Это просто ЧУДО какое-то, а не "лимонный пирог"!
Приготовили сегодня с ДИ в рамках собственного проекта "Делаем вместе" =) Ещё этот пирог не доели, а я уже хочу следующий! А ещё я хочу теперь новую разъёмную форму.Оригинал взят у tofogoв Лимонный пирог (Lemon tart / Tarte au citron)
Как и Торт Виктория, это шедевр в жанре "минималистичная классика". Он идеален. Невероятная "кремовая" лимонная начинка, в которой все компоненты идеально сочетаются.. тонкий слой золотистого теста.. Для теста: Мука 200 г Масло - 120 г (из холодильника) Сахарная пудра - 30 г Желток - 1 шт Вода ~ 1-1,5 ст.л Для начинки: Яйца - 5 шт Сахар - 225 г (лучше взять пудру или caster sugar) Лимонный сок - 150 мл Цедра 4х лимонов Сливки - 125 мл (я использовал 38%) Сахарная пудра для украшения Духовку - на 200 градусов, потом 160.
1. Вот все, что понадобится для теста. Последнее время начал отмерять все составляющие заранее.. так удобнее
2. Муку, масло и сахарную пудру смешать. Миксером.. руками.. в процессоре.. как хотите.
3. Добавить желток и одну столовую ложку воды, размешать до однородности.
4. Тесто немного помесить. Если на данном этапе оно очень мягкое, то с ним будет неудобно дальше работать.. в этом случае заверните его в пленку и уберите в холодильник на полчаса. При желании можно сразу раскатывать.
5. Раскатать тесто.
6. Выложить тесто в форму и тщательно уплотнить. Края предлагаю загнуть вниз и пока не обрезать. Удобнее будет использовать форму со съемным дном.
7. Наколоть, застелить фольгой, насыпать груз и отправить в духовку. 200 градусов, около 10 минут.
8. Снять фольгу, обрезать края и отправить снова в духовку на 10-15 минут. Переключить духовку на 160 градусов.
9. Пока тесто в холодильнике (или уже в духовке), подготовить начинку. Натереть цедру с 4х лимонов.
10. Добыть 150 мл лимонного сока. У меня на это ушло 3,5 лимона. Из лимонов без шкурки выжимать сок просто. Я их подержал немного под горячей водой, разрезал пополам, выжимал руками, помогая вилкой.
11. Все что понадобится для начинки (кроме сливок, которые не попали в кадр). Сахар лучше брать мельче стандартного "песка". Я его молол в кофемолке. Яйца миксером смешать с сахаром. Добавить лимонный сок и цедру. Тщательно перемешать. Добавить сливки. Перемешать.
12. Вылить кустард в форму из теста. Если у вас полки духовки выдвигаются плавно и ровно, то лучше это делать уже на полке.. так вы не прольете начинку пока ставите пирог в духовку.
13. Тесто немного отошло от стенок, но это не страшно. Отправить в духовку. 160 градусов 35-40 минут. Пирог готов, если серединка слегка трясется когда вы его двигаете.
14. Если его "передержать" - появятся трещины. Дать пирогу остыть минут 15.
15. Извлечь пирог из формы. Вот в этот момент очень бы пригодилась форма со съемным дном)
16. Украсить сахарной пудрой. И заварить вкусный чай))
17. Получается очень приятная по консистенции кремовая масса с идеальным балансом всех составляющих.
18. Ну разве не чудо?)
19.
Как и Торт Виктория, это шедевр в жанре "минималистичная классика". Он идеален. Невероятная "кремовая" лимонная начинка, в которой все компоненты идеально сочетаются.. тонкий слой золотистого теста.. Для теста: Мука 200 г Масло - 120 г (из холодильника) Сахарная пудра - 30 г Желток - 1 шт Вода ~ 1-1,5 ст.л Для начинки: Яйца - 5 шт Сахар - 225 г (лучше взять пудру или caster sugar) Лимонный сок - 150 мл Цедра 4х лимонов Сливки - 125 мл (я использовал 38%) Сахарная пудра для украшения Духовку - на 200 градусов, потом 160.
1. Вот все, что понадобится для теста. Последнее время начал отмерять все составляющие заранее.. так удобнее
2. Муку, масло и сахарную пудру смешать. Миксером.. руками.. в процессоре.. как хотите.
3. Добавить желток и одну столовую ложку воды, размешать до однородности.
4. Тесто немного помесить. Если на данном этапе оно очень мягкое, то с ним будет неудобно дальше работать.. в этом случае заверните его в пленку и уберите в холодильник на полчаса. При желании можно сразу раскатывать.
5. Раскатать тесто.
6. Выложить тесто в форму и тщательно уплотнить. Края предлагаю загнуть вниз и пока не обрезать. Удобнее будет использовать форму со съемным дном.
7. Наколоть, застелить фольгой, насыпать груз и отправить в духовку. 200 градусов, около 10 минут.
8. Снять фольгу, обрезать края и отправить снова в духовку на 10-15 минут. Переключить духовку на 160 градусов.
9. Пока тесто в холодильнике (или уже в духовке), подготовить начинку. Натереть цедру с 4х лимонов.
10. Добыть 150 мл лимонного сока. У меня на это ушло 3,5 лимона. Из лимонов без шкурки выжимать сок просто. Я их подержал немного под горячей водой, разрезал пополам, выжимал руками, помогая вилкой.
11. Все что понадобится для начинки (кроме сливок, которые не попали в кадр). Сахар лучше брать мельче стандартного "песка". Я его молол в кофемолке. Яйца миксером смешать с сахаром. Добавить лимонный сок и цедру. Тщательно перемешать. Добавить сливки. Перемешать.
12. Вылить кустард в форму из теста. Если у вас полки духовки выдвигаются плавно и ровно, то лучше это делать уже на полке.. так вы не прольете начинку пока ставите пирог в духовку.
13. Тесто немного отошло от стенок, но это не страшно. Отправить в духовку. 160 градусов 35-40 минут. Пирог готов, если серединка слегка трясется когда вы его двигаете.
14. Если его "передержать" - появятся трещины. Дать пирогу остыть минут 15.
15. Извлечь пирог из формы. Вот в этот момент очень бы пригодилась форма со съемным дном)
16. Украсить сахарной пудрой. И заварить вкусный чай))
17. Получается очень приятная по консистенции кремовая масса с идеальным балансом всех составляющих.
18. Ну разве не чудо?)
19.