплялось от формочек. Наверное, стоило смазать уже вырезанные печенья при помощи кисточки. Зигзаги тоже, на мой взгляд, никакой магической силы не имеют, можно обойтись и без них.
Остатки теста после вырезания я скатала в шар, добавила еще чуть муки на стол, снова раскатала тесто в пласт, уже без проблем вырезала еще печенья и, уложив на противень, посыпала их коричневым сахаром. Выпекала при 180 градусах, пока не зарумянились.

Подавала, посыпав сахарной пудрой, а вариант с коричневым сахаром имели значительно больший успех у детей.

Печенье получается не сильно сладким, простым, по вкусу напоминает ржаные лепешки, продававшиеся в советские времена и лично у меня бывшие тогда в фаворитах среди хлебо-булочных изделий.
Для разнообразия вполне имеет смысл делать, если есть под рукой ржаная мука. В варианте с сахарной посыпкой.