Терруар-4: человек
Давайте разбираться, при чём тут человек. С одной стороны, человек не может изменить почвенный состав земель или розу ветров, непосредственно не влияет на продолжительность сезонов и количество осадков. Что природа дала, с тем и работаем.
Но если вдуматься, то выбор конкретного места для виноградника - работа человека. Высадка сортов, которые максимально комфортно будут себя чувствовать в данных условиях и дадут наилучшие результаты - работа человека. Формовка лозы, позволяющая листьям получать больше или меньше солнечного тепла, что регулирует уровень сахара и кислотности в ягодах. Подрезка, убирающая лишние пасынки, чтобы лоза сконцентрировалась на созревании гроздей. Защита от насекомых и болезней. Решение о сроках, способах и времени сбора. Полив в тех местах, где он разрешён законодательно. Составление этих законов, в конце концов - все это работа человека.
В некотором смысле все самое главное происходит как раз до того, как на сцену выходит технология производства. Потому что из здорового, зрелого, качественного винограда можно, конечно, сделать плохое вино при кривых руках и выключенных мозгах (ну или при несчастливом стечении обстоятельств). А вот из плохого, больного и невызревшего винограда сделать хорошее вино не получится (разве что виноделом у вас работает золотая рыбка).
Влияние человека на то, каким получится урожай на винограднике, огромно. Я не склонна к человекоцентризму, и все остальные факторы, которые мы с вами рассмотрели в этой серии постов, не менее значимы. Отсутствие благоприятных климатических, почвенных и общих рельефных факторов сделает виноделие невозможным: попробуйте вырастить рислинг в Антарктиде, посмотрю я на вас! Но то, как этими благоприятными условиями распорядиться, решает человек, и я искренне считаю вино партнёрским продуктом земли и человека, если можно так выразиться.
Ответственность человека при этом в определённой степени выше: на его плечи ложится оценка и восстановление ресурсов партнёрства, а значит его будущее процветание. Планета - понятие нерастяжимое. На этом минутка нравоучений закончена, и мы завершаем терруарный цикл.
Впереди нас ждёт знакомство с технологией, не переключайтесь!