Терруар-2: Почвы
Влияние почв на вино - продолжаем разговор, начатый в прошлом посте.
Почва уже непосредственно влияет на вкус вина, поскольку ее тип и состав отражается на химическом составе винограда, скорости вызревания и т.д.
Разные почвы по-разному снабжают лозу водой - это дренажные свойства. Слишком сыро и слишком сухо - одинаково плохо, поэтому в южных виноградниках ценны почвы, удерживающие влагу, а в северных и влажных - отводящие ее.
Нагрев и охлаждение. Глина сохраняет прохладу (и влагу), что очень полезно в жарких условиях, крупные камни медленно нагреваются в течение дня и медленно отдают тепло лозе ночью, что хорошо в прохладных регионах.
Состав микроэлементов, PH баланс - считается, что чем больше лоза прилагает усилий к «добыванию» себе нужных веществ, тем интереснее получится вино, а если она растет на готовеньком, то вина получаются скучные. Однако и тут важно не переборщить :)
Известняк (мел) дает винам кислотность, долголетие и элегантную минеральность. Самые знаменитые - в Бургундии, Шампани, зоне Хереса.
Глина рождает сочные, полнотелые, насыщенные вина. Баросса в Австралии, Помроль во Франции, Рибера Дель Дуэро в Испании, зона Кьянти в Италии.
Песок - не слишком питательно, зато отличный дренаж и прогрев, вина получаются мягкими и спокойными. Ищем в Лиссабоне, Калифорнии, зоне Бароло в Италии.
Чаще всего песок перемешан с галькой или глиной, что дает более комплексные, интересные вина. Вообще миксы и почвенные мозаики - дело не такое уж редкое, они дают любопытные и весьма сбалансированные результаты.
Каменистые почвы имеют разный хим.состав и размер камней, в целом приводят к сложным, комплексным винам с хорошим потенциалом к выдержке. Можно сравнить Бордо с его речной галькой и Рону с ее огромными валунами.
Сланец дает дымные нотки, землистые, менее яркие, чем известняк, но зато более теплые и плотные. Посмотреть можно Приорат в Испании, Мозель в Германии, Австрию и ЮБК у нас.
Мы затронули самое основное, и запоминать всю карту почв мира нет смысла, но полюбопытствовать, какая земля рождает ваше любимое вино, бывает интересно :)
Если появились вопросы - с удовольствием отвечу. Следующий пост будет про климат.