Так принято говорить только что чихнувшему человеку.
Почему же так не говорят кашляющему? Не желают доброго здравия кашляющему даже самые отъявленные интеллигенты. В чем разница между кашлем и чиханьем? Или с перхающим человеком все и так ясно, а чихающий скорее всего еще выживет?))