Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности - Дробот Вера Ивановна. 1988 год
"Приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодных соков, порошков, овощных продуктов, дрожжевых препаратов и др. Рассчитана на инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности".
Предисловие:
Содержание:
Несколько фрагментов и рецептов
1.
2.
3.
Выходные данные:
Количество страниц: 152
Количество рецептов: 7
Издательство: Урожай
Место издания: Киев
Год издания: 1988