Handbook of Dough Fermentations - Karel Kulp и Klaus Lorenz. 2003 год
Karel Kulp и Klaus Lorenz - это не авторы, а редакторы книги. А авторов там много.
Очень серьезная профессиональная книга про "брожение теста". Но, даже для любителей как мы с вами, в ней много интересного - например, рецепты (правда их очень мало).
Про книгу: "Handbook of Dough Fermentations describes the preparation of ferments and utilization of starters in the commercial baking and food industries and offers in-depth discussion on the modification of sourdough processes in the production of common bakery products, as well as the microbiological principles, fermentation pathways, product formulations, and technological methodologies relating to these procedures. This unique reference examines statistical market trends for fermented cereal, yeast, and natural and sourdough products. It pinpoints areas of potential for products and foods using fermentation science and analyzes the application of starters in the production of specific products".
Вступление:
Содержание:
Приведу только один фрагмент про "Sourdough rye bread in Finland" из последней 8 главы под название "Sourdough Bread in Finland and Eastern Europe":
Выходные данные:
Количество страниц: 328
Издательство: CRC Press
Год издания: 2003
Язык: английский
ISBN-10: 0824742648
ISBN-13: 978-0824742645
Цена от 199,00 €