Если очень хочется, то это возможно...

[kogepan08]

Comments

[modest_kukan]

Lečo s moravskou klobásou!

"Ух, ты, мы вышли из бухты,
Впереди - наш друг, океан,
Наши девочки запрятали,
Рученьки в муфты,
И ждут нас на берегу."(С)

ВОТ на какую классику жанра ещё можно замахнуться. А ведь почти всё утрачено.

всё утрачено

[kogepan08]

дело за мвлым, найти рецепт и возродить!

Re: всё утрачено

[modest_kukan]

Ты как чего забыл, всё ж возродили уже https://modest-kukan.livejournal.com/178550.html

Re: всё утрачено

[kogepan08]

незабыл! есть сомнения все ж... например еще такое, в более подробной процентовке по ингредиентам тот же лечо:

Složení jídla:
paprika 23%, cibule 23%, rajče 31%, klobása 12% (vepřové maso 72%, hovězí maso 22%, pitná voda, dusitanová solicí směs (jedlá sůl, konzervant: E250), česneková pasta (jedlá sůl, česnek), směs koření, látka zvýrazňující chuť a vůni E621, stabilizátory (E451,E450), antioxidant E316, cukr, antioxidant E300, jedlá sůl, barviva (E160c, E120), aroma, řepkový olej, vepřové střevo), VEJCE, cukr, česnek, paprika sladká, jedlá sůl, pepř, kmín

в общем задание на лето....
конечно, в идеале, найти б те самые ту или госты, или что там у нмх...
ну и с самой колбасой тоже вопросы есть, надо поискать, возможно уже застолбили в ЕС моравскую по наименованию и рецептуре, как с тем же крайнером словенским

Re: всё утрачено

[modest_kukan]

Вот с их ГОСТ ами ,будет проблемно - в ЧССР система сертификации была иная. Хотя надо поискать.

Re: всё утрачено

[kogepan08]

условно-гост, конечно... обще отраслевые стандарты были, возможно и на ту же консерву

с колбасой по составу более-менее понятно свинина/говядина 2:1, крупный фарш... вот по специям да, варинанты и еще момент, который совершенно не помню, колбаса была чуть подкопченой в этих банках или нет... чисто технологически (да и по вкусу), логично было закладывать уже готовую колбасу - бланшированную/обжаренную/копченую

Re: всё утрачено

[kogepan08]

ща глянул, был на моравскую общеотраслевой стандарт чешский - надо рыть

Re: всё утрачено

[modest_kukan]

не поймать как ветра в поле https://www.akcniceny.cz/akce/leco-s-moravskou-klobasou-400g-3737054/

состав, %%, тех.карта?!

[kogepan08]

Re: состав, %%, тех.карта?!

[modest_kukan]

Моравская колбаса и имеет своё начало без загустителей и утешителей вкуса, на поток её пустили позже, бум искать.

Re: состав, %%, тех.карта?!

[kogepan08]

Само собой! Хотя, без фосфата сейчас м.б и не обойтись при промышленном мясе.
Для лечо загуститель какой и актуален, для сохранения текстуры, так это банальная мука, имхо

Re: состав, %%, тех.карта?!

[modest_kukan]

Лучшее - враг хорошего. Для лечо нужна модифицированная мука папаприки.

Re: состав, %%, тех.карта?!

[kogepan08]

главное чтоб без ГМО