С виду да, а по текстуре полная фигня - разваливалась вся, да и шкура отлипла при нарезке - только на один кадр ее хватило. Сейчас понял и обкатал метод как правильно сделать оболочку. Специи - это кто как хочет, считаю что тут нужно по минимуму обойтись и перцем.
врт-вот!!!есть небольшие изложения в рдф. искала что-то такое, когда писала посты о про-ве колбас. написано сложно и заумно даже для специалиста. у меня диплом зооинженера со специализацией пр-ва продуктов животноводства, но все-таки выданный 30 лет назад)))))
а что уж говорить о простом пту-шнике )) приходится выискивать по частям - учебники для средне-специальных заведений по технологии пищи, информации слишком мало и в общих чертах, а ВУЗ-овские заумные, да )) В идеале хорошо бы иметь популярное изложение того, что происходит с мясом от забоя до окончания приготовления (включая многие нюансы, но без углубления в совсем узгоспециальные дебри).
Comments 69
Reply
Специи - это кто как хочет, считаю что тут нужно по минимуму обойтись и перцем.
Reply
( ... )
Reply
Reply
Reply
Приходится изучать на практике )))
К сожалению, на русском, книг с популярным изложением таких вопросов фактически нет.
Reply
Reply
приходится выискивать по частям - учебники для средне-специальных заведений по технологии пищи, информации слишком мало и в общих чертах, а ВУЗ-овские заумные, да ))
В идеале хорошо бы иметь популярное изложение того, что происходит с мясом от забоя до окончания приготовления (включая многие нюансы, но без углубления в совсем узгоспециальные дебри).
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment