Гастрономическая ихтиология. Египет 2015 - Эль-Кусейр.
Данный рассказ - о кулинарных экспериментах над обитателями Красного моря, в которых мне довелось участвовать.
Дело было в январе 2015 года, в десятке километров на юг от города Эль-Кусейр...
Началась история ещё в Киеве...
Мы собирались ехать на отдых в Египет тремя "коллективами": я с семьёй, мой друг Лёха с женой и наш товарищ Лёцык со своей дамой.
За день до отъезда, мне звонит Лёха и извиняясь за идиотизм ситуации, озадачивает меня вопросом на предмет наличия у меня электрочайника и возможностью, в случае его наличия, взять его в Египет?
Я естественно интересуюсь у него, нафиг ему сдался электрочайник, в той жаркой стране где нам обещан олинклюзив и как следствие, неоплачиваемый и неограниченный ничем, кроме собственного разума, алкоголь. На что он, поражая меня логичностью ответа, сообщает, что мы можем наловить тамошних моллюсков, сварить их в электрочайнике прямо в номере гостиницы (на кухню в гостиницах там не пускают) и отведать необычайных деликатесов местной морской фауны, которую не подают в тамошних ресторанах.
Что тут сказать. Выстрел попал в цель. Я очень жаден до всякого рода морских гадов, очень это дело люблю и уважаю, а ещё больше люблю сам ловить свою потенциальную еду. В общем, хитрый Лёха всё правильно рассчитал и теперь нас уже было двое, одержимых идеей сожрать чего-то необычного на красноморском берегу...
Возвращаясь к организационным вопросам, надо сказать, что электрочайника у меня не было. Как не было его и у моих ближайших друзей/родственников. По этому мы поделили обязанности - Лёха взял на себя организацию чайника, а я занялся составлением меню.
Дело в том, что в Красном море огромное количество его жителей могут представлять опасность для жизни или здоровья человека, в силу своей ядовитости. Как следствие нужно было точно изучить - кого можно есть, а от кого стоит держаться подальше.
Информация искалась туго. Ни в одной энциклопедии или профильном сайте, гастрономические характеристики заморских моллюсков не являлись важным фактором для авторов этих статей. Рассказывалось всё что угодно: места обитания, образ жизни, способ питания, особенности содержания в аквариумах, характеристики раковин - всё что угодно, а про мясо ни слова. В общем, по крупицам собрав информацию я установил, что точно съедобны три вида моллюсков, водящихся в той части Красного моря куда мы едем:
Тридакна
Оранжевый лямбис
И зубчатый трохус
Отзваниваюсь Лёхе, рассказываю, что меню готово и интересуюсь судьбой чайника, а так же тем, в чьём рюкзаке он поедет (острый дефицит места). На что Лёха отвечает, что чайник нашёлся у Лёцыка и он уговорил взять его с собой (Лёцык ехал в Египет первый раз и про олинклюзив знал очень мало), что бы там в Египте, иметь возможность попить чай и кофий (который по сути можно в любое время бесплатно получить в любом из баров).
Про моллюсков и наши гастрономические взгляды на них, Лёха решил Лёцыку не рассказывать, как не рассказал и о судьбе которую мы пророчили Лёцыковскому чайнику. Мотивируя это тем, что если ему всё рассказать, тогда он точно чайник не возьмёт, а так, пусть берёт, а там мы его уболтаем.
Гениальность Лёхиного злодейского плана, по доставке чайника в далёкий Египет, в дребезги разбилась об новенькие электрочайники которые штатно были в каждом номере гостиницы где мы поселились. Глупо похихикав в номере у Лёцыка, глядя на сервиз из двух электрочайников, мы занялись промыслом...
Забегая вперёд скажу сразу - мы нарушали закон. В Египте, туристам ничего из моря доставать нельзя. На пляже везде расставлены щиты, на которых отдыхающим на разных языках грозят штрафом в 50 евро за вынос из моря ракушек и кораллов. При этом мы не однократно видели, как местные "бедуины" шастают по рифу недалеко от гостиницы и выковыривают из него чего-то съедобное.
Рассудили так - мы тут уже 5-й раз, а значит почти как местные, значит нам тоже можно, если осторожно. Предвосхищая неодобрение читателей по поводу разграбления рифа, соглашусь с ними. Но в свою защиту скажу, что наша акция имела не промышленный, а скорее общеобразовательный характер и большого вреда мы местной экосистеме не нанесли, кроме того конкурентов среди туристов у нас не было и вряд ли появятся. Ибо отсутствие в интернетах каких либо вразумительных записей о вкусовых характеристиках вышеперечисленных морских жителей, явно говорит нам о крайней непопулярности этих моллюсков, как пищи, для цивилизованного человека и как следствие отсутствие угрозы им со стороны антропогенного фактора.
В общем, мы изучили повадки охраны, график приливов и отливов, заполненность пляжа лишними свидетелями и прочие важные факторы. Вечером, когда народ уже расходился, а охрана была занята уборкой лежаков и матрасов мы поймали два лямбиса и тридакну. Тридакна кстати очень мощно крепится к рифу и оторвать её голыми руками большая проблема. Чего не скажешь о лямбисе, поймать которого легче лёгкого.
Подтянули это всё как можно ближе к берегу, потом Лёха остался лежать в воде рядом с добычей, а я рванул на берег за большим полотенцем, которое развернул и пошёл к Лёхе, а когда он встал из воды, то завернул его в полотенце вместе с добычей.
Со стороны это конечно смотрелось несколько педерастически - один мужик нежно встречает из воды другого и бережно укутывает полотенцем. Жёны на берегу ухохатывались.
Зачерпнув в пластиковую бутылку морской воды утащили добычу в номер.
С тридакной всё было просто. Она была не большая, лихо пролезла в чайник, там закипела и сварилась. Створки раскрылись, мясо легко отделялось от ракушки, правда что из этого всего было мясом сложно было сказать... в общем самые съедобные по нашему представлению куски мы добыли.
А вот с лямбисом начались проблемы. Раковина лямбиса была размером с сам чайник и даже если поотбивать "рога" (хотя, как показала дальнейшая практика сделать это очень сложно) то она бы всё равно не влезла.
В итоге мы решили закипятить чайник воды и залить кипяток внутрь раковины (раз уж не получается засунуть раковину внутрь кипятка).
Зверь сварился и перестал дёргаться, однако и из раковины не вылезал. Мы ухватили его за ногу и пытались тащить в четыре руки, но и это результатов не дало.
В общем отрезали ножом столько сколько достали, но в раковине явно осталось ещё достаточно... Решили оставить этого в покое и взялись за следующего, чуть меньшего по размеру. Повторили с ним процедуру заливания кипятком, тащили за варёную ногу, но добыли ещё меньше мяса. В раковине осталась ещё большая часть, чем в первом случае. После недолгих раздумий я предложил разбить раковины и добыть остатки мяса. Мы закинули трофеи в пакет и вышли из номера в ночь.
Темнеет зимой рано и хотя было всего 8 вечера, на улице была глубокая ночь, которая рассеивалась огнями освещающими территорию отеля. Мы двинулись прочь от отеля - в пустыню.
Уточню, что мы были на юге Египта, где застройка береговой линии очень жидкая. Это не Шарм или Хургада, где за забором отеля начинается следующий. Эль-Кусейр и Марса-Алам это те курорты где от отеля до отеля может быть до десятка километров, а между ними самая настоящая пустыня.
Ближайший отель к нашему находился километрах в двух-трёх, по этому отойдя от территории своей гостиницы метров на 100 мы погрузились в полную темноту. Ночь была безлунная и только звёзды ярко сияли на небе, впрочем не освещая землю, что нас более чем устраивало. Посветив фонариком мы нашли плоской формы булыжник на который была установлена раковина с остатками лямбиса. Я взял небольшой камень, размахнулся посильнее, со всей дури долбанул по раковине и сцепив зубы завыл от болевой отдачи в руке - раковина лежала целая. Взяв булыжник покрупнее я повторил процедуру - на раковине не оказалось ни малейших повреждений. Перехватив булыжник в две руки, я как первобытный человек на панораме в краеведческом музее, начал долбить раковину, но результатом оказался только лишь треснувший камень на котором раковина лежала.
Потом пытался долбить Лёха, с тем же результатом...
Если бы кто-то мог нас видеть, то наверняка он бы очень удивился этому перформансу: два человека европейской внешности, в очках, с высшим образованием, ночью в Египетской пустыне, под звёздным небом, долбят камнем непробиваемую раковину лямбиса. Ещё больший комизм ситуации добавляло то, что мы были абсолютно трезвые.
Устав долбить камнем по раковине я подумал, что если лямбис не идёт к Магомету, то гора ему доктор и начал бить лямбисом об камень, а потом и бросать его, размахиваясь и приседая. Это дало результат, раковина после нескольких особенно удачных бросков раскололась и вываляв в песке внутренности нам всё же удалось добыть их. Со второй поступили так же. После, притащили добычу в номер, промыли хорошо и удалив кишки сварили мясо в чайнике с морской водой.
После, нарезали ломтиками.
Посолив ломтики вареного мяса и полив их лимонным соком, накалывали зубочистками и ели.
Тридакна оказалась весьма так себе - есть можно, но ничего особенного, разве что можно выделить мясо мышцы сжимателя половинок раковины, оно плотное и немного сладковатое. А вот лямбис был очень и очень! Мясо напоминало вкусовую смесь кальмара, рапаны и краба. Очень нежное и приятное на вкус. В общем, отличный продукт.
Спустя несколько дней мне удалось изловить зубчатого трохуса.
Вынес его из моря в кармане плавательных шорт. Вечером трохуса ждал чайник.
Не влазил он совсем чуть-чуть.
Отсоединив от чайника крышку, трохуса всё таки смогли протолкнуть внутрь и сварить, но варёный трохус втянулся внутрь раковины и стал совсем не виден. Мы с Лёхой переглянулись:
- В пустыню?
- В пустыню!
Трохус проследовал маршрутом лямбисов. Мы повторили экзекуцию с побитием камнями и в результате смогли отколоть только небольшой кусок раковины. Пришлось опять бросать саму раковину, спустя какое-то время она разбилась, потроха привычно вывалялись в песке и были утащены нами в номер на дальнейшую промывку и проварку.
Далее опять порезали на кубики - соль и лимонный сок.
По вкусовым качествам трохус несколько проигрывал лямбису, но ощутимо выигрывал у тридакны.
Если лямбисов и трохусов надо было искать и ловить, то тридакн было как грязи. Размножаются они быстро и ростут за первые годы сантиметров на 10 в год. По этому мы спустя пару дней, вооружившись куском арматуры (дайте мне рычаг и я переверну тридакну), ещё раз "порыбачили", охотясь чисто на тридакн. Что бы добыть десяток раковин, будучи вооружённым одной арматурой на двоих, потратили почти час. Они очень сильно приклеиваются к рифу и обладают мощной мышцей которая сжимает половинки раковины при первом же признаке опасности.
Но фото проверка реакции тридакны на щекотку деревянной палочкой:
Отколупали с десяток мелких, что бы в чайник влазили. Ловили далеко от гостинницы и потом принесли в номер в кульке. Сварили, разделали, съели.... и решили, что если мы вдруг окажемся с электрочайником на необитаемом тропическом острове, то с голоду точно не помрём. На том и закончили с нелегальным поеданием местной фауны.
З.Ы. А ещё, я когда на Бали был, мы случайно вместе с Лёхой съели мурекса:
Случайно, потому что есть его никто не собирался. Наш друг, Пимен, выловил его во время ныряния и решил увезти домой раковину, а что б достать моллюска - сварил его. Ну а как сварил, то мясо хотел выкинуть, а мы отобрали и съели. Ничё такой был... на уровне трохуса.
Дело было в январе 2015 года, в десятке километров на юг от города Эль-Кусейр...
Началась история ещё в Киеве...
Мы собирались ехать на отдых в Египет тремя "коллективами": я с семьёй, мой друг Лёха с женой и наш товарищ Лёцык со своей дамой.
За день до отъезда, мне звонит Лёха и извиняясь за идиотизм ситуации, озадачивает меня вопросом на предмет наличия у меня электрочайника и возможностью, в случае его наличия, взять его в Египет?
Я естественно интересуюсь у него, нафиг ему сдался электрочайник, в той жаркой стране где нам обещан олинклюзив и как следствие, неоплачиваемый и неограниченный ничем, кроме собственного разума, алкоголь. На что он, поражая меня логичностью ответа, сообщает, что мы можем наловить тамошних моллюсков, сварить их в электрочайнике прямо в номере гостиницы (на кухню в гостиницах там не пускают) и отведать необычайных деликатесов местной морской фауны, которую не подают в тамошних ресторанах.
Что тут сказать. Выстрел попал в цель. Я очень жаден до всякого рода морских гадов, очень это дело люблю и уважаю, а ещё больше люблю сам ловить свою потенциальную еду. В общем, хитрый Лёха всё правильно рассчитал и теперь нас уже было двое, одержимых идеей сожрать чего-то необычного на красноморском берегу...
Возвращаясь к организационным вопросам, надо сказать, что электрочайника у меня не было. Как не было его и у моих ближайших друзей/родственников. По этому мы поделили обязанности - Лёха взял на себя организацию чайника, а я занялся составлением меню.
Дело в том, что в Красном море огромное количество его жителей могут представлять опасность для жизни или здоровья человека, в силу своей ядовитости. Как следствие нужно было точно изучить - кого можно есть, а от кого стоит держаться подальше.
Информация искалась туго. Ни в одной энциклопедии или профильном сайте, гастрономические характеристики заморских моллюсков не являлись важным фактором для авторов этих статей. Рассказывалось всё что угодно: места обитания, образ жизни, способ питания, особенности содержания в аквариумах, характеристики раковин - всё что угодно, а про мясо ни слова. В общем, по крупицам собрав информацию я установил, что точно съедобны три вида моллюсков, водящихся в той части Красного моря куда мы едем:
Тридакна
Оранжевый лямбис
И зубчатый трохус
Отзваниваюсь Лёхе, рассказываю, что меню готово и интересуюсь судьбой чайника, а так же тем, в чьём рюкзаке он поедет (острый дефицит места). На что Лёха отвечает, что чайник нашёлся у Лёцыка и он уговорил взять его с собой (Лёцык ехал в Египет первый раз и про олинклюзив знал очень мало), что бы там в Египте, иметь возможность попить чай и кофий (который по сути можно в любое время бесплатно получить в любом из баров).
Про моллюсков и наши гастрономические взгляды на них, Лёха решил Лёцыку не рассказывать, как не рассказал и о судьбе которую мы пророчили Лёцыковскому чайнику. Мотивируя это тем, что если ему всё рассказать, тогда он точно чайник не возьмёт, а так, пусть берёт, а там мы его уболтаем.
Гениальность Лёхиного злодейского плана, по доставке чайника в далёкий Египет, в дребезги разбилась об новенькие электрочайники которые штатно были в каждом номере гостиницы где мы поселились. Глупо похихикав в номере у Лёцыка, глядя на сервиз из двух электрочайников, мы занялись промыслом...
Забегая вперёд скажу сразу - мы нарушали закон. В Египте, туристам ничего из моря доставать нельзя. На пляже везде расставлены щиты, на которых отдыхающим на разных языках грозят штрафом в 50 евро за вынос из моря ракушек и кораллов. При этом мы не однократно видели, как местные "бедуины" шастают по рифу недалеко от гостиницы и выковыривают из него чего-то съедобное.
Рассудили так - мы тут уже 5-й раз, а значит почти как местные, значит нам тоже можно, если осторожно. Предвосхищая неодобрение читателей по поводу разграбления рифа, соглашусь с ними. Но в свою защиту скажу, что наша акция имела не промышленный, а скорее общеобразовательный характер и большого вреда мы местной экосистеме не нанесли, кроме того конкурентов среди туристов у нас не было и вряд ли появятся. Ибо отсутствие в интернетах каких либо вразумительных записей о вкусовых характеристиках вышеперечисленных морских жителей, явно говорит нам о крайней непопулярности этих моллюсков, как пищи, для цивилизованного человека и как следствие отсутствие угрозы им со стороны антропогенного фактора.
В общем, мы изучили повадки охраны, график приливов и отливов, заполненность пляжа лишними свидетелями и прочие важные факторы. Вечером, когда народ уже расходился, а охрана была занята уборкой лежаков и матрасов мы поймали два лямбиса и тридакну. Тридакна кстати очень мощно крепится к рифу и оторвать её голыми руками большая проблема. Чего не скажешь о лямбисе, поймать которого легче лёгкого.
Click to viewПодтянули это всё как можно ближе к берегу, потом Лёха остался лежать в воде рядом с добычей, а я рванул на берег за большим полотенцем, которое развернул и пошёл к Лёхе, а когда он встал из воды, то завернул его в полотенце вместе с добычей.
Со стороны это конечно смотрелось несколько педерастически - один мужик нежно встречает из воды другого и бережно укутывает полотенцем. Жёны на берегу ухохатывались.
Зачерпнув в пластиковую бутылку морской воды утащили добычу в номер.
С тридакной всё было просто. Она была не большая, лихо пролезла в чайник, там закипела и сварилась. Створки раскрылись, мясо легко отделялось от ракушки, правда что из этого всего было мясом сложно было сказать... в общем самые съедобные по нашему представлению куски мы добыли.
А вот с лямбисом начались проблемы. Раковина лямбиса была размером с сам чайник и даже если поотбивать "рога" (хотя, как показала дальнейшая практика сделать это очень сложно) то она бы всё равно не влезла.
В итоге мы решили закипятить чайник воды и залить кипяток внутрь раковины (раз уж не получается засунуть раковину внутрь кипятка).
Зверь сварился и перестал дёргаться, однако и из раковины не вылезал. Мы ухватили его за ногу и пытались тащить в четыре руки, но и это результатов не дало.
В общем отрезали ножом столько сколько достали, но в раковине явно осталось ещё достаточно... Решили оставить этого в покое и взялись за следующего, чуть меньшего по размеру. Повторили с ним процедуру заливания кипятком, тащили за варёную ногу, но добыли ещё меньше мяса. В раковине осталась ещё большая часть, чем в первом случае. После недолгих раздумий я предложил разбить раковины и добыть остатки мяса. Мы закинули трофеи в пакет и вышли из номера в ночь.
Темнеет зимой рано и хотя было всего 8 вечера, на улице была глубокая ночь, которая рассеивалась огнями освещающими территорию отеля. Мы двинулись прочь от отеля - в пустыню.
Уточню, что мы были на юге Египта, где застройка береговой линии очень жидкая. Это не Шарм или Хургада, где за забором отеля начинается следующий. Эль-Кусейр и Марса-Алам это те курорты где от отеля до отеля может быть до десятка километров, а между ними самая настоящая пустыня.
Ближайший отель к нашему находился километрах в двух-трёх, по этому отойдя от территории своей гостиницы метров на 100 мы погрузились в полную темноту. Ночь была безлунная и только звёзды ярко сияли на небе, впрочем не освещая землю, что нас более чем устраивало. Посветив фонариком мы нашли плоской формы булыжник на который была установлена раковина с остатками лямбиса. Я взял небольшой камень, размахнулся посильнее, со всей дури долбанул по раковине и сцепив зубы завыл от болевой отдачи в руке - раковина лежала целая. Взяв булыжник покрупнее я повторил процедуру - на раковине не оказалось ни малейших повреждений. Перехватив булыжник в две руки, я как первобытный человек на панораме в краеведческом музее, начал долбить раковину, но результатом оказался только лишь треснувший камень на котором раковина лежала.
Потом пытался долбить Лёха, с тем же результатом...
Если бы кто-то мог нас видеть, то наверняка он бы очень удивился этому перформансу: два человека европейской внешности, в очках, с высшим образованием, ночью в Египетской пустыне, под звёздным небом, долбят камнем непробиваемую раковину лямбиса. Ещё больший комизм ситуации добавляло то, что мы были абсолютно трезвые.
Устав долбить камнем по раковине я подумал, что если лямбис не идёт к Магомету, то гора ему доктор и начал бить лямбисом об камень, а потом и бросать его, размахиваясь и приседая. Это дало результат, раковина после нескольких особенно удачных бросков раскололась и вываляв в песке внутренности нам всё же удалось добыть их. Со второй поступили так же. После, притащили добычу в номер, промыли хорошо и удалив кишки сварили мясо в чайнике с морской водой.
После, нарезали ломтиками.
Посолив ломтики вареного мяса и полив их лимонным соком, накалывали зубочистками и ели.
Тридакна оказалась весьма так себе - есть можно, но ничего особенного, разве что можно выделить мясо мышцы сжимателя половинок раковины, оно плотное и немного сладковатое. А вот лямбис был очень и очень! Мясо напоминало вкусовую смесь кальмара, рапаны и краба. Очень нежное и приятное на вкус. В общем, отличный продукт.
Спустя несколько дней мне удалось изловить зубчатого трохуса.
Вынес его из моря в кармане плавательных шорт. Вечером трохуса ждал чайник.
Не влазил он совсем чуть-чуть.
Отсоединив от чайника крышку, трохуса всё таки смогли протолкнуть внутрь и сварить, но варёный трохус втянулся внутрь раковины и стал совсем не виден. Мы с Лёхой переглянулись:
- В пустыню?
- В пустыню!
Трохус проследовал маршрутом лямбисов. Мы повторили экзекуцию с побитием камнями и в результате смогли отколоть только небольшой кусок раковины. Пришлось опять бросать саму раковину, спустя какое-то время она разбилась, потроха привычно вывалялись в песке и были утащены нами в номер на дальнейшую промывку и проварку.
Далее опять порезали на кубики - соль и лимонный сок.
По вкусовым качествам трохус несколько проигрывал лямбису, но ощутимо выигрывал у тридакны.
Если лямбисов и трохусов надо было искать и ловить, то тридакн было как грязи. Размножаются они быстро и ростут за первые годы сантиметров на 10 в год. По этому мы спустя пару дней, вооружившись куском арматуры (дайте мне рычаг и я переверну тридакну), ещё раз "порыбачили", охотясь чисто на тридакн. Что бы добыть десяток раковин, будучи вооружённым одной арматурой на двоих, потратили почти час. Они очень сильно приклеиваются к рифу и обладают мощной мышцей которая сжимает половинки раковины при первом же признаке опасности.
Но фото проверка реакции тридакны на щекотку деревянной палочкой:
Отколупали с десяток мелких, что бы в чайник влазили. Ловили далеко от гостинницы и потом принесли в номер в кульке. Сварили, разделали, съели.... и решили, что если мы вдруг окажемся с электрочайником на необитаемом тропическом острове, то с голоду точно не помрём. На том и закончили с нелегальным поеданием местной фауны.
З.Ы. А ещё, я когда на Бали был, мы случайно вместе с Лёхой съели мурекса:
Случайно, потому что есть его никто не собирался. Наш друг, Пимен, выловил его во время ныряния и решил увезти домой раковину, а что б достать моллюска - сварил его. Ну а как сварил, то мясо хотел выкинуть, а мы отобрали и съели. Ничё такой был... на уровне трохуса.