Бургиньон
Посмотрела я как-то недавно фильм "Джули и Джулия". Фильм на троечку еле-еле, но не о нем речь сейчас пойдет. В общем, впечатлившись кулинарными изысками двух главных героинь, я решила попробовать приготовить биф-бургиньон, одно из фирменных блюд французской кухни, если верить фильму. Откопала рецепт в поваренной книге, обитающей у меня дома (обычно под слоем пыли, хм), погуглила маненько... В общем, вариантов приготовления оказалось несколько, в интернете были и совсем простенькие, но я решила пойти наисложнейшим путем, а именно следуя рецепту из моей книги. Потому что французская кухня - это вам не пельмени сварить, и чтобы почувствовать всю гамму вкуса, необходимо эту гамму создать, именно гамму, а не две ноты. Так что, перевоплотившись на вечерок в крысенка из мультика Рататуй, я решилась на эксперимент!
Ингредиенты:
1кг говядины с жировыми прослоечками, говяжья кость, 4 моркови, 1 корень пастернака (для тех, кто не в курсе, этот корень очень похож на морковку с виду, только бледно-кремового цвета), 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 2 стебля сельдерея, 1 лук-порей, 2 ст.л. гвоздики, перец-горошек, 150г бекона (если принципиально, то можно и без бекона обойтись))), 2-3 ст.л. коньяка, 250-300гр. сухого красного вина, мука, соль
Вам поплохело уже только от перечисления ингредиентов? Ага, мне тоже в первый раз, но результат, поверьте, стоит того. Итак, идем дальше.
Этап 1. Сначала нам необходимо приготовить бульон. Для этого мы отвариваем говяжьи косточки, а пока они варятся, крупно нарезаем овощи - морковь, пастернак, сельдерей, лук-порей.
Тут я хотела бы добавить две ремарки от меня лично. Во-первых, по поводу бульона - его можно сварить и на говяжьем бульонном кубике, но, если вы, конечно, истинный гурман и ценитель французской кухни, вы никогда не позволите себе опошлять столь великолепное блюдо даже отдаленным запахом каких-либо концентратов, а если вы просто гурман, то можно и кубик (второй раз я готовила это блюдо на кубике, разницы в итоге не почуствовала, а время сэкономила). Во-вторых, по поводу овощей - для разнообразия можно добавить, пожалуй, любые овощи, например, я во второй раз нашинковала ко всему прочему еще и сладкого перчика немного.
Как только говяжий бульон готов, закидываем те овощи, что нашинковали и варим до готовности, закидываем по пути туда гвоздику и черный перец.
Морковь и пастернак я кладу чуть раньше, потому что по моим понятиям они чуть дольше варятся. И еще одно замечание - внимательно следите за тем, чтобы не переварить овощи, потому что потом мы их будем добавлять в мясо, и если они будут черезчур мягкими, то могут превратиться в кашу, можно даже их чуть-чуть недоварить, они позже дойдут вместе с мясом.
Этап 2. Беремся за мясо. Говядину промыть, разрезать на кусочки, присыпать с двух сторон мукой. На большой сковороде слегка обжарить нарезанный полукольцами лук. Как только лук немного позолотился, обжарить бекон, а потом сверху закинуть нашу говядину. На каждой стороне жарить мясо по 2-3 минуты. Влить в сковородку коньяк и поджечь.
Тут опять немного моих ремарочек. Во-первых, по поводу бекона. Если честно, мне самой до сих пор не особо понятно, какую же все-таки роль он играет в приготовлении, может быть дает особый свинячий привкус мясу? Короче, во второй раз я обошлась уже без бекона, но как честный блоггер и скрупулезный последователь рецепта сообщаю о его присутствии, а там уж сами решайте - добавлять или нет. Во-вторых, про поджигание. Я вначале побоялась за микроволновку, которая у нас расположена в аккурат над плитой, язычки пламени действительно почти до нее достали (я не пожалела коньяка), но оно не такое сильное, чтобы что-то расплавить, поэтому если у вас похожая ситуация, не бойтесь поджигать, но будьте, конечно, аккуратны.
Этап 3. Прогреваем на огне кастрюлю с толстым дном, добавляем совсем чуть-чуть оливкового масла, можно даже разбавить немного водой, чтобы не пригорало поначалу, выкладываем в кастрюлю мясо, вливаем красное вино, закидываем мелко порезанные дольки чеснока, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности (не менее 1,5 - 2 часа, чтобы оно стало достаточно мягким), постепенно добавляя бульон.
Будьте внимательны к мясу, помешивайте его довольно часто, иначе оно будет пригорать ко дну кастрюли. Я предполагаю, этого можно избежать, поставив мясо готовится в термостойкой посудине в духовку, не знаю, я не пробовала (хотя в фильме героиня готовила его именно в духовке, в следующий раз наверное проэкспериментирую). И еще про бульон. По рецепту надо добавлять его весь целиком, так сказать, а я же добавляла лишь овощи, мне показалось, что у меня и так все мясо плавает в вине.
Вуаля! Бургиньон готов!
На гарнир автор моей поваренной книги (не буду говорить какой, абы не рекламировать зря) рекомендует подавать запеченный картофель, а в качестве акцента - вино Божоле Нуво.
Вы уже чувствуете запах Франции? Я - да!
Бон аппетит!!!
P.S.: Фотографиями похвалиться не могу, к сожалению. Пыталась зафоткать результат, но не выкладываю, потому что фотографии еды можно показывать лишь в том случае, когда они вызывают аппетит, а мои к сожалению не вызывают - и свет у нас на кухне "нефотографичный", да и еду, как оказалось, не так легко сфотографировать, чтобы вкусно было!
P.P.S.: И еще, я тут так подробно все описала специально, просто вдруг тут кто-то окажется такой же чайник, хотя после освоения бургиньона, я уже совсем не чайник, хех...
Ингредиенты:
1кг говядины с жировыми прослоечками, говяжья кость, 4 моркови, 1 корень пастернака (для тех, кто не в курсе, этот корень очень похож на морковку с виду, только бледно-кремового цвета), 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 2 стебля сельдерея, 1 лук-порей, 2 ст.л. гвоздики, перец-горошек, 150г бекона (если принципиально, то можно и без бекона обойтись))), 2-3 ст.л. коньяка, 250-300гр. сухого красного вина, мука, соль
Вам поплохело уже только от перечисления ингредиентов? Ага, мне тоже в первый раз, но результат, поверьте, стоит того. Итак, идем дальше.
Этап 1. Сначала нам необходимо приготовить бульон. Для этого мы отвариваем говяжьи косточки, а пока они варятся, крупно нарезаем овощи - морковь, пастернак, сельдерей, лук-порей.
Тут я хотела бы добавить две ремарки от меня лично. Во-первых, по поводу бульона - его можно сварить и на говяжьем бульонном кубике, но, если вы, конечно, истинный гурман и ценитель французской кухни, вы никогда не позволите себе опошлять столь великолепное блюдо даже отдаленным запахом каких-либо концентратов, а если вы просто гурман, то можно и кубик (второй раз я готовила это блюдо на кубике, разницы в итоге не почуствовала, а время сэкономила). Во-вторых, по поводу овощей - для разнообразия можно добавить, пожалуй, любые овощи, например, я во второй раз нашинковала ко всему прочему еще и сладкого перчика немного.
Как только говяжий бульон готов, закидываем те овощи, что нашинковали и варим до готовности, закидываем по пути туда гвоздику и черный перец.
Морковь и пастернак я кладу чуть раньше, потому что по моим понятиям они чуть дольше варятся. И еще одно замечание - внимательно следите за тем, чтобы не переварить овощи, потому что потом мы их будем добавлять в мясо, и если они будут черезчур мягкими, то могут превратиться в кашу, можно даже их чуть-чуть недоварить, они позже дойдут вместе с мясом.
Этап 2. Беремся за мясо. Говядину промыть, разрезать на кусочки, присыпать с двух сторон мукой. На большой сковороде слегка обжарить нарезанный полукольцами лук. Как только лук немного позолотился, обжарить бекон, а потом сверху закинуть нашу говядину. На каждой стороне жарить мясо по 2-3 минуты. Влить в сковородку коньяк и поджечь.
Тут опять немного моих ремарочек. Во-первых, по поводу бекона. Если честно, мне самой до сих пор не особо понятно, какую же все-таки роль он играет в приготовлении, может быть дает особый свинячий привкус мясу? Короче, во второй раз я обошлась уже без бекона, но как честный блоггер и скрупулезный последователь рецепта сообщаю о его присутствии, а там уж сами решайте - добавлять или нет. Во-вторых, про поджигание. Я вначале побоялась за микроволновку, которая у нас расположена в аккурат над плитой, язычки пламени действительно почти до нее достали (я не пожалела коньяка), но оно не такое сильное, чтобы что-то расплавить, поэтому если у вас похожая ситуация, не бойтесь поджигать, но будьте, конечно, аккуратны.
Этап 3. Прогреваем на огне кастрюлю с толстым дном, добавляем совсем чуть-чуть оливкового масла, можно даже разбавить немного водой, чтобы не пригорало поначалу, выкладываем в кастрюлю мясо, вливаем красное вино, закидываем мелко порезанные дольки чеснока, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности (не менее 1,5 - 2 часа, чтобы оно стало достаточно мягким), постепенно добавляя бульон.
Будьте внимательны к мясу, помешивайте его довольно часто, иначе оно будет пригорать ко дну кастрюли. Я предполагаю, этого можно избежать, поставив мясо готовится в термостойкой посудине в духовку, не знаю, я не пробовала (хотя в фильме героиня готовила его именно в духовке, в следующий раз наверное проэкспериментирую). И еще про бульон. По рецепту надо добавлять его весь целиком, так сказать, а я же добавляла лишь овощи, мне показалось, что у меня и так все мясо плавает в вине.
Вуаля! Бургиньон готов!
На гарнир автор моей поваренной книги (не буду говорить какой, абы не рекламировать зря) рекомендует подавать запеченный картофель, а в качестве акцента - вино Божоле Нуво.
Вы уже чувствуете запах Франции? Я - да!
Бон аппетит!!!
P.S.: Фотографиями похвалиться не могу, к сожалению. Пыталась зафоткать результат, но не выкладываю, потому что фотографии еды можно показывать лишь в том случае, когда они вызывают аппетит, а мои к сожалению не вызывают - и свет у нас на кухне "нефотографичный", да и еду, как оказалось, не так легко сфотографировать, чтобы вкусно было!
P.P.S.: И еще, я тут так подробно все описала специально, просто вдруг тут кто-то окажется такой же чайник, хотя после освоения бургиньона, я уже совсем не чайник, хех...