Так кормят в Тюмени
Приехать в незнакомый город и не побывать в известных заведениях, как бы не так! Накопилось несколько неожиданных вопросов. Что подают в чуме, где найти настоящие сибирские пельмени и есть ли родственники у Ван Гога в Грузии?
Неисправимым романтикам, ценителям подлинного и просто желающим отдохнуть от городской суеты обязательно следует побывать в заведении, заботливо созданном тюменскими корифеями ресторанного бизнеса.
Ресторан-музей «Чум»
Каждый проект холдинга «МаксиМ» по-своему неповторим, но ресторан «Чум» - особенно интересное место. Здесь не только вкусно накормят, но и помогут поближе познакомиться с историей русского севера. В ресторане усилиями сотрудников Тюменского краеведческого Музея собрана коллекция уникальных экспонатов, характеризующих хантыйский быт.
Но подлинным открытием для городского жителя будет меню, составленное из аутентичных северных блюд.
Желающих полакомиться ждут пельмени с начинкой из дичи и знаменитая строганина, грудка глухаря и гарнир из папоротника, уха из трех рыб и пирог из муксуна. Обязательный атрибут стола - ягодные настойки собственного изготовления.
На сладкое здесь заказывают десерт из свежих северных ягод: морошки, голубики, брусники.
В залах ресторана с любовью и сноровкой воссозданы интерьеры, пробуждающие в посетителях романтические настроения и легкую ностальгию, восхищение оригинальностью и атмосферностью этого поистине уникального места.
В подлинную северную романтику гости «Чума» окунаются с холла - вагончика геологоразведчиков родом из 60-х годов прошлого века.
В центре первого зала - настоящий чум, отдельный кабинет, рассчитанный на компанию из 8 человек.
Во втором зале обстановка фактории - торгово-заготовительного пункта.
Прежде в таком месте происходил взаимовыгодный обмен ценной добычи на продукты, сегодня здесь отдыхают от трудов и забот тюменцы и гости города.
Разглядывать можно бесконечно.
Стилизация под вечную мерзлоту тоже присутствует.
Уже 8 лет настоящая хозяйка «Чума» - шеф-повар Наталья Трапезникова.
На Крайнем Севере только хранительница очага владеет подлинным искусством приготовления строганины.
Быстро и точно, одним движением отделить от рыбы тонкую, длинную стружку от головы до хвоста - почетное право истинной женщины, подруги хозяина чума. Этим умением в совершенстве обладает бессменный шеф-повар, она охотно демонстрирует его посетителям ресторана.
Строганина из нельмы и муксуна прямо на ледяной глыбе.
Салат из телятины с овощами, фасолью и грибами, заправленный брусничным соусом. Очень понравился ягодный и бруснично-клюквенный морс.
Язык оленя с кедровым орехом.
Тонко нарезанная оленина с моченой брусникой
И самое главное - дегустация крепких настоек!
Набор настоек для отважных: брусничная, клюквенная, кедровая, бруснично-клюквенная.
И конечно же горячие закуски.
Мясо косули на гриле.
Морошка и брусника просто великолепны.
Грузинский ресторан Ван Гоги
Следующим пунктом в гастрономической программе, сталдо посещение еще одного необычного заведения. Сразу же на вывеске замечаю картину "Звездная ночь" нидерландского художника Винсента Ван Гога. но при ближайшем расмотрении вместо звезд... Хинкали?
Заходим внутрь, а там уже встречают гостей! Гамарджоба, генацвале! Наконец-то отличное грузинское кафе в северной Тюмени!
Южная кухня, острые специи, мелодичные песни, экзотические сувениры, - все, что нужно для хорошего настроения в Тюмени! Так и не поял, у Ван Гога родственники в Грузии были?
Ван Гоги с истинным восточным гостеприимством встречает каждого у порога заведения. Нас ждали настоящие грузинские блюда и горячительные напитки.Еще раз убедился, что в вине - мудрость, а в чаче - сила!
Цезаридзе салат с грузинским акцентом: жареное на мангале куриное филе с листьями салата и сыром «Сулугуни» на слоеном «Пеновани Пури».
Хачапури по-аджарски, шашлыки и конечно вино. И тут внезапно, к нам подходит официантка с бокалом и говорит тост. Это было неожиданно и интересно.
Русский семейный ресторан «МаксиМыч»
Одну из главных улиц Тюмени, названную в честь 50-летия Октября, уже около 10 лет украшает настоящий русский терем с башенками, построенный из натуральной древесины.
Дизайн-проект постройки воссоздает исконно русский стиль. Детали интерьера выполнены только из натуральных материалов - дерева и тканей, украшены традиционным русским орнаментом.
В теремке, стилизованном под старину, уютно расположился ресторан «МаксиМыч», позиционирующийся создателями как семейный.
Тут все как положено, ковры на стене и на полу.
Интереьер приятный.
Управляет заведением Валентина Зырянова, отдавшая работе в холдинге более 20 лет.
Именно ее трудами создано уникальное меню, включающее традиционные русские кушанья и экзотические блюда народов Севера.
В «МаксиМыче»мне предоставилась уникальная возможность познакомиться со вкусом кушаний, приготовленных по старинным рецептам 200-летней давности.
Похлебка грибная с пирожком утиным да потрошками.
Окорок петуха грибами чиненый, на сковороде обжаренный да с кашей иноземной поданный, кус-кусом называемым.
Попробовали вареники с творожком со сметаной или вареньем, кто как любит. Еще принесли необычные вареники из черемуховой муки с антоновскими яблоками да изюмом, подаются с ванильным кремом и земляничной сметаной.
Кулинарная школа «МаксиМ.Класс»
Время шло к обеду, поры бы уже зайти в очередное кафе. Но не тут то было. В этот раз пришлось всё готовить самому. Прямо в школе кулинарии «МаксиМ Класс». Специалистами-кулинарами холдинга разработана программа обучения, включающая в себя простые рецепты для неопытных новичков и изысканные блюда для искушенных профессионалов.
В «МаксиМ Класс» приходят желающие научиться готовить быстро и вкусно, как в ресторане. Так же пришли и мы. Голодные и жаждушие настоящего сибирского борща.
На профессиональной кухне для каждого приготовлено отдельное рабочее место, рецепты, соответствующие уровню подготовки, подобраны необходимые продукты.
Занятия проходят под руководством опытного шеф-повара.
Каждый обучающийся получает не только ценные знания в области кулинарии, но и приятное времяпрепровождение в компании единомышленников.
Я занимался зажаркой для борща.
Еще налепили пельмешек.
И пожарили блины.
Некоторые даже увлеклись и чуть не оставили нас без блинов.
После часа с лишним приготовлений - настоящий сибирский обед готов.
В тюменском ресторанном холдинге "Максим", практикуется интересный и творческий подход, меняющий устоявшимся взгляды об идеальном кафе.