(no subject)
Если вы хотите прослыть чудесной хозяюшкой и несравненной кулинаркой, то я щас скажу, что надо делать. Вот представьте, что вы вдруг вечером после работы вспомнили, что завтра днем должен быть торт, времени в обрез, сил нет, а еще нужно срочно дошить поросенка. И нечего паниковать! Нужно только вспомнить, есть ли дома молоко, масло, яйца и пара пачек слоеного теста. Хотя тесто чудесные хозяюшки должны, конечно же, делать сами, но занятым хозяюшкам можно и готовым воспользоваться. А еще лучше держать пару пачек в морозилке про запас. Ну так вот, если нужно, забегаем в магаз, и вперед, на кухню!
Первым делом достаньте разом разживаться тесто. Хотя нет, это можно сделать после того, как снимите туфли и покормите котов, второе обязательно, а то ноги обгрызут и скажут, что так и було. Достали тесто? Теперь можно спокойно раздеться, помыть руки и закинуть в себя какой-нибудь бутер. Так, тесто размораживается, коты сыты, сама тоже не падаю с голоду, можно браться за вторую часть. Будем делать крем.
Вот не знаю, кто как, а у нас Наполеон (а мы делаем именно его) принято перемазывать заварным кремом, без вариантов. Ну, значит, варим заварной крем. Нам для него надо молоко, сахар, желтки, крахмал и, в идеале, ваниль или ванильный экстракт (можно заменить и ванилином, но... как-то уже не хочется)). Количество дам в расчете на две пачки теста, потому что печь Наполеон из одной несерьезно.
1 л молока
200г сахара
10 желтков (по оригинальному рецепту 180г, но эмпирическим путем выведено, что это равно плюс минус 10 желткам)
90г крахмала (или 70г крахмала и 20 муки, так нежнее, но чуть менее густо)
Ваниль/экстракт/любой желаемый ароматизатор
Молоко доводим до кипения с половиной сахара и ванилью (если стручок, то потом не забудьте вынуть), желтки взбиваем с оставшимся сахаром, потом добавляем крахмал. Когда молоко закипит, несколько ложек этого горячего молока вливаем в желтки и быстренько размешиваем, это чтобы желтки потом не свернулись, называется "теперирование". Теперь эту желтковую смесь выливаем в горячее молоко, ставим обратно на маленький огонь и тщательно перемешиваем, пока не загустеет. Теперь нужно крем охладить, это модно сделать любым доступным способом, предварительно накрыв пленкой, чтобы не образовалась сверху корочка.
Пока крем остывает, нужно напечь коржи, из двух пачек теста должно получиться четыре коржа, каждый из которых нужно будет разделить еще на два (делим вдоль, по высоте!!!). Коржи пекутся относительно быстро, но за это время крем остынет хотя бы до комнатной температуры, а хозяюшка может приготовить какой-нибудь ужин, например.
В остывший крем добавляем размягченное масло и перемешиваем миксером на высокой скорости до однородного состояния, он должен получиться шелковистый. Но долго мешать нельзя, он нежный!
Теперь берем коржи и начинаем их перемазывать, не жалея крема и слегка прижимая. Самый верхний корж тоже смазываем кремом и присыпаем сэкономленной крошкой. Все! Теперь нужно его оставить до завтра и можно наворачивать) Кстати, резать Наполеон легче всего хлебным ножом с волнистым краем, проверено.
Правда же несложно и быстро? Я же говорила! А результат всегда отличный, гости будут уминать его и восхищаться такой чудесной хозяюшкой! А некоторые даже будут просить рассказать, как можно сделать такой нежный крем) Рецепт крема, кстати, я нашла у Марии Селяниной, она необыкновенный мастер-кондитер, я ее очень уважаю и обожаю и с нетерпением жду выхода ее книги.
А теперь жду от вас советов, что делать, если мучает совесть за все съеденные вкусности.